Vinařství stojí přímo mezi vinicemi na cyklostezce cestou ke kapličce, což je adresa, jakou v největší vinařské obci v zemi jen tak někdo nemá. Vinné sklepy Zapletal vede Tibor Zapletal a jeho sedmnáct hektarů se obhospodařuje v ekologickém režimu: žádné pesticidy, žádné herbicidy, všechny vinice zatravněné. Vlajkovou řadou je MYSTERY, u které vína leží aspoň rok v dřevěných sudech.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Ke Kapličce 652, 691 02 Velké Bílovice, okres Břeclav (asi 50 km od Brna) |
| Podoblast | Velkopavlovická |
| Tradice | rodinná tradice přes generace, podnikání od 90. let, nový provoz od roku 2011 |
| Rodina | Tibor Zapletal, majitel a sklepmistr; otec Václav začínal v 90. letech |
| Vinice | 16 az 17 hektarů v ekologickém režimu, zatravněné meziřadí |
| Roční produkce | 140 000 lahví ročně |
| Návštěva | degustace v klasickém moravském sklepě celoročně |
Sklep postavil stařeček, vinařství rozjel otec
Rodinná linie je tu čitelná přes tři generace. Starý sklep postavil podle vinařství ještě stařeček, podnikání rozjel v devadesátých letech otec Václav Zapletal a dnes vinařství vede Tibor Zapletal jako majitel i sklepmistr. Zlom přišel v roce 2011, kdy vyrostly nové výrobní a prezentační prostory přímo mezi vinicemi na cestě k velkobílovické kapličce.
Milníky ve zkratce:
- starší generace - v rodině se staví první sklep a pěstuje réva.
- 90. léta - otec Václav zakládá podnikání.
- 2011 - vzniká nový provoz a prezentační prostory mezi vinicemi.
- dnes - vinařství vede Tibor Zapletal, vinice jsou v ekologickém režimu.
Velikost: sedmnáct hektarů a 140 tisíc lahví
Vinařství hospodaří na 16 az 17 hektarech, přesný údaj se ve zdrojích mírně liší, a vyrábí 140 000 lahví ročně podle databáze Národního vinařského centra. To je poměr, který o vinařství něco říká: z takové plochy jde o vysoké využití, takže část hroznů bude odkoupená od okolních pěstitelů. Velikostí je to menší rodinný podnik, tedy jiná kategorie než padesátihektarové vinařství ve stejné obci.
Ekologický režim znamená konkrétní zákazy
Slovo ekologický se v marketingu používá volně, tady má ale jasný obsah. Vinice se obhospodařují:
- bez pesticidů
- bez herbicidů
- se zatravněným meziřadím na celé ploše
Zatravnění není kosmetika. Drží půdu na svahu, zadržuje vodu a nutí révu zakořenit hlouběji, protože nemá živiny zadarmo na povrchu. Podobně přísně přistupují k půdě i biodynamická vinařství, například Krásná hora ve Starém Poddvorově.
Panské, Haňby a Úlehle: tratě, ze kterých víno pochází
Hrozny pocházejí z nejlépe položených velkobílovických tratí, mezi kterými vinařství jmenuje Panské, Haňby a Úlehle. Odrůdová skladba je široká, což u sedmnácti hektarů znamená opravdu malé šarže:
- bílé: Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Chardonnay, Sauvignon, Rulandské šedé, Tramín, Pálava, Müller Thurgau, Irsai Oliver, Muškát Rumeni
- modré: Frankovka, Rulandské modré, Merlot, Zweigeltrebe, Dornfelder, Modrý Portugal
Muškát Rumeni a Irsai Oliver jsou přitom aromatické odrůdy, které se v tuzemské nabídce potkávají zřídka.
