Vican rodinné vinařství Mikulov | Pálava

Pod svahy Pálavy, kde vápencové bradlo spadá k vinicím a rybníkům, vzniká víno rodiny, která si k němu našla cestu přes filmové plátno. Vican rodinné vinařství se sídlem na Mušlově u Mikulova stojí na spojení dvou světů: příběhu a řemesla. Kdo sem přijede, neochutnává jen sklenku z Mikulovské podoblasti, ale kus krajiny s Pálavou nad hlavou a hlubokými historickými sklepy v Bulharech u Mikulova pod nohama.

V čele stojí Tomáš Vican, filmový producent, který stojí za trilogií Bobule a na webu vinařství sám sebe s nadsázkou označuje za vrchního rolníka. To ale neznamená, že by šlo o marketingový projekt: vinice vede Vojtěch Kresničer a o sklep se stará sklepmistr Dušan Kunst společně s Michalem Homolou. Rodinný přístup se tu snoubí s profesionálním týmem, který ví, co dělá.

Rodina, film a réva pod Pálavou

Vinařství Vican patří do vinařské oblasti Morava a její Mikulovské podoblasti, tedy do kraje, kterému vévodí vápencový hřbet Pálavy. Sídlo najdete na Mušlově 30 na okraji Mikulova, zatímco víno zraje v hlubokých historických sklepech v Bulharech u Mikulova, a právě propojení mladé značky s letitými sklepy dává projektu zvláštní kouzlo. Tomáš Vican přišel k vínu od filmu, ale postavil kolem sebe tým, který révě rozumí do detailu. Kdo chce poznat Pálavu i mimo hlavní turistické trasy, najde tipy na okolní zastávky v průvodci obcemi u Brna.

Od první sklizně k amforám

Příběh vinařství je mladý, ale hustý na události. Dá se číst po letopočtech:

• 2015 - první sklizeň a první lahvovaný ročník, začátek celé značky.
• 2019 - na Vinařském dvoře vyrostla vinařská stodola, srdce dnešního provozu i návštěvnických programů.
• Kvevri House - oddělené pracoviště, kde víno kvasí v 15 gruzínských hliněných amforách o objemu 300 az 800 litrů, tedy prastarou metodou kvevri.
• dnes - z rodinného nápadu vyrostlo vinařství s desítkami hektarů vinic a širokou nabídkou.

Amfory nejsou jen ozdoba. Kvašení a zrání v hlíně dává vínu jinou strukturu a tón než nerez nebo dřevo a řadí Vicana mezi vinaře, kteří se nebojí sáhnout po nejstarší technologii světa. Vedle toho tu pracují s nerezovými tanky i se sudy z moravského dubu a akátu.

Vinice kolem Mikulova

Velikost vinařství nejlépe napoví roční produkce: podle profilu v Salonu vín ČR se pohybuje kolem 140 000 lahví ročně, což z Vicana dělá etablované vinařství střední velikosti, ne malovýrobu. Plocha vinic se v pramenech liší - Salon vín uvádí zhruba 35 hektarů, web vinařství kolem 46 hektarů - proto je poctivé mluvit o rozpětí a orientačně kolem 40 hektarů vinic. Právě počet lahví přitom vypovídá o kapacitě sklepa víc než samotná plocha.

Hrozny pocházejí z několika viničních tratí rozesetých kolem Mikulova a Pálavy:

• Pod Mušlovem (Mikulov) - největší a domovská trať u sídla vinařství.
• Kienberg - svah s vlastním charakterem půdy.
• Nad Nesytem (Sedlec) - poloha nad největším moravským rybníkem.
• Kotel - tvarem chráněná trať.
• Ořechová Hora (Březí) - poloha při okraji podoblasti.
• Za Cihelnou - doplňující viniční trať.

Různé expozice a půdy dávají vinaři paletu, ze které může skládat vyvážené řezy i výrazná jednoodrůdová vína. Podobně živou vinařskou krajinu popisujeme i v článku o víně a rozhledně ve Velkých Pavlovicích.

Odrůdy a styl sklepa

Vican pěstuje 13 bílých a 4 modré odrůdy, což je na Mikulovsku pestrá skladba. Mezi bílými nechybí to nejtypičtější pro Pálavu:

• bílé: Ryzlink rýnský i Ryzlink vlašský, Chardonnay, Pálava, Sylvánské zelené, Rulandské šedé, Tramín, Veltlínské a další
• modré: Rulandské modré, Cabernet Sauvignon, Merlot

Styl sklepa míří k suchým minerálním vínům s jasnou strukturou, ve výjimečných ročnících doplněným o botrytické výběry, tedy sladší vína ze zaschlých bobulí s ušlechtilou plísní. Práce s hrozny sahá od amfor přes nerez až po sudy z moravského dubu a akátu. Jasně čitelná je profilace na Ryzlink a Chardonnay, dvě odrůdy, na kterých vinařství staví svou tvář.

Vůně sklepa a typický charakter odrůd

Sestoupit do sklepů v Bulharech znamená vyměnit letní žár za chlad kamene, vůni sudů a ticho, ve kterém víno zraje. Ve sklenici pak najdete to, co dává odrůdám jejich typickou tvář: od Ryzlinku rýnského můžete typicky čekat svěží kyselinku a minerální tón, Chardonnay bývá plnější a při zrání v sudu krémovější, Pálava je aromatická a květnatá, Tramín výrazně voňavý. Z modrých odrůd bývá Rulandské modré jemné a elegantní, zatímco Cabernet Sauvignon plný a strukturovaný. Jde o obecnou typicitu odrůd, konkrétní chuť ročníku si nejlépe ověříte na místě.

