Mutěnice jsou obec, kde se na jižních svazích rozkládá skoro čtyři sta hektarů vinic a v části zvané Búdy stojí stovky sklepů. Vinařství Štěpánek tu hospodaří na dvaceti hektarech vlastních vinic v nejlepších polohách a ročně stočí sto osmdesát tisíc lahví. Že to dělá dobře, dokládají hned tři vína ročníku 2023 v kolekci Salonu vín České republiky.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Vinařská 477, 696 11 Mutěnice, okres Hodonín (asi 65 km od Brna) |
| Podoblast | Slovácká, člen apelace VOC Slovácko |
| Typ | rodinné vinařství, vede otec se synem |
| Enolog | Petr Štěpánek |
| Vinice | 20 hektarů vlastních vinic v katastru Mutěnic |
| Roční produkce | 180 000 lahví ročně |
| Návštěva | prodej a degustace po domluvě, sklepní čtvrť Búdy v obci |
Otec, syn a dvacet hektarů v nejlepších polohách
Vinařství vede otec se synem a jeho enologem je Petr Štěpánek. Rodinná tradice se tu potkává s moderní technologií, což je u vinařství této velikosti klíčové: dvacet hektarů už znamená potřebu plánovat sklizeň i kapacitu sklepa, ale pořád jde o provoz, kde rozhoduje rodina, ne management.
Vinice leží v nejlepších polohách mutěnického katastru. Mutěnice mají na jižních svazích skoro čtyři sta hektarů vinic, které obhospodařuje přes tisíc drobných pěstitelů, takže dostat dvacet hektarů v dobrých tratích dohromady není samozřejmost.
Velikost: 180 tisíc lahví z dvaceti hektarů
Roční produkce 180 000 lahví z 20 hektarů je poměr, který napovídá, že vinařství zpracovává i nakoupené hrozny od okolních pěstitelů. V Mutěnicích, kde je drobných vinohradníků víc než tisíc, to dává smysl. Velikostí jde o středně velké rodinné vinařství, tedy o kategorii, kde se ještě dá dělat víno podle ročníku, ale zároveň je ho dost na to, aby se dostalo do vinoték. Pro srovnání, ve stejné obci sídlí i velký lahvovací podnik Vinařství Mutěnice, který je úplně jiná kategorie.
Oceněná vína: tři vzorky v Salonu vín
Doložené úspěchy jsou konkrétní a čerstvé. V kolekci Salonu vín České republiky, tedy ve stovce nejlépe hodnocených vín v zemi, má vinařství tři vína ročníku 2023:
- Sylvánské zelené 2023
- Chardonnay 2023
- Ryzlink rýnský 2023, a to jako slámové víno
Tři vzorky v jedné kolekci jsou pro vinařství téhle velikosti velký výsledek, protože do Salonu se vybírá sto vín z celé republiky. Zvlášť pozoruhodné je slámové víno: vzniká po měsících sušení hroznů, objem je malý a riziko vysoké. Podobně silnou pozici v Salonu vín má na Slovácku Kněží hora v Bzenci.
Sylvánské zelené: odrůda, které ubývá
Za pozornost stojí, že jedním ze tří salonních vín je Sylvánské zelené. Je to stará odrůda, které v tuzemských vinicích dlouhodobě ubývá, protože dává méně výrazná vína než módní Sauvignon nebo Pálava. Právě proto je dobrá vizitka, když se s ní vinař dostane do národní kolekce: znamená to, že umí vytěžit maximum i z odrůdy, která nepomáhá sama od sebe. Tuhle odrůdu najdete i v Blatnickém roháči, kde tvoří 40 procent kupáže.
Zrání v dubových sudech
Vinařství se hlásí k dozrávání vín v dubových sudech, tedy k cestě, která vínu přidá strukturu a schopnost zrát v lahvi. U bílých odrůd, na které tu sázejí, je to náročnější než u červených: dřevo může aroma přebít, pokud hrozny nejsou dost vyzrálé. Vinařství je zároveň členem apelace VOC Slovácko, ve které víno smí nést jméno oblasti jen při splnění pravidel apelace, tedy odrůdové skladby, původu hroznů a kvality.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Mutěnice jsou vinařská obec v plném významu slova: sklepní čtvrť Búdy s téměř pěti sty sklepy, vinice na jižních svazích a v září vůně kvasícího moštu po celé vsi. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, se kterými vinařství pracuje. Od Ryzlinku rýnského se obecně čeká svěžest a minerální tón, Chardonnay bývá plné a po zrání v sudu smetanové a Sylvánské zelené nevýrazně vonné, ale hladké a plné. U slámových vín čekejte hustotu a koncentrovanou sladkost drženou kyselinkou. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Proč sem přijet a co čekat
Mutěnice patří k nejlepším cílům pro milovníky sklepů a tohle vinařství je dobrý důvod tam zamířit:
- ochutnat vína, která se dostala do stovky nejlepších v republice
- zajít na slámové víno, kategorii, kterou dělá málokdo
- ochutnat Sylvánské zelené, odrůdu, které v tuzemských vinicích ubývá
- projít sklepní čtvrť Búdy s téměř pěti sty sklepy
Prodej a degustaci je vhodné domluvit předem. Kdo chce po Slovácku pokračovat, má blízko k Dufkovým do Svatobořic nebo k Košutovým do Prušánek. Další tipy máme v průvodci obcemi u Brna.
Sklepy od Kyjovska po Bílé Karpaty srovnáváme v přehledu vinařství Slovácké podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz, v e-shopech s vínem a na vinařských portálech. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. V Mutěnicích navíc působí desítky vinařů a několik subjektů s podobným jménem, takže si ověřte, že čtete hodnocení k vinařství ve Vinařské ulici.
Časté dotazy
Kde Vinařství Štěpánek najdu?
Vinařství sídlí na adrese Vinařská 477, 696 11 Mutěnice, v okrese Hodonín ve Slovácké vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 65 kilometrů.
Kdo vinařství vede?
Rodinné vinařství vede otec se synem, enologem je Petr Štěpánek. Rodinná tradice se tu spojuje s moderními technologiemi.
Jak velké vinařství to je?
Hospodaří na 20 hektarech vlastních vinic v nejlepších polohách mutěnického katastru a vyrábí 180 000 lahví ročně. Poměr plochy a produkce naznačuje, že část hroznů nakupuje.
Jaká vína má v Salonu vín?
V kolekci Salonu vín České republiky má tři vína ročníku 2023: Sylvánské zelené, Chardonnay a Ryzlink rýnský jako slámové víno. Do Salonu se vybírá sto vín z celé republiky.
Co je slámové víno?
Sladké víno, které vzniká po měsících sušení hroznů na slámě nebo v bednách. Odpařuje se voda a koncentruje cukr. Objem je malý a riziko neúspěchu vysoké, proto ho dělá málokdo.
Proč je Sylvánské zelené zajímavé?
Je to stará odrůda, které v tuzemských vinicích dlouhodobě ubývá, protože dává méně výrazná vína než módní odrůdy. O to cennější je, když se s ní vinař dostane do národní kolekce.
Co je apelace VOC Slovácko?
Systém vín originální certifikace sdružující vinaře z největší tuzemské podoblasti. Víno smí nést jméno oblasti jen při splnění pravidel apelace, tedy odrůdové skladby, původu hroznů a kvality.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace o nabídce najdete na webu vinarstvistepanek.cz, napsat se dá na e-mail vinarstvistepanek@centrum.cz. Degustaci je vhodné domluvit předem.
