Vinařství na jižní Moravě: průvodce 109 sklepy podle podoblastí

Na jižní Moravě si můžete vybírat mezi rodinným sklepem s pěti hektary a producentem se čtyřmi miliony lahví ročně. Vinice se dělí na čtyři podoblasti: Mikulovskou, Velkopavlovickou, Znojemskou a Slováckou. V tomhle průvodci máme 109 vinařství s ověřenou plochou vinic, roční produkcí a tím, co čekat od návštěvy.

Čtyři podoblasti, čtyři různé kraje

Dělení není administrativní formalita. Každá podoblast má jiné podloží, jiné odrůdy a jiný typ vinařství, takže rozhodnutí, kam vyrazit, padá právě tady. Nejrychlejší cesta je vybrat si podoblast a projít její přehled.

Co se dá z našich 109 profilů spočítat

Čísla níž jsou součtem údajů, které jednotlivá vinařství sama zveřejňují. Ukazují dvě věci: jak nerovnoměrně je produkce rozložená a jak často se plocha vinic vůbec neuvádí.

• 85 z 109 vinařství uvádí plochu vinic, dohromady jde o zhruba 6119 hektarů. Zbylých čtyřiadvacet ji nezveřejňuje nebo vlastní vinice nemá, takže ji v profilech nevydáváme za fakt.
• 64 vinařství uvádí roční produkci, v součtu přes 18 milionů lahví ročně. Čtyři největší z nich dělají víc než všech ostatních 60 dohromady.
• Třináct vinařství má vlastní ubytování, od penzionu pro 12 osob po areál s kapacitou 160 lůžek.
• Devět vinařství hospodaří v certifikovaném bio nebo biodynamickém režimu, další čtyři popisují ekologický přístup bez certifikace.
• Čtyři vinařství staví na odolných odrůdách PIWI, které potřebují výrazně méně postřiků.
• Pět vinařství má budovu od známého architekta, mezi nimi Josefa Pleskota a Jakuba Ciglera.

Praktické přehledy k plánování návštěvy

Ke čtyřem podoblastem máme i deset průřezových přehledů, které odpovídají na otázky, na které jednotlivý profil nestačí.

• Ubytování u vinaře: 30 vinařství s vlastním penzionem, apartmánem nebo hotelem.
• Degustace ve sklepě: doložené kapacity od 8 do 160 osob a jak se do sklepa dostat z Brna.
• Vinotéky a vinárny u vinařů: kam se dá přijít bez ohlášení a kde koupit sudové víno.
• Svatba ve vinném sklepě: kapacity, kuchyně a nocleh pro svatební počty.
• Vinařské potřeby a dodavatelé: kdo dodává sazenice, lisy, sudy a uzávěry.
• Vinařský rok měsíc po měsíci: kdy jet na akce a kdy na klidnou degustaci.
• Otevřené sklepy: jak fungují, kdy se konají a jak vyřešit odvoz.
• Sklepní uličky: dvanáct lokalit, kde stojí celé ulice sklepů.
• Moravské vinařské stezky: 1200 km tras a jak si vybrat okruh.
• Svatomartinské víno: pravidla známky a šest povolených odrůd.

Velikost vinařství rozhodne o podobě návštěvy víc než odrůda

Nejčastější omyl při plánování je vybírat podle odrůdy. Praktičtější je vybírat podle velikosti, protože ta určuje, jestli vás vinařství vůbec pustí dovnitř bez objednání.

• Do 30 000 lahví ročně: šestihektarový sklep ve Velkých Pavlovicích nebo jednočlenné vinařství v Dolních Kounicích. Nalévá majitel, chodí se po domluvě a vína se vyprodávají.
• 50 000 az 250 000 lahví: většina rodinných vinařství v průvodci. Mají degustační místnost, často i ubytování, a program se domlouvá předem.
• Nad půl milionu lahví: valtický Zámecký sklep, znojemský producent tří milionů lahví nebo kobylské družstvo z roku 1928. Stálá otevírací doba, prodejna, vína i mimo Moravu.

Když jedete za konkrétním zážitkem

Druhá cesta, jak ze čtyřiaosmdesáti jmen vybrat, je podle toho, co má být na výletě hlavní:

• Architektura: popická stavba Josefa Pleskota, sýpka proměněná Jakubem Ciglerem nebo vinařství schované pod vinicí.
• Historické sklepy: valtický sklep s rokem 1430, pískovcový sklep premonstrátů z roku 1770 nebo lechovický sklep dokončený roku 1837.
• Bio a biodynamika: certifikace Demeter v Novém Šaldorfu, biodynamická rodina ve Starém Poddvorově nebo bio Pinot Noir z Bořetic.
• Nocleh u sklepa: areál bývalé pohraniční stráže v Hnanicích, boutique hotel ve Velkých Bílovicích nebo Skalák s wellness.
• Neobvyklá vína: vína z gruzínských amfor, odolná Saphira z Tvrdonic nebo Blatnický roháč, které patří obci, ne firmě.