Oceněná vína

Vican patří k vinařstvím, která se pravidelně objevují na stupních vítězů. K nejvýraznějším doloženým úspěchům patří:

• Chardonnay 2015 výběr z bobulí - Champion soutěže Král vín ČR 2019 s hodnocením 95,2 bodu.
• Vinařství roku 2019 - absolutní vítěz soutěže pořádané Svazem vinařů ČR.
• Král vín ČR 2021 - ocenění za nejlepší kolekci vín.
• Zlatá liga - šampion v kategorii vinařství do 50 hektarů.

Tituly jako Vinařství roku nebo nejlepší kolekce hodnotí celý sklep, ne jediné víno, a jsou dokladem soustavné kvality napříč nabídkou. Seznam konkrétních oceněných vzorků se přitom rok od roku mění podle ročníku, proto je nejlépe ověřit aktuální medaile přímo u vinařství.

Filozofie a co od návštěvy čekat

Vican přemýšlí o víně jako o zážitku, který začíná ve vinici a pokračuje u stolu. Rodinný přístup se tu snoubí s odvahou zkoušet různé cesty, od gruzínských amfor po klasické moravské sudy. Důvodů se zastavit je víc:

• ochutnat vína přímo v místě, kde vznikají, a slyšet příběh značky
• poznat Mikulovskou podoblast a krajinu pod Pálavou
• zažít neobvyklou technologii kvašení v amforách
• udělat si z návštěvy celý víkend s ubytováním

Vinařství nabízí řízené degustace a programy na Vinařském dvoře, který je součástí Farmy Pálava s ubytováním v apartmánech. Součástí zážitku bývá i ochutnávka domácích sýrů, takže víno dostane vhodný protějšek. Kdo je blíž k městu, může zajít do galerie a vinotéky v Brně. Termíny akcí a otevřených sklepů se rok od roku liší, proto je před cestou ověřte přímo u vinařství. Za dalšími tipy na vinařské výlety zamiřte do průvodce Hustopečemi.

Vinařství z okolí Pálavy, Mikulova a Valtic jsme srovnali v přehledu vinařství Mikulovské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Hodnocení návštěvníků si přečtete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na vinařských portálech, kde lidé sdílejí zážitky z degustací i z ubytování. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění a u řízené degustace hodně závisí na složení programu a ročníku. Za spolehlivé vodítko považujeme ocenění v soutěžích jako Král vín ČR nebo titul Vinařství roku, které o kvalitě vypovídají víc než jednotlivá recenze, a proto raději odkazujeme na oficiální zdroje, než abychom je opisovali. Vlastní dojem si nejlépe uděláte na místě u sklenky.

Časté dotazy

Kde vinařství Vican najdu?

Sídlí na adrese Mušlov 30, 692 01 Mikulov. Víno zraje v historických sklepech v Bulharech u Mikulova. Vinařství spadá do Mikulovské podoblasti v kraji pod Pálavou.

Kdo vinařství Vican vede?

V čele stojí Tomáš Vican, filmový producent trilogie Bobule, který se na webu s nadsázkou označuje za vrchního rolníka. Vinice vede Vojtěch Kresničer a o sklep se stará sklepmistr Dušan Kunst spolu s Michalem Homolou.

Jaká vína tu ochutnám?

Vinařství pěstuje 13 bílých a 4 modré odrůdy, mezi nimi Ryzlink rýnský i vlašský, Chardonnay, Pálavu, Rulandské šedé, Tramín, Veltlínské a z modrých Rulandské modré, Cabernet Sauvignon a Merlot. Styl míří k suchým minerálním vínům, v dobrých ročnících i k botrytickým výběrům, s profilací na Ryzlink a Chardonnay.

Co je Kvevri House a kvašení v amforách?

Kvevri House je pracoviště, kde víno kvasí a zraje v 15 gruzínských hliněných amforách o objemu 300 az 800 litrů. Jde o prastarou gruzínskou metodu kvevri, která dává vínu jinou strukturu než nerez nebo dřevo.

Jak velké vinařství Vican je?

Roční produkce se podle profilu v Salonu vín ČR pohybuje kolem 140 000 lahví. Plocha vinic se v pramenech liší, uvádí se zhruba 35 az 46 hektarů, orientačně tedy kolem 40 hektarů kolem Mikulova a Pálavy.

Získalo vinařství nějaká ocenění?

Ano. Chardonnay 2015 výběr z bobulí se stalo Championem soutěže Král vín ČR 2019, vinařství získalo titul Vinařství roku 2019, ocenění za nejlepší kolekci v soutěži Král vín ČR 2021 a šampiona Zlaté ligy v kategorii do 50 hektarů. Aktuální medaile je nejlépe ověřit přímo u vinařství.

Dá se u vinařství přespat a uspořádat degustaci?

Ano. Vinařství nabízí řízené degustace a programy na Vinařském dvoře v rámci Farmy Pálava s ubytováním v apartmánech. Součástí bývá i ochutnávka domácích sýrů, v Brně pak funguje galerie a vinotéka.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace najdete na webu vican.wine a v e-shopu eshop.vican.wine. Napsat můžete na michal@vican.wine.