Sklepní ulička je celá ulice vinných sklepů bez obytných domů. Na jižní Moravě jich jsou desítky a ty největší mají stovky sklepů: Búdy v Mutěnicích téměř pět set, Nechory v Prušánkách stovky. Níž je přehled dvanácti lokalit z našeho průvodce a vysvětlení, proč vznikly.
Proč se sklepy stavěly mimo vesnici
Důvod byl praktický a měl tři části. Sklep potřebuje stálou teplotu kolem deseti stupňů a vysokou vlhkost, což nejlíp splní chodba zapuštěná do svahu nebo vytesaná do skály. Ve vsi na návsi to nešlo, na okraji ve svahu ano.
Druhý důvod byl bezpečnostní: kvasící mošt uvolňuje oxid uhličitý, který je těžší než vzduch a v uzavřeném prostoru zabíjí. Sklep pod obytným domem je proto riziko. A třetí důvod byl sousedský: když stojí sklepy vedle sebe, sdílí se práce, lis i pomoc při sklizni.
Výsledkem je typ zástavby, který v Evropě nemá mnoho obdob: ulice s desítkami až stovkami vrat, za kterými není nikdo doma, ale všechny jsou v provozu.
Dvanáct sklepních lokalit z našeho průvodce
Tabulka vychází z obcí, kde máme publikovaný profil vinařství. Není to úplný seznam všech uliček na jižní Moravě, ale přehled těch, o kterých máme ověřené informace.
| Lokalita | Obec | Podoblast | Čím je zvláštní | Vinařství v profilu |
|---|---|---|---|---|
| Nechory | Prušánky | Slovácká | stovky sklepů, jedna z největších uliček v zemi | Rodinné vinařství Košut |
| Búdy | Mutěnice | Slovácká | téměř pět set sklepů, hospodaří v nich desítky menších vinařů | Vinařství Mutěnice |
| Kraví hora | Bořetice | Velkopavlovická | sklepaři si tu vyhlásili vlastní republiku s ústavou a pasy | Vinařství Hempl |
| Belegrady a Sadová | Velké Bílovice | Velkopavlovická | několik uliček tvoří celé čtvrti největší vinařské obce v zemi | Vinařství Stanislav Mádl |
| V Údolí | Velké Pavlovice | Velkopavlovická | ulice sklepů zapuštěná do svahu pod vinicemi | Rodinné vinařství Suský |
| sklepy ve skále | Vrbice | Velkopavlovická | sklepy vytesané přímo do pískovcové skály v obci | Vinařství Syfany |
| sklepní uličky | Kobylí | Velkopavlovická | řady vrat zapuštěných do svahu přímo v zástavbě | Vína Herzánovi |
| Nový Šaldorf | Nový Šaldorf | Znojemská | pískovcové sklepy, jedna z nejznámějších lokalit Znojemska | Vinné sklepy Znojmo |
| sklepní ulička | Chvalovice | Znojemská | patří k nejhezčím na Znojemsku, sídlí v ní hned několik vinařství | Vinařství Simenon |
| sklepní ulička | Šatov | Znojemská | k uličce patří i Malovaný sklep, vinařská památka svého druhu | Chateau Šatov |
| sklepní uličky | Blatnice pod Svatým Antonínkem | Slovácká | patří k nejmalebnějším na Slovácku | VÍNO BLATEL |
| uličky sklepů | Dolní Dunajovice | Mikulovská | uličky se táhnou mezi domy, v pozadí Pálava | Vinařství Tichý |
Tři nejznámější a čím se liší
- Búdy v Mutěnicích jsou samostatnou částí obce s téměř pěti sty sklepy. Hospodaří v nich desítky menších vinařů, takže jde spíš o vinařskou čtvrť než o ulici. Profil má velký mutěnický lahvovací podnik, ve stejné obci sídlí i Modré vinařství a Vinařství Plchut.
- Nechory v Prušánkách patří k největším uličkám v zemi a v letních večerech se v nich sedí dlouho do noci. Sklepy tu má prušánecká rodina Košutova.
- Kraví hora u Bořetic je jediná, která si vyhlásila vlastní státnost. Zdejší sklepaři v roce 1997 založili Svobodnou spolkovou republiku Kraví hora s ústavou, prezidentem a pasy. Vinice tu má bořetický sklep Hemplových.