Apelace VOC říká o víně víc než slovo přívlastek

Na jižní Moravě funguje několik apelací, tedy systémů vín originální certifikace. Víno smí nést jméno oblasti jen tehdy, když splní její pravidla: povolené odrůdy, původ hroznů a kvalitu. Potkáte se hlavně s VOC Pálava na Mikulovsku, Modrými horami a VOC Velké Pavlovice na Velkopavlovicku, VOC Znojmo na Znojemsku a VOC Blatnice nebo VOC Slovácko na Slovácku. Pro čtenáře je to užitečnější vodítko než jakostní kategorie, protože apelace váže víno ke konkrétnímu kraji.

Šest kroků, než vyrazíte na vinařský výlet

1. Vyberte podoblast, ne vinařství. Mikulovsko znamená bílá vína a vápenec, Velkopavlovicko červená a spraš, Znojemsko svěžest a Slovácko pestrost.
2. Rozhodněte se podle velikosti. Malý sklep je zážitek, ale musí se domluvit předem. Velký producent má otevřeno i v neděli.
3. Ověřte si minimální i maximální počet lidí. Část vinařství otevírá degustaci až od deseti osob, jiná berou maximálně osm.
4. Vyřešte nocleh dřív než degustaci. Deset vinařství z tohohle průvodce má ubytování přímo v areálu.
5. Zkontrolujte obec, ne jen jméno vinařství. Několik značek má v názvu jinou obec, než kde skutečně stojí sklep.
6. Načasujte se na otevřené sklepy nebo vinobraní. Za jedno odpoledne pak porovnáte víc vinařů než za tři samostatné návštěvy.

Pořadí je dané tím, co se dá nejhůř změnit na místě. Kraj a velikost vinařství jsou pevné, termín a program se přizpůsobí.

Časté dotazy

Kolik vinařství tenhle průvodce popisuje?

Celkem 109 vinařství jižní Moravy rozdělených do čtyř podoblastí: 29 ve Velkopavlovické, 28 ve Slovácké, 27 v Mikulovské a 25 ve Znojemské. U každého uvádíme plochu vinic, roční produkci, způsob hospodaření a co čekat od návštěvy.

Na jaké podoblasti se moravské vinice dělí?

Na Mikulovskou, Velkopavlovickou, Znojemskou a Slováckou. Mikulovská stojí na vápenci Pálavy a bílých odrůdách, Velkopavlovická na sprašových svazích a červených vínech, Znojemská je nejchladnější a nejsevernější a Slovácká je největší a nejpestřejší.

Které vinařství na jižní Moravě je největší?

Z vinařství v tomhle průvodci má nejvyšší doloženou produkci Chateau Valtice se čtyřmi miliony lahví ročně, následuje Znovín Znojmo se třemi miliony a Neoklas v Šardicích s asi dvěma miliony. Největší plochu vinic uvádí Chateau Valtice, zhruba 630 hektarů.

Kde se dá přespat přímo u vinařství?

Ubytování má třináct vinařství z tohoto průvodce, od penzionu pro 12 osob u Vinařství Mikulica po areál Vinice Hnanice s kapacitou 160 osob. Hotel najdete u Skoupilových ve Velkých Bílovicích, u Thayi v Havraníkách nebo u Tanzbergu v Mikulově.

Co znamená označení VOC u vína?

VOC je systém vín originální certifikace. Víno smí nést jméno oblasti jen tehdy, když splní pravidla dané apelace, tedy povolené odrůdy, původ hroznů a kvalitu. Na jižní Moravě funguje mimo jiné VOC Pálava, Modré hory, VOC Znojmo, VOC Blatnice a VOC Slovácko.

Která vinařství hospodaří v bio režimu?

Certifikované bio nebo biodynamické hospodaření má devět vinařství z průvodce, mezi nimi Nepraš a Ilias z Pavlova, Špalek v Novém Šaldorfu a Krásná hora ve Starém Poddvorově s certifikací Demeter, Jaroslav Springer v Bořeticích, Gotberg v Popicích, Víno Marcinčák a Vinařství Ludwig. Další tři popisují ekologický přístup bez certifikace.

Jak daleko jsou vinařství z Brna?

Nejblíž je Velkopavlovická podoblast, zhruba 40 az 50 kilometrů. Mikulovsko je 50 az 60 kilometrů, Znojemsko 70 az 80 a Slovácko 60 az 90 kilometrů. Dolní Kounice se Znojemskou podoblastí jsou od Brna asi 25 kilometrů.

Potřebuju se na degustaci objednat předem?

U malých a rodinných vinařství prakticky vždy, protože vinař je v sezóně ve vinici. Velcí producenti mají prodejnu se stálou otevírací dobou. Část vinařství navíc otevírá řízenou degustaci až od určitého počtu osob.

Přehledy jednotlivých podoblastí obsahují tabulku všech vinařství s plochou vinic, roční produkcí a odkazem na profil.