V roce 1945 přišel Jaroslav Červinka starší do Horních Věstonic v rámci osidlování pohraničí a začal dělat víno na deseti arech pro vlastní potřebu. Dnes je Vinařství Červinka největším pěstitelem vinné révy v obci a s sto osmnácti hektary patří k největším na Pálavě vůbec. Réva roste na vápencových svazích, které dávají vínům jejich charakteristickou chuť.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Horní Věstonice u Mikulova, okres Břeclav (asi 50 km od Brna) |
| Podoblast | Mikulovská, člen apelace VOC Pálava od roku 2015 |
| Tradice | rodinné vinařství od roku 1945, dnes několik generací |
| Zakladatel | Jaroslav Červinka starší, začínal na deseti arech |
| Vinice | 118 hektarů na vápencových svazích Pálavy |
| Roční produkce | vinařství číslo neuvádí, podle plochy jde řádově o stovky tisíc lahví (odhad) |
| Návštěva | degustace s výhledem do vinic, po domluvě |
Od deseti arů ke sto osmnácti hektarům
Rodinný příběh začíná v roce 1945, kdy se Jaroslav Červinka starší přistěhoval do Horních Věstonic v rámci osidlování pohraničí. Víno tehdy dělal na deseti arech, tedy na tisíci metrech čtverečních, a jen pro vlastní potřebu. Dnes rodina hospodaří na 118 hektarech, což je víc než tisícinásobek původní plochy a z vinařství to dělá největšího pěstitele v obci.
Je to jeden z mála případů v našem průvodci, kdy je celá cesta od domácího sklepa k velkému vinařství v rámci jedné rodiny takhle jasně doložená. Pro srovnání, nejmenší vinařství v našem přehledu hospodaří na dvou hektarech.
Vápenec Pálavy jako hlavní surovina
Vinice rostou na vápencových svazích Pálavy a právě podloží dává zdejším vínům chuťový podpis. Vápenec drží vodu jinak než spraš nebo písek a bílým vínům dodává pevnou minerální kostru. Chráněná krajinná oblast Pálava je zároveň jedním z nejteplejších míst v zemi, takže hrozny dozrávají spolehlivě.
Od roku 2015 je vinařství členem apelace VOC Pálava, ve které víno smí nést jméno oblasti jen tehdy, když splní pravidla apelace. Ve stejné apelaci jsou i Mikrosvín Mikulov, Tanzberg nebo Reisten.
Spontánní kvašení a zrání na jemných kalech
Způsob výroby je u vinařství téhle velikosti nezvyklý a stojí za pozornost:
- většina vín kvasí spontánně, tedy bez přidání sušených kvasinek, výjimkou jsou aromatické odrůdy
- vína zrají několik měsíců na jemných kalech s pravidelným mícháním
- vedle tradičních odrůd se pěstují i odolné hybridní odrůdy, které vyžadují minimum chemického ošetření
Spontánní kvašení znamená, že se víno spolehne na kvasinky z vinice a ze sklepa. Je to pomalejší a méně předvídatelné, ale vínu to dává širší chuťový profil. Zrání na kalech s mícháním, kterému se říká bâtonnage, pak dodá plnost. Odolné odrůdy PIWI, na které vinařství sází, najdete i u Kosíka z Tvrdonic.
