Modré vinařství v Mutěnicích: dva bratři, čtyři řady a slámové víno

V Mutěnicích, obci se skoro pěti sty sklepy, vede Modré vinařství dvojice bratrů: Marian a Libor Čížkovi. Jeden má na starosti enologii a degustace, druhý obchod a expedici, oba nalévají. Vinařství sází na moderní pojetí od etiket po interiér a ročně stočí čtyřicet tisíc lahví z pěti hektarů vinic.

Dva bratři a rozdělené role

Vinařství vedou dva bratři a mají jasně rozdělené kompetence. Marian Čížek má na starosti enologii, marketing a degustace, Libor Čížek obchod, fakturaci a expedici, degustace vede také. U vinařství této velikosti je dělba práce vzácnost: obvykle všechno dělá jeden člověk a papírování ho stojí čas, který by strávil ve vinici.

Druhá věc, která vinařství odlišuje, je důraz na vizuální stránku. Etikety i interiéry jsou dělané s citem pro design, což na Slovácku, kde je tradice silnější než modernost, není obvyklé.

Velikost: pět hektarů a čtyřicet tisíc lahví

Vinařství hospodaří na 5 hektarech a vyrábí 40 000 lahví ročně. Poměr plochy a produkce napovídá, že část hroznů nakupuje, což v Mutěnicích, kde révu pěstuje přes tisíc drobných vinohradníků, dává smysl. Vinařství samo uvádí, že chce vyrábět kvalitní vína z různých vinařských oblastí jižní Moravy, nesoustředí se tedy jen na jeden katastr.

Velikostí jde o malé vinařství, srovnatelné s Tichým z Dolních Dunajovic nebo s Bučkovými ze Sudoměřic, které mají stejnou produkci.

Čtyři řady, čtyři různé přístupy

Nabídka je rozdělená přehledně a každá řada má jiný smysl:

• Art - svěží vína od suchých po sladká, ve všech barvách
• Natur - exkluzivní řada dělaná ruční prací, lahve mají voskové uzávěry
• Frizzante - jemně perlivá vína
• Trojka na slámě - slámové víno s obsahem nejméně 100 gramů zbytkového cukru na litr

Slámové víno je nejnáročnější kategorie, jakou může vinař dělat: hrozny se měsíce suší, odpařuje se z nich voda a koncentruje cukr, přičemž riziko plísně je vysoké. Výsledný objem je zlomek běžné produkce. Slámová vína dělá na Slovácku i Vaďura v Polešovicích nebo Štěpánek ve stejné obci.

Mutěnice a jejich Búdy

Mutěnice jsou jedna z největších vinařských obcí v zemi. Na jižních svazích je tu skoro 400 hektarů vinic, které obhospodařuje přes tisíc drobných pěstitelů, a v části obce zvané Búdy stojí téměř pět set vinných sklepů. Pro návštěvníka to znamená, že se dá jednu obec projít celý den a pořád objevovat nové sklepy. V Mutěnicích sídlí i velký lahvovací podnik Vinařství Mutěnice, tedy provoz úplně jiného měřítka.

Vůně sklepa a typický charakter odrůd

Mutěnice jsou v září cítit kvasícím moštem a ve sklepních uličkách se sedí dlouho do noci. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd Slovácka. Od Ryzlinku rýnského se obecně čeká svěžest a minerální tón, Rulandské bílé bývá plné a jemně oříškové, Frankovka kořenitá s červeným ovocem a Svatovavřinecké tmavě ovocné. U frizzante čekejte jemné perlení a svěžest, u slámového vína hustotu a koncentrovanou sladkost drženou kyselinkou. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku, a aktuální odrůdovou skladbu je nejlepší ověřit v nabídce.

Oceněná vína a hodnocení

Vinařství své úspěchy na soutěžích veřejně nezveřejňuje v podobě, ze které by se dala doložit konkrétní vína a ročníky, proto sem žádné medaile nepřiřazujeme. Aktuální ocenění je nejlepší zjistit přímo při degustaci. Jmenovitě doložená vína v Salonu vín má v Mutěnicích Vinařství Štěpánek.

Proč sem přijet a co čekat od degustace

Modré vinařství je dobrá volba pro skupinu, která chce mít vyřešený celý večer:

• degustace až pro 20 osob, vedené česky nebo anglicky
• ubytování přímo ve vinařství a v přilehlých penzionech
• balíček se servisem a občerstvením, takže se nemusí nic dořešovat
• porovnání čtyř řad od svěží Art po slámovou Trojku na slámě
• procházka sklepní čtvrtí Búdy hned vedle

Návštěvu je potřeba domluvit předem. Kdo chce po Slovácku pokračovat, má blízko k Vinařství Plchut ve stejné obci nebo k Dufkovým do Svatobořic. Další tipy máme v průvodci obcemi u Brna.

Sklepy od Kyjovska po Bílé Karpaty srovnáváme v přehledu vinařství Slovácké podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz, u ubytování v rezervačních službách a na portálech vinařské turistiky. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vinařství, které nabízí degustaci s občerstvením a noclehem, se navíc hodnocení často týká celého večera, ne jednotlivých vín.

Časté dotazy

Kde Modré vinařství najdu?

Provozovna je na adrese Šlechtitelská 6, 696 11 Mutěnice, v okrese Hodonín ve Slovácké vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 65 kilometrů.

Kdo vinařství vede?

Dva bratři. Marian Čížek má na starosti enologii, marketing a degustace, Libor Čížek obchod, fakturaci a expedici a vede také degustace.

Jak velké vinařství to je?

Hospodaří na 5 hektarech vinic a vyrábí 40 000 lahví ročně. Poměr plochy a produkce napovídá, že část hroznů nakupuje.

Jaké řady vín vinařství nabízí?

Čtyři: Art se svěžími víny od suchých po sladká, exkluzivní řadu Natur dělanou ruční prací s voskovými uzávěry, jemně perlivé Frizzante a slámové víno Trojka na slámě s obsahem nejméně 100 gramů zbytkového cukru na litr.

Co je slámové víno?

Sladké víno, které vzniká po měsících sušení hroznů. Odpařuje se voda a koncentruje cukr, riziko plísně je vysoké a výsledný objem je zlomek běžné produkce. Proto ho dělá málokdo.

Můžu přijít na degustaci?

Ano, vinařství pořádá degustace až pro 20 osob a vede je česky i anglicky. K dispozici je i balíček se servisem a občerstvením.

Dá se u vinařství přespat?

Ano, ubytování je přímo ve vinařství a v přilehlých penzionech.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace o nabídce, degustacích a e-shop najdete na webu modrevinarstvi.cz, napsat se dá na e-mail modrevinarstvi@gmail.com.