Pavlov pod Pálavou je obec, kterou znají i lidé, kteří o víně nevědí nic: bílé domky s barokními vinnými domy, nad nimi zřícenina Děvičky a pod nimi hladina Novomlýnských nádrží. Vinařství Pavlov stojí přímo v srdci obce a jeho sklepy vznikly spojením tří sklepních hospodářství. Dohromady mají neuvěřitelných 250 metrů a v jednom z nich se dochoval letopočet 1897. Vinařství se drží jedné jasné linie: vyrábí výhradně bílá vína.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Česká 149, 692 01 Pavlov, okres Břeclav (asi 50 km od Brna) |
| Podoblast | Mikulovská |
| Tradice | sklep s dochovaným letopočtem 1897; Pavlov byl vinařským centrem už ve středověku |
| Vedení | sklepmistři Ctibor Čech a Aleš Urbánek |
| Vinice | 202 hektarů vlastních vinic, především v okolí Pavlova |
| Roční produkce | 110 000 lahví ročně |
| Návštěva | vinný bar s terasou a výhledem, po domluvě |
Pavlov: vinařské centrum už ve středověku
Pavlov si punc významného vinařského centra vysloužil dávno. V 15. století byl největší vinařskou vsí mikulovského panství a dodnes je obec známá výjimečnou barokní architekturou vinných domů. Vinařství Pavlov do téhle historie sedí i stavebně: dnešní provoz vznikl spojením tří sklepních hospodářství a v dochovaných zdrojích nese letopočet 1897. Celková délka sklepů je 250 metrů, což je i na jižní Moravu působivé číslo a hlavně praktická výhoda, protože ve stabilním chladu se vínu dobře zraje.
Milníky ve zkratce:
- 15. století - Pavlov je největší vinařskou vsí mikulovského panství.
- 1897 - letopočet dochovaný ve zdrojích ke zdejšímu sklepu.
- později - tři sklepní hospodářství se spojují do jednoho provozu o délce 250 metrů.
- dnes - vinařství hospodaří na 202 hektarech vlastních vinic a vyrábí 110 000 lahví ročně.
Velikost: 202 hektarů a 110 tisíc lahví
U tohohle vinařství jsou obě čísla doložená v databázi Národního vinařského centra. Vinařství obhospodařuje 202 hektarů vlastních vinic a vyrábí 110 000 lahví ročně. Ten poměr stojí za komentář: na takovou plochu je to poměrně nízká lahvová produkce, což u velkých vinohradnických podniků obvykle znamená, že část sklizně jde jinou cestou než do vlastních lahví. Pro návštěvníka je podstatné hlavně to, že vína pocházejí z vlastních vinic, ne z nakoupených hroznů. Pro srovnání, Sonberk v Popicích má na sousední straně Pálavy asi 40 hektarů.
Vápenec pod Pálavou: proč jsou tu jen bílá vína
Rozhodnutí věnovat se výhradně bílým odrůdám není náhoda, ale důsledek terroiru. Zdejší viniční tratě patří k nejteplejším místům jižní Moravy, leží na svazích Pálavy s unikátním vápencovým podložím a jsou chráněné před studenými větry. Vápenec dává bílým vínům pevnou minerální kostru a výšková poloha svahů podporuje odrůdové aroma. Výsledkem je styl, který se od těžkých červených vín Velkopavlovicka výrazně odlišuje.
Vlajkové odrůdy vinařství:
- Ryzlink vlašský - včetně pozdních sběrů a vín apelace VOC Pálava
- Pálava - aromatická odrůda, která nese jméno zdejších kopců
- Rulandské šedé - plnější bílé víno
- Chardonnay - burgundská klasika
Apelace VOC Pálava je systém, ve kterém víno nese jméno oblasti jen tehdy, když splní pravidla dané apelace: odrůdovou skladbu, původ hroznů i kvalitu. Podobně funguje na Velkopavlovicku apelace Modré hory.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Projít se dvěma sty padesáti metry sklepů znamená cítit chlad vápence, dřevo sudů a tiché zrání. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, které tady pěstují. Od Ryzlinku vlašského se obecně čeká svěžest, hladkost a pitelnost, u pozdních sběrů větší plnost. Pálava bývá kořenitá a vonná s tóny tropického ovoce a růže, Rulandské šedé plné a jemně nasládlé v dojmu a Chardonnay široké a smetanové. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Oceněná vína a hodnocení
Vinařství je zapsané v databázi vinařů Národního vinařského centra ve Valticích, tedy mezi producenty, jejichž vína se objevují v národních přehlídkách. Konkrétní vína u konkrétních medailí ale veřejně dohledatelná nejsou natolik spolehlivě, abychom je sem přiřazovali, a u apelačních vín se navíc kolekce mění každý ročník. Aktuální ocenění je proto nejlepší ověřit přímo ve vinařství. Bohatě zdokumentovanou soutěžní historii má v Mikulovské podoblasti například Mikrosvín Mikulov.