Pískovec versus spraš: dva typy sklepů
Materiál, do kterého je sklep vyhloubený, rozhoduje o jeho podobě. Ve spraši, tedy v hlinité navátě, se kope snadno a sklep se klene cihlou nebo kamenem. Takové jsou sklepy na Velkopavlovicku a na Slovácku.
Do pískovce se sklep tesá a klenba často drží sama. Tak vznikly sklepy v Vrbici, kde jsou vytesané přímo do skály v obci, a v Novém Šaldorfu na Znojemsku. Pískovcové sklepy drží vlhkost jinak a bývají chladnější.
Kdy uličky žijí a kdy jsou zavřené
Tohle je nejčastější zklamání návštěvníků. Sklepní ulička není ulice obchodů. Většinu roku je zavřená, protože za vraty nikdo nebydlí a vinař tam chodí jen pracovat.
Otevřeno bývá ve třech situacích: při otevřených sklepech, tedy organizované akci, kdy naráz otevře desítka až stovka sklepů, v září a říjnu během vinobraní a lisování, a po individuální domluvě s konkrétním vinařem. Kdo přijede jen tak, obvykle projde prázdnou ulicí.
Výjimkou jsou uličky, kde má někdo stálý provoz. V Novém Šaldorfu funguje sklepní komplex sezónně od jara do podzimu, v Šatově se dá navštívit Malovaný sklep.
Pět kroků, než do sklepní uličky vyrazíte
- Zjistěte si termín otevřených sklepů. Je to jediný den, kdy se dá projít víc sklepů za sebou bez domlouvání.
- Jinak si domluvte konkrétního vinaře. Ulička sama o sobě otevřená není a bloudit mezi zavřenými vraty nemá smysl.
- Počítejte s chladem. Ve sklepě je kolem deseti stupňů celý rok, i když venku je třicet.
- Nevstupujte do cizího sklepa bez vyzvání. Kvasící mošt uvolňuje oxid uhličitý, který se drží při zemi a je nedýchatelný.
- Vyřešte cestu zpět předem. Uličky leží mimo obec a mimo dosah spojů, taxi se sem večer shání těžko.
Vinařství v jednotlivých obcích najdete v průvodci vinařstvími jižní Moravy. Jak se do sklepa dostat a koho vezme, řeší článek o degustacích ve sklepě, přehled noclehů článek o ubytování u vinaře.
Časté dotazy
Co je sklepní ulička?
Celá ulice vinných sklepů bez obytných domů, obvykle na okraji obce ve svahu. Za vraty nikdo nebydlí, sklepy slouží k výrobě a zrání vína.
Která sklepní ulička je největší?
Búdy v Mutěnicích s téměř pěti sty sklepy, které tvoří samostatnou část obce. K největším patří také Nechory v Prušánkách se stovkami sklepů.
Proč se sklepy nestavěly přímo ve vsi?
Sklep potřebuje stálou teplotu kolem deseti stupňů a vysokou vlhkost, což splní chodba zapuštěná do svahu. Navíc kvasící mošt uvolňuje oxid uhličitý, který je v uzavřeném prostoru nebezpečný, takže sklep pod obytným domem je riziko.
Dá se do sklepní uličky přijít kdykoli?
Ne. Většinu roku je zavřená, protože za vraty nikdo nebydlí. Otevřeno bývá při akci otevřených sklepů, v září a říjnu během lisování a po individuální domluvě s vinařem.
Co je Svobodná spolková republika Kraví hora?
Recese sklepařů z Kraví hory u Bořetic, kteří si v roce 1997 vyhlásili vlastní republiku s ústavou, prezidentem a pasy. Kolem vtipu vyrostla živá komunita a pravidelné slavnosti.
Jaký je rozdíl mezi sklepem ve spraši a v pískovci?
Ve spraši se kope snadno a sklep se klene cihlou nebo kamenem, takové jsou sklepy na Velkopavlovicku a Slovácku. Do pískovce se sklep tesá a klenba často drží sama, tak vznikly sklepy ve Vrbici a v Novém Šaldorfu.
Je ve sklepě bezpečno?
Do cizího sklepa se nevstupuje bez vyzvání. Kvasící mošt uvolňuje oxid uhličitý, který je těžší než vzduch, drží se při zemi a je nedýchatelný. V provozovaných sklepech se větrá, v opuštěných ne.
Kde se dá sklepní ulička navštívit i mimo akci?
V Novém Šaldorfu u Znojma funguje sklepní komplex sezónně od jara do podzimu a v Šatově se dá navštívit Malovaný sklep. Jinde je potřeba domluvit se s konkrétním vinařem.
