Kraví hora u Bořetic je osada, která se sama prohlásila za Svobodnou spolkovou republiku Kraví hora a vydává si vlastní pasy. Mezi jejími sklepy má vinice i Vinařství Hempl, rodinný sklep ze srdce Modrých hor, který ročně plní patnáct až dvacet tisíc lahví z jednadvaceti odrůd.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Bořetice 297, okres Břeclav (asi 45 km od Brna) |
| Podoblast | Velkopavlovická, mikroregion Modré hory |
| Rodina | rodina Hemplova, kořeny po dědečkovi Karlovi z Bořetic |
| Vinice | v osadě Kraví hora, plochu vinařství neuvádí |
| Roční produkce | 15 000 až 20 000 lahví |
| Odrůdy a řady | 21 odrůd, řady Basic, Family, Grand a frizzante |
| Návštěva | rodinný sklep pro 40 osob, navazuje penzion |
Kraví hora: sklepy s vlastní republikou
Vinice vinařství leží v osadě Kraví hora nad Bořeticemi. Je to jedna z nejzvláštnějších vinařských lokalit na Moravě: zdejší sklepaři si v roce 1997 vyhlásili Svobodnou spolkovou republiku Kraví hora s vlastní ústavou, prezidentem a pasy. Vtip to je jen napůl, protože kolem něj vyrostla živá komunita a pravidelné slavnosti.
Pro víno je podstatnější, co je pod nohama. Bořetice leží na sprašových svazích Velkopavlovické podoblasti, které jsou hlubší a hlinitější než vápenec pod Pálavou a svědčí modrým odrůdám. Ve stejné obci sídlí i Rodinné vinařství Jedlička.
Modré hory: pět obcí a apelace na Frankovku
Bořetice jsou jednou z pěti obcí mikroregionu Modré hory, spolu s Velkými Pavlovicemi, Kobylím, Němčičkami a Vrbicí. Modré hory mají vlastní apelaci VOC Modré hory zaměřenou na červená vína, především na Frankovku, Svatovavřinecké a Modrý Portugal. Je to nejznámější červená apelace v zemi.
Patnáct až dvacet tisíc lahví z vlastních hroznů
Vinařství plní patnáct až dvacet tisíc lahví ročně, převážně z vlastní produkce hroznů. Plochu vinic veřejně neuvádí, proto ji sem nedoplňujeme. Podle objemu jde o malý rodinný provoz: v našem přehledu je to kategorie, do které patří i Plchut z Mutěnic s osmnácti tisíci lahvemi.
Prakticky to znamená, že se vína prodávají přímo ze sklepa a přes e-shop a že vás při návštěvě obslouží někdo z rodiny. Vinařství kombinuje moderní technologii s tradičními postupy.
Jednadvacet odrůd na malém sklepě
Vinařství pracuje s jednadvaceti odrůdami bílých i červených vín, mezi nimi s Chardonnay, Frankovkou a Cabernetem Sauvignon. Jednadvacet odrůd u produkce dvaceti tisíc lahví je hodně: znamená to, že průměrná šarže vychází na necelý tisíc lahví.
Má to dvě strany. Zákazník si vybere a degustace je pestrá, vinař ale musí ve sklepě spravovat přes dvacet samostatných nádob, každou s jiným průběhem. Je to práce navíc, kterou si velký provoz nemůže dovolit.
Čtyři řady od základní po vrcholnou
Sortiment je rozdělený do čtyř skupin:
- Basic collection, vína pro běžné pití
- Family collection, střední řada
- Grand collection, vrcholná vína
- Frizzante, perlivá vína
Trojstupňové dělení tichých vín je u malých vinařství praktické: říká předem, do jaké cenové a kvalitativní polohy víno patří, aniž by to musel vinař u každé lahve vysvětlovat. Frizzante je perlivé víno s nižším tlakem než sekt, zhruba jedním až dvěma a půl baru, a je lehčí a jednodušší.
Sklep pro čtyřicet lidí a penzion
Rodinný vinný sklep pojme čtyřicet osob a navazuje na penzion. Čtyřicet míst je kapacita pro firemní výjezd, rodinnou oslavu nebo autobusový zájezd, zároveň ale ne tak velká, aby degustace ztratila osobní ráz.
Bořetice leží na Moravské vinné stezce a mikroregionem vedou cyklostezky Modrých hor. Tipy na okolí máme v průvodci Velkými Pavlovicemi.
Co čekat ve sklenici
U odrůd Modrých hor platí obecná typicita. Frankovka bývá svěží, s tmavým ovocem a pevnějším tříslem, a ve Velkopavlovické podoblasti patří k nejlepším v zemi. Svatovavřinecké je plnější a kořenitější, Modrý Portugal lehký a měkký. Cabernet Sauvignon má vyšší tříslo a potřebuje teplý ročník, Chardonnay bývá plnější a podle sklepní práce i krémové. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Oceněná vína a hodnocení
Konkrétní ocenění s názvem vína, soutěže a ročníku vinařství veřejně neuvádí, proto sem žádné medaile nepřiřazujeme. U sklepa, který plní dvacet tisíc lahví ve dvaceti jedna odrůdách, je účast na soutěžích nákladná: každý přihlášený vzorek ubírá z malé šarže.
Recenze a zkušenosti
Hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na ubytovacích portálech, kde se objevuje i penzion. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U rodinných sklepů navíc recenze hodnotí hlavně průběh degustace a osobnost hospodáře.
Ostatní sklepy z Bořetic, Velkých Pavlovic, Vrbice a okolí jsme srovnali v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti.
Časté dotazy
Kde Vinařství Hempl najdu?
Na adrese Bořetice 297 v okrese Břeclav, ve Velkopavlovické podoblasti a v mikroregionu Modré hory. Z Brna je to autem asi 45 kilometrů.
Kde má vinařství vinice?
V osadě Kraví hora nad Bořeticemi. Zdejší sklepaři si v roce 1997 vyhlásili Svobodnou spolkovou republiku Kraví hora s vlastní ústavou, prezidentem a pasy.
Jak velké vinařství to je?
Plní patnáct až dvacet tisíc lahví ročně, převážně z vlastní produkce hroznů. Plochu vinic veřejně neuvádí.
Kolik odrůd tu pěstují?
Jednadvacet odrůd bílých i červených vín, mezi nimi Chardonnay, Frankovku a Cabernet Sauvignon. Při produkci dvaceti tisíc lahví vychází průměrná šarže na necelý tisíc lahví.
Jaké řady vín vinařství dělá?
Čtyři: Basic collection pro běžné pití, Family collection jako střední řadu, Grand collection jako vrcholná vína a k tomu perlivé frizzante.
Co je frizzante?
Perlivé víno s nižším tlakem než sekt, zhruba jedním až dvěma a půl baru. Je lehčí a jednodušší než sekt a pije se mladé.
Co jsou Modré hory?
Mikroregion pěti obcí: Bořetice, Velké Pavlovice, Kobylí, Němčičky a Vrbice. Mají vlastní apelaci VOC Modré hory zaměřenou na červená vína, především na Frankovku, Svatovavřinecké a Modrý Portugal.
Pro kolik lidí je sklep?
Rodinný vinný sklep pojme čtyřicet osob a navazuje na penzion. Domluvit se dá na webu vinarstvihempl.cz nebo na e-mailu info@vinarstvihempl.cz.
