Mutěnice mají skoro čtyři sta hektarů vinic a přes tisíc drobných pěstitelů, takže zdejší vinařství se musí něčím odlišit. Vinařství Plchut to dělá měřítkem a metodou: osmnáct tisíc lahví ročně, převážně přívlastkových vín, a červená vína kvašená klasicky v otevřených kádích. Rodinná tradice pěstování révy tu přitom sahá až k roku 1896.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Šlechtitelská 696/11, 696 11 Mutěnice, okres Hodonín (asi 65 km od Brna) |
| Podoblast | Slovácká |
| Tradice | rodinná tradice pěstování révy sahá k roku 1896 |
| Zakladatel | Ing. Petr Plchut |
| Roční produkce | 18 000 lahví, převážně přívlastková vína |
| Vinice | vinařství plochu veřejně neuvádí |
| Návštěva | sklep ve Šlechtitelské ulici, po domluvě |
Tradice od roku 1896, firma od jednoho člověka
Vinařství založil Ing. Petr Plchut a navázal přitom na rodinnou tradici pěstování a zpracování révy vinné, která podle vinařství sahá k roku 1896. To je rozdíl, který se v kraji často stírá: réva a sklep byly v rodině dávno, vlastní značka a lahvová produkce jsou ale záležitostí posledních desetiletí.
Roční produkce je 18 000 lahví a jde převážně o přívlastková vína, tedy o nejvyšší jakostní kategorii, která se určuje podle cukernatosti hroznů při sklizni. Plochu vlastních vinic vinařství veřejně neuvádí, proto ji sem nedoplňujeme. Velikostí je to menší rodinný provoz, srovnatelný s Turkem a Šiškou z Velkých Pavlovic.
Bílá řízeně, červená v otevřených kádích
Nejzajímavější je u tohohle vinařství technologie, protože si u bílých a červených vín drží dvě různé cesty:
- bílá vína vznikají řízeným kvašením s použitím ušlechtilých kvasinek, což dává čistý a předvídatelný odrůdový projev
- červená vína kvasí klasickou metodou v otevřených kádích a pak zrají v dubových sudech
- u červených vín probíhá i jablečno-mléčná fermentace
Za těmi pojmy se skrývají praktické věci. Kvašení v otevřené kádi znamená ruční práci, protože se musí pravidelně potápět matolinový klobouk, tedy vrstva slupek na povrchu. A jablečno-mléčná fermentace je druhotný proces, při kterém se ostřejší kyselina jablečná mění na měkčí kyselinu mléčnou, takže víno zjemní. Obojí je u malého vinařství projev toho, že se rozhoduje podle vína, ne podle kapacity.
Mutěnice: čtyři sta hektarů a tisíc pěstitelů
Obec je vinařsky výjimečná svou strukturou. Na jižních svazích je tu skoro 400 hektarů vinic, které obhospodařuje přes tisíc drobných pěstitelů, a v části zvané Búdy stojí téměř pět set sklepů. Sklep Vinařství Plchut najdete ve Šlechtitelské ulici, ke které vede úzká ulička kolem sklepů Jarošek.
Ve stejné obci sídlí i Vinařství Štěpánek se třemi víny v Salonu vín, Modré vinařství dvou bratrů a velký lahvovací podnik Vinařství Mutěnice. Jedna obec tak nabízí čtyři úplně jiná měřítka vinařství.
Lahvová i sudová vína
Vinařství vyrábí lahvová i sudová vína, tedy obojí. Sudové víno, prodávané ve větších objemech bez lahvování, se v mediálním obrazu vinařství často přehlíží, na Slovácku je ale pořád běžnou součástí provozu a pro místní zákazníky samozřejmostí. Vinařství tím drží obrat, který umožní věnovat pozornost přívlastkovým vínům v lahvích.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Mutěnické sklepní uličky jsou v září cítit kvasícím moštem a v otevřené kádi je ten proces vidět doslova na dosah ruky. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd Slovácka. Od Ryzlinku rýnského se obecně čeká svěžest a minerální tón, Rulandské bílé bývá plné a jemně oříškové, Veltlínské zelené kořenité, Frankovka kořenitá s červeným ovocem a Svatovavřinecké tmavě ovocné. U červených vín po zrání v dubu čekejte navíc strukturu a jemné koření. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku, a aktuální odrůdovou skladbu je nejlepší ověřit přímo ve sklepě.
Oceněná vína a hodnocení
U vinařství s produkcí osmnácti tisíc lahví bývá účast na soutěžích spíš doplňkem, protože každý přihlášený vzorek ubírá z malého objemu. Konkrétní medaile proto neuvádíme, veřejně doložené nejsou. Aktuální úspěchy je nejlepší zjistit přímo při návštěvě. Doložená vína v Salonu vín má v Mutěnicích dvacetihektarový sklep ve Vinařské ulici.
Proč sem přijet a co čekat
Plchutovi jsou zastávka pro toho, koho zajímá řemeslo víc než návštěvnické centrum:
- zeptat se na kvašení červených vín v otevřených kádích
- ochutnat přívlastková vína z malé produkce
- projít mutěnické sklepní uličky včetně Búd
- porovnat během jednoho dne čtyři různě velká vinařství v jedné obci
Návštěvu je potřeba domluvit předem, jde o malý rodinný provoz bez stálé otevírací doby. Kdo chce po Slovácku pokračovat, má blízko k Košutovým do Prušánek nebo do Svatobořic k Dufkovým. Další tipy máme v průvodci obcemi u Brna.
Sklepy od Kyjovska po Bílé Karpaty srovnáváme v přehledu vinařství Slovácké podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech vinařské turistiky. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. V Mutěnicích navíc působí desítky vinařů, takže se vyplatí ověřit, že čtete hodnocení ke sklepu ve Šlechtitelské ulici.
Časté dotazy
Kde Vinařství Plchut najdu?
Vinařství sídlí na adrese Šlechtitelská 696/11, 696 11 Mutěnice, v okrese Hodonín ve Slovácké vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 65 kilometrů. Ke sklepu vede úzká ulička kolem sklepů Jarošek.
Kdo vinařství založil?
Ing. Petr Plchut, který navázal na rodinnou tradici pěstování a zpracování révy vinné sahající podle vinařství k roku 1896.
Jak velké vinařství to je?
Roční produkce je 18 000 lahví, převážně přívlastkových vín. Plochu vlastních vinic vinařství veřejně neuvádí, proto ji neuvádíme ani my.
Jak se tu vyrábí bílá vína?
Řízeným kvašením s použitím ušlechtilých kvasinek, což dává čistý a předvídatelný odrůdový projev.
Proč se červená vína kvasí v otevřených kádích?
Je to klasická metoda, při které se musí pravidelně potápět matolinový klobouk, tedy vrstva slupek na povrchu. Znamená to víc ruční práce, ale lepší kontrolu nad extrakcí barvy a tříslovin. Vína pak zrají v dubových sudech.
Co je jablečno-mléčná fermentace?
Druhotný proces, při kterém se ostřejší kyselina jablečná mění na měkčí kyselinu mléčnou. Víno tím zjemní. U červených vín tohoto vinařství probíhá standardně.
Dělá vinařství i sudové víno?
Ano, vyrábí lahvová i sudová vína. Sudové víno je na Slovácku pořád běžnou součástí provozu a pro místní zákazníky samozřejmostí.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace o nabídce najdete na webu vinarstviplchut.cz, napsat se dá na e-mail vinarstviplchut@seznam.cz. Návštěvu je potřeba domluvit předem.
