Svatomartinské není druh vína ani odrůda, ale chráněná známka s přesnými pravidly. Vlastní ji Vinařský fond, smí se prodávat až od jedenáctého listopadu a vyrobit se dá jen ze šesti povolených odrůd. Každá lahev navíc musí projít hodnocením nezávislé komise.
Známku vlastní Vinařský fond a hlídá ji
Tohle je hlavní rozdíl proti běžnému mladému vínu. Ochrannou známku Svatomartinské vlastní od roku 2005 Vinařský fond, což znamená, že si ji vinař nemůže na lahev napsat jen tak. Musí splnit pravidla, přihlásit vzorek a nechat ho ohodnotit.
Hodnocení dělá nezávislá komise složená z vinařských odborníků, someliérů a degustátorů, a to pod kontrolou Vinařského fondu. Kdo neprojde, známku nedostane a víno prodává jako obyčejné mladé.
Šest povolených odrůd, nic jiného
Odrůdová skladba není volná. Společné mají povolené odrůdy jedno: zrají brzy, takže z nich lze do poloviny listopadu udělat hotové víno. Pozdní odrůdy jako Ryzlink rýnský nebo Cabernet Sauvignon by v tu dobu ještě nebyly ani dokvašené.
| Typ vína | Povolené odrůdy | Co čekat ve sklenici |
|---|---|---|
| bílá | Müller Thurgau, Veltlínské červené rané, Muškát moravský | lehká, svěží, ovocná, k pití mladá |
| růžová | Modrý Portugal, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe | šťavnatá a jemná, mezi bílým a červeným |
| červená | Modrý Portugal, Svatovavřinecké | lehčí, s nižším tříslem než u zralých červených vín |
Ve všech kategoriích jsou povolené i kupáže schválených odrůd. Odrůdy jako Muškát moravský nebo Svatovavřinecké pěstuje řada vinařství z našeho průvodce, Muškát moravský navíc vznikl na jižní Moravě, ve šlechtitelské stanici v Polešovicích.
Jedenáctého listopadu v jedenáct hodin
Termín je pevný a je součástí pravidel. Před jedenáctým listopadem se Svatomartinské bez výjimky prodávat nesmí a lahve nového ročníku se otevírají ten den v jedenáct hodin.
Datum není náhodné. Svatý Martin je 11. listopadu a k tomuhle dni se odedávna vázalo ukončení hospodářského roku: vyplácela se čeleď, uzavíraly se smlouvy a zabíjela husa. Mladé víno z posledního ročníku bylo v tu dobu čerstvě hotové, takže se obojí spojilo.
Svatomartinské není totéž co mladé víno
Tyhle dva pojmy se pletou nejčastěji. Mladé víno je obecné označení pro víno z posledního ročníku, které se pije brzy po sklizni. Může být z jakékoli odrůdy, nemá stanovený termín prodeje a nikdo ho nehodnotí.
Svatomartinské je chráněná známka s uzavřeným seznamem odrůd, pevným datem a povinným hodnocením komise. Každé Svatomartinské je mladé víno, ale ne každé mladé víno smí být Svatomartinské.
Kde ho na jižní Moravě ochutnat
Listopad je pro návštěvu sklepa dobrá doba. Vinobraní je za sebou, vinař má po nejhorším a zároveň je ve sklepě čerstvě stočené víno z posledního ročníku. Ochutnat se dá ve třech situacích:
- Ve vinotéce nebo vinárně u vinařství, kam se dá přijít bez ohlášení. Přehled máme v článku o vinotékách a vinárnách u vinařů.
- Na svatomartinských slavnostech, které v listopadu pořádají vinařské obce i jednotlivá vinařství.
- Při domluvené degustaci ve sklepě, kde vinař nalije Svatomartinské vedle vín z předchozích ročníků. Kapacity sklepů máme v článku o degustacích ve sklepě.
K čemu se Svatomartinské pije
Klasika je husa, a není to jen tradice: svěží kyselina mladého vína funguje proti tučnému masu líp než těžké zralé víno. U bílého Svatomartinského čekejte lehkost a ovocnost, u růžového šťavnatost a u červeného nižší tříslo, než na jaké jste u červených vín zvyklí.
Právě proto se Svatomartinské nekupuje do archivu. Je stavěné na to, aby se vypilo do jara, a rok staré ztrácí to jediné, co má nabídnout: svěžest.
Pět věcí, které se o Svatomartinském vyplatí vědět
- Kontrolujte známku na etiketě. Bez ní jde o obyčejné mladé víno, které neprošlo komisí.
- Nekupujte do zásoby. Vydrží do jara, pak už jen ztrácí.
- Nečekejte složitost. Víno je staré pár týdnů a má být svěží a jednoduché, ne hluboké.
- Zkuste i růžové a červené. Většina lidí zná jen bílé, přitom pravidla povolují všechny tři barvy.
- Na degustaci ve sklepě si domluvte termín předem. V listopadu jsou vinaři vytížení a sklep se neotevírá na zazvonění.
Která vinařství povolené odrůdy pěstují, se dá dohledat ve průvodci vinařstvími jižní Moravy se 109 profily. Kdo chce vyrazit dřív v sezóně, najde tipy v článku o vinobraní a burčáku kolem Brna.
Časté dotazy
Co je Svatomartinské víno?
Chráněná ochranná známka, ne druh vína ani odrůda. Vlastní ji od roku 2005 Vinařský fond a víno musí splnit pravidla, projít hodnocením nezávislé komise a smí se prodávat až od jedenáctého listopadu.
Z jakých odrůd se Svatomartinské vyrábí?
Bílá z Müllera Thurgau, Veltlínského červeného raného a Muškátu moravského, růžová z Modrého Portugalu, Svatovavřineckého a Zweigeltrebe, červená z Modrého Portugalu a Svatovavřineckého. Povolené jsou i kupáže schválených odrůd.
Proč zrovna tyhle odrůdy?
Protože zrají brzy, takže se z nich dá do poloviny listopadu udělat hotové víno. Pozdní odrůdy jako Ryzlink rýnský nebo Cabernet Sauvignon by v tu dobu nebyly ani dokvašené.
Kdy se Svatomartinské otevírá?
Jedenáctého listopadu v jedenáct hodin. Před tímto datem se bez udělené výjimky prodávat nesmí.
Proč právě jedenáctého listopadu?
Svatý Martin je 11. listopadu a k tomuhle dni se odedávna vázalo ukončení hospodářského roku: vyplácela se čeleď, uzavíraly se smlouvy a zabíjela husa. Mladé víno bylo v tu dobu čerstvě hotové.
Jaký je rozdíl mezi Svatomartinským a mladým vínem?
Mladé víno je obecné označení pro víno z posledního ročníku, může být z jakékoli odrůdy a nikdo ho nehodnotí. Svatomartinské je chráněná známka s uzavřeným seznamem odrůd, pevným datem a povinným hodnocením komise.
Jak dlouho Svatomartinské vydrží?
Je stavěné na to, aby se vypilo do jara. Do archivu se nekupuje, protože rok staré ztrácí svěžest, tedy to jediné, co má nabídnout.
K jakému jídlu se hodí?
Klasika je husa. Svěží kyselina mladého vína funguje proti tučnému masu líp než těžké zralé víno. Červené Svatomartinské má nižší tříslo, než na jaké jsou lidé u červených vín zvyklí.
