Vinařství Kňourek v Březí: sedm hektarů pod Pálavou a šest apartmánů

Březí u Mikulova patří k nejslunnějším místům v zemi. Vinařství Kňourek tu od roku 1998 hospodaří na více než sedmi hektarech vlastních vinic a na vápencové půdě sází jen na odrůdy, kterým tahle kombinace půdy, nadmořské výšky a slunce svědčí. Mezi lety 2009 a 2011 k tomu přistavělo moderní provoz a šest apartmánů.

Z koníčku v roce 1998 rodinný podnik

Vinařství vzniklo v roce 1998 jako záliba a postupně se z něj stalo hlavní zaměstnání rodiny. Zlomem byly roky 2009 až 2011, kdy Kňourkovi postavili moderní vinařský provoz s degustační místností a stylovými apartmány. To je u rodinných sklepů typický okamžik: buď se investuje do technologie a zázemí, nebo zůstane vinařství navždy vedlejším příjmem.

Práci si rodina rozdělila. Antonín Kňourek se stará o vinice a sklep, Jana Kňourková o ubytování a prodej. Oba synové studují vinařské obory v Lednici a ve Valticích, tedy na dvou nejlepších adresách v zemi, a do provozu už přinášejí vlastní nápady.

Sedm hektarů vápence na slunném svahu

Vinařství obhospodařuje přes sedm hektarů vlastních vinic. Podstatný je způsob, jakým vybírá odrůdy: pěstuje jen ty, kterým vyhovuje zdejší vápenitá půda, nadmořská výška a slunný ráz. Zní to samozřejmě, ale samozřejmé to není. Řada vinařství vysazuje odrůdy podle poptávky, ne podle toho, co daná poloha unese.

Vápenec je pod Pálavou klíčový. Drží vodu jinak než spraše a bílým vínům dává minerální kostru, kterou poznáte i bez školení. Stejnou logikou jde v sousedním Březí i Víno Kadrnka, které se stalo Vinařstvím roku 2022.

Velikost: malé vinařství s velkým zázemím

Roční produkci v lahvích vinařství neuvádí, sedm hektarů ale znamená řádově desítky tisíc lahví. V našem přehledu je to kategorie malých rodinných sklepů, srovnatelná s Iliasem z Pavlova nebo Skráškem z Perné. Zajímavé je, že zázemím tuhle kategorii výrazně přesahuje: šest apartmánů a snoubení o pěti chodech nabízí málokterý sedmihektarový sklep.

Snoubení o pěti až šesti chodech

Vedle běžných řízených degustací ve sklepě nabízí vinařství snoubení vín s pěti až šesti chody pro skupiny od patnácti osob. Snoubení znamená, že se ke každému chodu podává jiné víno vybrané tak, aby si s jídlem sedlo: kyselina proti tuku, sladkost proti pálivosti, tříslo proti bílkovině.

Patnáct osob je spodní hranice, pro dvojici tenhle formát není. Běžná degustace ve sklepě se ale dá domluvit i pro menší skupinu.

Šest apartmánů přímo u sklepa

Ubytovací část tvoří šest moderních apartmánů s plným vybavením. Kombinace sklepa a ubytování je pod Pálavou praktická: po degustaci nikdo nemusí řídit a ráno se vyráží rovnou do kopců.

Březí leží asi pět kilometrů severně od Mikulova, na úpatí Dunajovských vrchů. Odsud je blízko na Mikulov se Svatým kopečkem a židovskou čtvrtí, na Pálavu i na Novomlýnské nádrže. Tipy na okolí máme v průvodci Hustopečemi.

Co čekat ve sklenici

Vinařství dělá bílá, růžová i červená vína, která podle svých slov odrážejí charakter ročníku a místa. Konkrétní odrůdovou skladbu veřejně nevypisuje. Na vápenci Mikulovska obecně platí, že Ryzlink vlašský bývá hladký a pitelný, Ryzlink rýnský svěží s citrusovým a minerálním tónem, Pálava výrazně aromatická s tóny růže a koření a Rulandské šedé plnější. Z modrých bývá Zweigeltrebe šťavnatá a přístupná. Jde o obecně známou typicitu odrůd této podoblasti, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.

Oceněná vína a hodnocení

Konkrétní ocenění s názvem vína, soutěže a ročníku vinařství veřejně neuvádí, proto sem žádné medaile nepřiřazujeme. U sklepa, který prodává hlavně přímo ubytovaným hostům a návštěvníkům degustací, je účast na soutěžích často okrajová. Aktuální stav je nejlepší zjistit na místě.

Recenze a zkušenosti

Hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na ubytovacích portálech, kde se objevují i apartmány. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vinařství s ubytováním se navíc recenze často týkají hlavně pokojů a snídaně, ne vína.

Další sklepy pod Pálavou, v Mikulově a ve Valticích jsme srovnali v přehledu vinařství Mikulovské podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.

Časté dotazy

Kde Vinařství Kňourek najdu?

Na adrese Sklepní 562 v Březí u Mikulova v okrese Břeclav, v Mikulovské vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 55 kilometrů.

Jak dlouho vinařství funguje?

Od roku 1998, kdy vzniklo jako koníček. Moderní vinařský provoz s degustační místností a apartmány rodina postavila mezi lety 2009 a 2011.

Kdo vinařství vede?

Antonín Kňourek se stará o vinice a sklep, Jana Kňourková o ubytování a prodej. Oba synové studují vinařské obory v Lednici a ve Valticích a do provozu už přinášejí vlastní nápady.

Jak velké vinařství to je?

Hospodaří na více než sedmi hektarech vlastních vinic. Roční produkci v lahvích neuvádí, z této plochy jde ale řádově o desítky tisíc lahví.

Podle čeho vybírá odrůdy?

Pěstuje jen odrůdy, kterým vyhovuje zdejší vápenitá půda, nadmořská výška a slunný ráz. Vápenec drží vodu jinak než spraše a bílým vínům dává minerální kostru.

Co je snoubení vín s jídlem?

Ke každému chodu se podává jiné víno vybrané tak, aby si s jídlem sedlo: kyselina proti tuku, sladkost proti pálivosti, tříslo proti bílkovině. Vinařství nabízí pět až šest chodů pro skupiny od patnácti osob.

Dá se u vinařství přespat?

Ano, k dispozici je šest moderních apartmánů s plným vybavením. Po degustaci tak nikdo nemusí řídit.

Jak si domluvit návštěvu?

Přes web vinarstvi-knourek.cz nebo e-mailem na vinarstvi.knourek@seznam.cz. Termín je potřeba domluvit předem.