MYSTERY: vína, která leží aspoň rok v sudech
Nabídka je rozdělená do tří linií, od základní přes zlatou po vlajkovou řadu MYSTERY. U té bílá i červená vína zrají nejméně 12 měsíců v dřevěných sudech na jemných kalech, což jim dodává plnost a širší strukturu. Vinařství se jinak drží suchých a polosuchých přívlastkových vín, tedy stylu, který jde k jídlu. Většina produkce se prodává přímo ze dvora a v restauracích, menší část ve vinotékách.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Degustace probíhá v klasickém moravském sklepě a vinařství je otevřené celoročně, v sezóně od května do října i o víkendech. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, které tu pěstují. Od Ryzlinku rýnského se obecně čeká svěžest a minerální tón, Pálava bývá kořenitá a vonná, Irsai Oliver a Muškát Rumeni výrazně aromatické a lehké, Frankovka kořenitá s červeným ovocem a Dornfelder tmavý a sytý. U vín z řady MYSTERY čekejte navíc vliv dřeva a zrání na kalech. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Proč sem přijet a co čekat od návštěvy
Tohle vinařství je ideální zastávka pro cyklisty a pro lidi, kteří chtějí být opravdu ve vinicích:
- zastavit se přímo na cyklostezce mezi vinohrady
- ochutnat vína z vinic bez pesticidů a herbicidů
- porovnat základní řadu s víny MYSTERY zrajícími v sudech
- zajít na aromatické odrůdy, které se jinde nekoupí
- projít velkobílovické sklepní uličky, kterých je v obci několik
Ve všední dny funguje vinařství v pracovní době, v sezóně od května do října má otevřeno i v pátek, v sobotu a v neděli dopoledne. Kdo chce z Velkých Bílovic udělat okruh, může zamířit k Skoupilovým nebo do Velkých Pavlovic k Vinařství Mikulica. Tipy na okolí máme v článku o víně a rozhledně ve Velkých Pavlovicích.
Sklepy z kraje Frankovky a apelace Modré hory srovnáváme v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti, kde je vidět plocha vinic i roční produkce vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech vinařské turistiky. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. Ve Velkých Bílovicích navíc působí víc vinařství s příjmením Zapletal v názvu, takže se vyplatí ověřit, že čtete hodnocení k adrese Ke Kapličce.
Časté dotazy
Kde Vinné sklepy Zapletal najdu?
Provozovna je na adrese Ke Kapličce 652, 691 02 Velké Bílovice, v okrese Břeclav ve Velkopavlovické podoblasti. Vinařství stojí přímo mezi vinicemi na cyklostezce, z Brna je to autem asi 50 kilometrů.
Kdo vinařství vede?
Majitelem a sklepmistrem je Tibor Zapletal. Podnikání rozjel v devadesátých letech jeho otec Václav a rodinná tradice sahá ještě dál, starý sklep postavil podle vinařství už stařeček.
Jak velké vinařství to je?
Hospodaří na 16 az 17 hektarech vinic, údaj se ve zdrojích mírně liší, a podle databáze Národního vinařského centra vyrábí 140 000 lahví ročně.
Co znamená ekologický režim vinic?
U tohoto vinařství konkrétně to, že se vinice obhospodařují bez pesticidů a herbicidů a všechny mají zatravněné meziřadí. Zatravnění drží půdu na svahu, zadržuje vodu a nutí révu kořenit hlouběji.
Co je řada MYSTERY?
Je to vlajková řada vinařství, ve které bílá i červená vína zrají nejméně 12 měsíců v dřevěných sudech na jemných kalech. Nabídka má tři linie, od základní přes zlatou po MYSTERY.
Z jakých viničních tratí vína pocházejí?
Z nejlépe položených velkobílovických tratí, vinařství jmenuje Panské, Haňby a Úlehle.
Kdy je otevřeno a dá se přijít na degustaci?
Degustace v klasickém moravském sklepě fungují celoročně. Ve všední dny je vinařství otevřené v pracovní době, v sezóně od května do října i v pátek a v sobotu odpoledne a v neděli dopoledne. Návštěvu je vhodné domluvit předem.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace a e-shop najdete na webu vinozapletal.cz, napsat se dá na e-mail vinarstvi@vinozapletal.cz.
