V Kobylí, obci se sklepními uličkami přímo v zástavbě, dělá rodina Herzánova víno jinak, než je v kraji Frankovky zvykem. Vinice obhospodařuje v ekologickém režimu s certifikací Biokont, hlásí se ke spolku Demeter, tedy k biodynamickému hospodaření, a ve sklepě zasahuje co nejméně. Výsledkem jsou vína s macerací, přirozeným perlením a ročním zráním v dubu.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Kobylí 562, 691 10 Kobylí, okres Břeclav (asi 45 km od Brna) |
| Podoblast | Velkopavlovická, apelace Modré hory |
| Tradice | první vlastní kvalitní vinice roku 1996, lahvová produkce od roku 2007 |
| Rodina | rodinné vinařství Herzánových |
| Vinice | kolem 5 hektarů, ekologické hospodaření s certifikací Biokont |
| Roční produkce | podle zdrojů zhruba 15 000 az 25 000 lahví |
| Návštěva | prodej a degustace po domluvě, e-shop |
Od sudového vína ke kvalitní lahvi
Příběh vinařství má jasný zlom. První vlastní kvalitní vinici vysadili Herzánovi v roce 1996, ale ještě dlouho se tu dělalo především sudové víno, tedy produkce prodávaná ve větších objemech bez lahvování. V roce 2007 se rodina přeorientovala na kvalitní lahvovou produkci. Je to rozhodnutí, které znamená méně litrů, víc práce a jiný typ zákazníka.
Bio a biodynamika: dvě certifikace, dvě úrovně
U tohohle vinařství stojí za to rozlišit, co je co, protože se oba pojmy často pletou:
- certifikát Biokont - potvrzení, že jde o ekologicky hospodařící subjekt, tedy bez syntetických pesticidů a herbicidů, s kontrolou nezávislé certifikační autority
- členství ve spolku Demeter - biodynamické hospodaření, které jde dál: pracuje s preparáty, kompostem a rytmy přírody a má vlastní, přísnější pravidla
- minimum zásahů ve sklepě - při zpracování hroznů, zrání i finalizaci vína
Ke spolku Demeter se z našeho průvodce hlásí i Krásná hora ve Starém Poddvorově a Špalek v Novém Šaldorfu. Je to úzká skupina vinařů a Kobylí je její velkopavlovický zástupce.
Velikost: pět hektarů a komorní produkce
Vinařství pěstuje révu na zhruba 5 hektarech, u kterých se v některých zdrojích uvádí i menší obhospodařovaná plocha s vinicemi průměrného stáří kolem patnácti let. Roční produkce se podle zdrojů pohybuje mezi 15 000 a 25 000 lahvemi, přesné číslo vinařství nezveřejňuje, proto uvádíme rozpětí. Je to tedy malé vinařství, srovnatelné s Mikulicovými ve Velkých Pavlovicích. U bio hospodaření to má logiku: bez chemie je práce ve vinici výrazně náročnější a plocha, kterou rodina zvládne, je omezená.
Veltlín, Frankovka a vína s macerací
Hlavními odrůdami jsou Veltlínské zelené a Frankovka, k nim se přidávají Sylvánské zelené, ryzlink, rulandské odrůdy a aromatické typy jako Pálava a Tramín. Zajímavější než výčet je ale to, co s nimi vinařství dělá:
- přirozeně perlivá vína, tedy vína, ve kterých bublinky vznikají dokvašením bez přidaného oxidu uhličitého
- vína zrající rok v dubových sudech
- vína s různou délkou macerace, tedy s různě dlouhým kontaktem moštu se slupkami
- rozlišování vín podle viniční polohy a odrůdy
Právě různá délka macerace je klíč k pochopení jejich nabídky: čím delší kontakt se slupkami, tím tmavší barva, víc struktury a míň ovocné svěžesti.