Velikost: největší pěstitel v obci
Plocha 118 hektarů je doložená a řadí vinařství mezi největší pěstitele na Pálavě. Roční produkci v lahvích vinařství veřejně neuvádí, proto ji neuvádíme jako fakt. Podle plochy vinic jde řádově o stovky tisíc lahví ročně, což je odhad z hektarů. Vinařství podle vlastních slov produkci každoročně zvyšuje, což odpovídá tomu, že poptávka roste.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Horní Věstonice leží na severní straně Pálavy, s výhledem na Novomlýnské nádrže a pálavské vápencové bradlo nad hlavou. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, kterým Mikulovsko svědčí. Od Ryzlinku vlašského, hlavní odrůdy apelace VOC Pálava, se obecně čeká hladkost a pitelnost s minerálním tónem, Ryzlink rýnský bývá svěží, Rulandské bílé plné a jemně oříškové, Rulandské šedé plnější a Pálava kořenitá a vonná. U vín po spontánním kvašení čekejte širší a méně přímočarý projev. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Oceněná vína a hodnocení
Vinařství uvádí ocenění z mezinárodních výstav jako doklad toho, že spojení generační zkušenosti s moderní technologií funguje. Konkrétní vzorky u konkrétních medailí ale nejsou veřejně doložené natolik, abychom je sem jmenovitě přiřazovali. Aktuální seznam je proto nejlepší ověřit přímo u vinařství. Podrobně zdokumentovanou soutěžní historii má v Mikulovské podoblasti Mikrosvín se šampionem Salonu vín.
Proč sem přijet a co čekat
Horní Věstonice jsou tišší alternativa k Pavlovu a Mikulovu, ale se stejnou krajinou:
- ochutnat vína z vápencových svahů Pálavy a apelace VOC Pálava
- zeptat se na spontánně kvašená vína a porovnat je s klasickými
- zajít na odolné odrůdy, které potřebují minimum postřiků
- spojit návštěvu s Pálavou, Věstonickou nádrží nebo archeologickými lokalitami v okolí
Degustaci je vhodné domluvit předem. Kdo chce po Pálavě pokračovat, má blízko do Pavlova k vinařství s 250 metry sklepů nebo do Popic k Sonberku. Další tipy máme v průvodci Hustopečemi.
Vinařství z okolí Pálavy, Mikulova a Valtic jsme srovnali v přehledu vinařství Mikulovské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech vinařské turistiky. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vinařství, které dělá spontánně kvašená vína, navíc hodnocení víc rozděluje, protože takový projev vína není tak předvídatelný jako u řízeného kvašení.
Časté dotazy
Kde Vinařství Červinka najdu?
Vinařství sídlí v Horních Věstonicích u Mikulova v okrese Břeclav, v Mikulovské vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 50 kilometrů, obec leží na severní straně Pálavy.
Jak vinařství vzniklo?
Rodinné vinařství založil v roce 1945 Jaroslav Červinka starší, který se do Horních Věstonic přistěhoval v rámci osidlování pohraničí. Zpočátku dělal víno na deseti arech jen pro vlastní potřebu.
Jak velké vinařství to je?
Hospodaří na 118 hektarech vinic, což z něj dělá největšího pěstitele vinné révy v Horních Věstonicích a jednoho z největších na Pálavě. Roční produkci v lahvích veřejně neuvádí, podle plochy jde řádově o stovky tisíc lahví, což je ale odhad.
Čím je zdejší terroir zvláštní?
Vinice rostou na vápencových svazích Pálavy. Vápenec drží vodu jinak než spraš nebo písek a bílým vínům dodává pevnou minerální kostru. Pálava patří k nejteplejším místům v zemi.
Co znamená spontánní kvašení?
Víno kvasí na kvasinkách přítomných na hroznech a ve sklepě, bez přidání sušených kvasinek. Je to pomalejší a méně předvídatelné, ale vínu to dává širší chuťový profil. Vinařství tak vyrábí většinu vín kromě aromatických odrůd.
Pěstuje vinařství odolné odrůdy?
Ano, vedle tradičních odrůd pěstuje i odolné hybridní odrůdy, které díky své odolnosti vyžadují minimum chemického ošetření.
Co je apelace VOC Pálava?
Systém vín originální certifikace v Mikulovské podoblasti. Víno smí nést jméno oblasti jen při splnění pravidel apelace, tedy odrůdové skladby, původu hroznů a kvality. Vinařství je jejím členem od roku 2015.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace o nabídce a degustacích najdete na webu vinarstvi-cervinka.cz. Návštěvu je vhodné domluvit předem.
