Vinařství Dufek ve Svatobořicích: třicet odrůd a sekty zrající 18 měsíců

Rodina Dufkových koupila první pozemky ve Svatobořicích v roce 1793 a víno tu vyrábí od roku 1824. Dnešní firma je proti tomu mladá, vznikla v roce 2003. Vinařství Dufek hospodaří na devětačtyřiceti hektarech, pěstuje třicet odrůd a kromě tichých vín dělá i sekty klasickou metodou, které leží na kvasnicích osmnáct měsíců.

Tradice od roku 1824, firma až od roku 2003

Rozlišit tyhle dva roky se vyplatí, protože se v nich skrývá celý příběh. Předkové rodiny koupili první pozemky ve Svatobořicích roku 1793 a víno v rodině vzniká od roku 1824. Firma v dnešní podobě ale existuje od roku 2003, kdy provoz převzal Josef Dufek junior. Jeho mentorem byl otec, Josef Dufek starší, a sám se k vinařství připravoval systematicky, v patnácti letech nastoupil na střední zemědělskou školu ve Valticích.

Milníky ve zkratce:

• 1793 - předkové kupují první pozemky ve Svatobořicích.
• 1824 - v rodině začíná výroba vína.
• 2001 - u vinařství se otevírá penzion.
• 2003 - vzniká dnešní firma pod vedením Josefa Dufka juniora.

Velikost: devětačtyřicet hektarů ve dvou katastrech

Vinařství uvádí 49 hektarů vinic, vinařské portály místy 46, proto berme číslo jako přibližné. Vinice leží ve dvou katastrech: ve Svatobořicích a v Čejkovicích, nejstarší z nich je trať Hampýs na jihozápadním svahu. Celá plocha je vedená v integrované produkci, tedy v režimu, který omezuje chemické vstupy. Roční produkci v lahvích vinařství nezveřejňuje, takže ji neuvádíme jako fakt. Velikostí patří mezi středně velká rodinná vinařství, srovnatelně s žádovickým vinařstvím z nedalekého Kyjovska.

Třicet odrůd je u nás výjimka

Většina vinařství pracuje s deseti až patnácti odrůdami. Dufkovi jich pěstují třicet, což znamená pestrou nabídku a malé šarže. Pro návštěvníka to má jednu praktickou výhodu: na jedné degustaci se dá porovnat víc typů vín, než je jinde zvykem, od svěžích bílých po plná červená.

Sekty klasickou metodou, 18 měsíců na kvasnicích

Kromě tichých vín dělá vinařství i sekty metodou méthode traditionnelle, tedy druhotným kvašením přímo v lahvi, stejně jako se dělá šampaňské. Vína pak leží 18 měsíců na kvasnicích. Tenhle čas je klíčový: čím déle sekt zraje na kvasnicích, tím jemnější je perlení a tím víc se objevují pečivové a oříškové tóny. Pro srovnání, u tankové metody je víno hotové během několika týdnů. K tradici sektu se na Slovácku hlásí i Zámecké vinařství Bzenec.

Oceněná vína a hodnocení

Vinařství sbírá medaile na tuzemských i mezinárodních soutěžích a samo jmenuje účast na Valtických vinných trzích, Vinum Juvenale v Brně, Vinoforu a Grand Prix Vinex, z mezinárodních pak soutěže v Paříži, Bruselu, San Franciscu, Londýně, Štrasburku, Vídni, Monaku, Tel Avivu a Madridu. Konkrétní vína u jednotlivých medailí ale nejsou veřejně doložená natolik, abychom je sem jmenovitě přiřazovali, a u třiceti odrůd se navíc seznam mění každý ročník. Aktuální ocenění je nejlepší ověřit přímo ve vinařství.

Vůně sklepa a typický charakter odrůd

Svatobořice a Mistřín leží na Kyjovsku, v kraji mírných svahů, sadů a silné folklorní tradice. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, které na Slovácku dominují. Od Ryzlinku rýnského se obecně čeká svěžest a minerální tón, Rulandské bílé bývá plné a jemně oříškové, Sauvignon výrazně aromatický, Frankovka kořenitá s červeným ovocem. U sektů zrajících 18 měsíců čekejte jemné perlení a pečivové tóny. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.

Proč sem přijet a co čekat od návštěvy

Vinařství je stavěné na to, aby u něj člověk strávil víc než hodinu:

• ochutnat na jedné degustaci široký výběr z třiceti odrůd
• zajít na sekty vyrobené klasickou metodou
• přespat v penzionu, který funguje od roku 2001
• domluvit si zážitkový program nebo catering pro skupinu
• spojit návštěvu s Kyjovskem, Baťovým kanálem nebo folklorními akcemi

Návštěvu je vhodné dohodnout předem. Kdo chce po Slovácku pokračovat, má blízko k Vinným sklepům Skalák nebo k Neoklasu v Šardicích. Tipy na okolí máme v průvodci obcemi u Brna.

Sklepy od Kyjovska po Bílé Karpaty srovnáváme v přehledu vinařství Slovácké podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz, u penzionu v rezervačních službách a na portálech vinařské turistiky. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vinařství s třiceti odrůdami navíc jedno hodnocení vypovídá hlavně o tom, co měl člověk ve skleničce, ne o celé nabídce.

Časté dotazy

Kde Vinařství Dufek najdu?

Vinařství sídlí ve Svatobořicích-Mistříně v okrese Hodonín, ve Slovácké vinařské podoblasti na Kyjovsku. Z Brna je to autem asi 60 kilometrů.

Jak dlouhá je rodinná tradice?

Předkové rodiny koupili první pozemky ve Svatobořicích v roce 1793 a víno se v rodině vyrábí od roku 1824. Dnešní firma ale vznikla až v roce 2003, kdy provoz převzal Josef Dufek junior. Jeho mentorem byl otec Josef Dufek starší.

Jak velké vinařství to je?

Vinařství uvádí 49 hektarů vinic, vinařské portály místy 46, jde tedy o přibližný údaj. Vinice leží v katastru Svatobořic a Čejkovic a celá plocha je v režimu integrované produkce. Roční produkci v lahvích vinařství nezveřejňuje.

Kolik odrůd se tu pěstuje?

Třicet, což je u nás nezvykle vysoké číslo. Většina vinařství pracuje s deseti až patnácti odrůdami. Pro návštěvníka to znamená širší výběr na jedné degustaci.

Jak se tu dělají sekty?

Metodou méthode traditionnelle, tedy druhotným kvašením přímo v lahvi, stejně jako se dělá šampaňské. Sekty leží 18 měsíců na kvasnicích, díky čemuž mají jemnější perlení a pečivové tóny.

Která je nejstarší vinice vinařství?

Trať Hampýs na jihozápadním svahu. Vinice vinařství leží v katastru Svatobořic a Čejkovic.

Dá se u vinařství přespat?

Ano, u vinařství funguje penzion uvedený do provozu v roce 2001. Vinařství nabízí také degustace, zážitkové programy a catering.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace o degustacích, ubytování a e-shop najdete na webu vinarstvi-dufek.cz.