Modré hory: apelace červených vín
Kobylí je jednou z pěti obcí apelace Modré hory, do které patří ještě Bořetice, Němčičky, Velké Pavlovice a Vrbice. Apelace je zaměřená na červená vína z odrůd Frankovka, Svatovavřinecké a Modrý Portugal a jejich kupáží. Víno smí nést její jméno jen tehdy, když splní pravidla apelace, tedy odrůdovou skladbu, původ hroznů a kvalitu.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Kobylí má sklepní uličky přímo v obci a v září je tu cítit lisování na každém kroku. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd. Od Veltlínského zeleného se obecně čeká kořenitost s pikantní jiskrou, Frankovka bývá kořenitá s červeným ovocem a pevnějším tříslem, Sylvánské zelené hladké a pitelné, Tramín vonný a kořenitý. U vín s delší macerací ale tahle typicita ustupuje struktuře a tónům sušeného ovoce. Jde o obecné charakteristiky odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Oceněná vína a hodnocení
Vína Herzánových se objevují ve specializovaných vinotékách zaměřených na bio a nízkozásahová vína a mají svou skupinu příznivců. Konkrétní medaile sem nepřiřazujeme, protože u vinařů s tímhle přístupem bývá účast na klasických soutěžích okrajová a doložené vzorky chybí. Aktuální nabídku a hodnocení je nejlepší ověřit přímo u vinařství.
Proč sem přijet a co čekat
Kobylí je z Brna kousek a tahle zastávka ukazuje jinou tvář kraje Frankovky:
- ochutnat bio vína z vinice vedené podle pravidel Demeter
- porovnat stejnou odrůdu s krátkou a dlouhou macerací
- zajít na přirozeně perlivé víno, které se jinde koupí zřídka
- projít kobylské sklepní uličky
Návštěvu je potřeba domluvit předem, u malého rodinného vinařství to platí dvojnásob. Ve stejné obci sídlí i Víno z Kobylí, tedy velký producent, takže se dají porovnat dva zcela odlišné přístupy. Tipy na okolí máme v průvodci Hustopečemi.
Sklepy z kraje Frankovky a apelace Modré hory srovnáváme v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti, kde je vidět plocha vinic i roční produkce vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech zaměřených na bio a nízkozásahová vína. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vín s minimem zásahů navíc platí, že rozdělují: co jeden čte jako charakter, druhý jako vadu. Vyplatí se přijít bez očekávání.
Časté dotazy
Kde Vína Herzánovi najdu?
Vinařství sídlí na adrese Kobylí 562, 691 10 Kobylí, v okrese Břeclav ve Velkopavlovické podoblasti. Z Brna je to autem asi 45 kilometrů.
Jak vinařství hospodaří?
V ekologickém režimu s certifikátem Biokont a zároveň je členem česko-slovenského spolku Demeter, tedy biodynamického sdružení. Ve sklepě pracuje s minimem zásahů při zpracování hroznů, zrání i finalizaci vína.
Jaký je rozdíl mezi bio a biodynamikou?
Bio certifikace znamená hospodaření bez syntetických pesticidů a herbicidů pod kontrolou certifikační autority. Biodynamika podle pravidel Demeter jde dál: pracuje s preparáty, kompostem a rytmy přírody a má vlastní přísnější pravidla.
Jak velké vinařství to je?
Pěstuje révu na zhruba 5 hektarech, roční produkce se podle zdrojů pohybuje mezi 15 000 a 25 000 lahvemi. Přesné číslo vinařství nezveřejňuje, proto uvádíme rozpětí.
Od kdy dělají lahvová vína?
První vlastní kvalitní vinici vysadili v roce 1996, na kvalitní lahvovou produkci se ale přeorientovali až v roce 2007. Do té doby tu vznikalo hlavně sudové víno.
Jaké odrůdy a styly vín tu ochutnám?
Hlavní odrůdy jsou Veltlínské zelené a Frankovka, dále Sylvánské zelené, ryzlink, rulandské odrůdy a aromatické typy jako Pálava a Tramín. Vinařství nabízí přirozeně perlivá vína a vína zrající rok v dubových sudech, která se liší délkou macerace, polohou vinice nebo odrůdou.
Co je apelace Modré hory?
Vinařská apelace pěti obcí Velkopavlovicka, do které patří Kobylí, Bořetice, Němčičky, Velké Pavlovice a Vrbice. Je zaměřená na červená vína z Frankovky, Svatovavřineckého a Modrého Portugalu a jejich kupáží.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace najdete na webu vinaherzanovi.cz a víno koupíte v e-shopu eshop.vinaherzanovi.cz, kde je i kontaktní e-mail.