Proč sem přijet a co čekat od návštěvy
Pavlov je jeden z nejfotografovanějších koutů jižní Moravy a vinařství leží přímo v jeho středu:
- posedět v komorním vinném baru s terasou a výhledem na Novomlýnské nádrže nebo na zříceninu Děvičky
- ochutnat vína apelace VOC Pálava přímo pod Pálavou
- spojit degustaci s výšlapem na Děvičky nebo do chráněné krajinné oblasti Pálava
- projít barokní vinné domy v obci, které patří k nejcennějším v zemi
Návštěvu je vhodné domluvit předem, kapacita vinného baru je malá. Pozor při hledání: v Pavlově působí víc vinařství s podobným jménem, tenhle profil je o Vinařství Pavlov se sídlem v ulici Česká 149. Ve stejné obci sídlí i Vinařství Reisten, dál po Pálavě se dá zamířit na Kolby v Pouzdřanech. Tipy na okolí máme v průvodci Hustopečemi.
Vinařství z okolí Pálavy, Mikulova a Valtic jsme srovnali v přehledu vinařství Mikulovské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení návštěvníků najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech vinařské turistiky. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění a v obci s tolika vinařstvími se hodnocení snadno připíše jinému podniku. Doporučujeme ověřit, že čtete recenze skutečně na Vinařství Pavlov v ulici Česká, a pak si udělat názor na místě.
Časté dotazy
Kde Vinařství Pavlov najdu?
Vinařství sídlí na adrese Česká 149, 692 01 Pavlov, v okrese Břeclav v Jihomoravském kraji, v Mikulovské vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 50 kilometrů, obec leží přímo pod Pálavou u Novomlýnských nádrží.
Jak velké vinařství to je?
Podle databáze Národního vinařského centra hospodaří vinařství na 202 hektarech vlastních vinic a vyrábí 110 000 lahví ročně. Vinice leží především v okolí Pavlova.
Jak dlouhé jsou zdejší sklepy?
Vinařství vzniklo spojením tří sklepních hospodářství a celková délka sklepů je 250 metrů. V dochovaných zdrojích nese sklep letopočet 1897.
Jaká vína se tu vyrábějí?
Vinařství se věnuje výhradně bílým odrůdám. Vlajkové jsou Ryzlink vlašský včetně pozdních sběrů a vín apelace VOC Pálava, dále Pálava, Rulandské šedé a Chardonnay.
Co znamená VOC Pálava?
VOC je systém vín originální certifikace, ve kterém víno nese jméno oblasti jen tehdy, když splní pravidla dané apelace, tedy odrůdovou skladbu, původ hroznů a kvalitu. VOC Pálava je apelace v Mikulovské podoblasti.
Čím je zdejší terroir zvláštní?
Viniční tratě patří k nejteplejším místům jižní Moravy, leží na svazích Pálavy s unikátním vápencovým podložím a jsou chráněné před studenými větry. Vápenec dává bílým vínům minerální kostru a poloha svahů podporuje odrůdové aroma.
Můžu přijít na degustaci?
Vína se dají ochutnat v malém vinném baru, který má terasu s výhledem na Novomlýnské nádrže a na zříceninu Děvičky. Kapacita je komorní, návštěvu je proto vhodné domluvit předem.
Jak vinařství kontaktovat?
Napsat se dá na e-mail info@vinarstvipavlov.cz. Odkaz na web vinařství tu neuvádíme, protože jeho zabezpečené připojení hlásí neplatný certifikát. Pozor také na záměnu, v Pavlově působí víc vinařství s podobným jménem.
