Boršice u Blatnice leží v podhůří Bílých Karpat, kde končí vinařská Morava a začínají kopce. Právě tady spojily síly dvě vinařské rodiny a v roce 2008 založily Víno Zlomek & Vávra. Dnes sklízejí hrozny z přibližně pětadvaceti hektarů na jižních a jihozápadních svazích a od roku 2019 mají na okraji obce moderní provoz, ve kterém se současná technologie potkává se slováckou tradicí.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Boršice u Blatnice, okres Uherské Hradiště (asi 90 km od Brna) |
| Podoblast | Slovácká, podhůří Bílých Karpat |
| Tradice | vinařství od roku 2008, navazuje na dlouhou tradici dvou rodin |
| Vedení | čtyři společníci s rolemi obchodník, sklepmistr, ekonom a vinař |
| Vinice | asi 25 hektarů na jižních a jihozápadních svazích |
| Roční produkce | kapacita až půl milionu lahví ročně |
| Návštěva | degustace, akce ve vinicích, e-shop; provoz ve všední dny |
Dvě rodiny, jedno vinařství
Vinařství nevzniklo ze zděděné firmy, ale z dohody. Dvě vinařské rodiny z podhůří Bílých Karpat se v roce 2008 rozhodly spojit svou dosavadní práci pod jedno jméno. Dnes za firmou stojí čtyři společníci, kteří mají jasně rozdělené role: obchodník, sklepmistr, ekonom a vinař. To je u malých vinařství vzácné a v praxi to znamená, že se o víno stará někdo, kdo nemusí zároveň řešit fakturaci.
Milníky ve zkratce:
- dlouhá rodinná tradice - obě rodiny se vinařství věnovaly už před vznikem firmy.
- 2008 - zakládá se Víno Zlomek & Vávra.
- 2019 - na okraji obce vzniká nový moderní provoz.
- dnes - vinařství má certifikaci bezpečnosti potravin IFS Food a kapacitu až půl milionu lahví ročně.
Velikost: pětadvacet hektarů a kapacita půl milionu lahví
Vinařství sklízí hrozny z přibližně 25 hektarů vinic, které leží na jižních a jihozápadních svazích, tedy v polohách, které nejlépe chytají slunce. Zajímavý je rozdíl mezi plochou a výrobní kapacitou: ta dosahuje až půl milionu lahví ročně. Z pětadvaceti hektarů se tolik vína neurodí, takže vinařství zpracovává i hrozny nakoupené od dalších pěstitelů. Je to poctivější vysvětlení než tvrdit, že všechno pochází z vlastní půdy. Velikostí tedy stojí mezi menšími rodinnými sklepy a velkými producenty typu VÍNO BLATEL z Blatnice, které leží jen pár kilometrů odtud.
Podhůří Bílých Karpat: chladnější kraj, svěží vína
Slovácká podoblast je největší moravská podoblast a její východní okraj u Bílých Karpat je jiný než rovinaté Mikulovsko. Vinice tu stoupají do kopců, noci bývají chladnější a vína si díky tomu drží svěžest a kyselinku. Vinařství proto vsadilo na jižní expozice, které rozdíl v nadmořské výšce vyrovnávají. Vlajkovou odrůdou vinařství je podle jeho vlastních slov hodně oceňované Rulandské bílé, tedy Pinot Blanc, plnější bílá burgundská odrůda.
Nabídka: bílá, červená, rosé i nealko
Sortiment je široký a míří jak na vinotéky, tak na běžné pití:
- bílá vína s důrazem na Rulandské bílé
- červená vína a rosé
- Secco Nealko - nealkoholické perlivé víno, což je dnes rostoucí kategorie
- dárková balení a vína pro firmy
Vinařství má certifikaci IFS Food, tedy mezinárodní standard bezpečnosti potravin, který se u malých sklepů nevidí často a bývá podmínkou pro dodávky do obchodních sítí.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Boršice u Blatnice jsou kraj, kde se vinice dotýkají louky Bílých Karpat, jedné z nejcennějších krajin v zemi. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd. Od Rulandského bílého se obecně čeká plnost a jemně oříškový tón, Ryzlink rýnský bývá svěží a minerální, Sauvignon výrazně aromatický, Frankovka kořenitá s červeným ovocem a rosé svěží a ovocné. Jsou to obecné charakteristiky odrůd, ne degustační poznámka ke konkrétnímu ročníku. Aktuální odrůdovou skladbu je nejlepší ověřit v nabídce vinařství.
Oceněná vína a hodnocení
Vinařství každoročně přihlašuje vína na prestižní výstavy doma i v zahraničí a mezi vlajkovými produkty uvádí právě hodně oceňované Rulandské bílé. Konkrétní vzorky u konkrétních medailí ale nejsou veřejně doložené natolik spolehlivě, abychom je sem jmenovitě přiřazovali, a u malých šarží se navíc seznam mění každý ročník. Aktuální ocenění je nejlepší ověřit přímo u vinařství. Bohatě zdokumentovanou soutěžní historii má na Slovácku Vinařství Štěpán Maňák, Vinařství roku 2024.
Proč sem přijet a co čekat
Boršice u Blatnice nejsou na hlavní vinařské trase, a právě to je jejich výhoda:
- ochutnat vína z chladnějšího podhůří, které se od Mikulovska liší
- zajít na degustaci do moderního provozu z roku 2019
- přijet na akci Hudba na vinicích, kterou vinařství pořádá
- spojit návštěvu s výšlapem do Bílých Karpat nebo na poutní Svatý Antonínek
Vinařství má provoz ve všední dny, návštěvu a degustaci je potřeba dohodnout předem. Vína se dají koupit i v e-shopu s rozvozem. Kdo chce po Slovácku pokračovat, může zamířit do Blatnice pod Svatým Antonínkem nebo do Bzence. Tipy na okolí máme v průvodci obcemi u Brna.
Sklepy od Kyjovska po Bílé Karpaty srovnáváme v přehledu vinařství Slovácké podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz, na portálech vinařské turistiky a v gastro průvodcích. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vinařství, které pořádá i akce ve vinicích, se navíc část hodnocení týká zážitku z akce, ne vína samotného. To je při čtení dobré odlišit.
Časté dotazy
Kde Víno Zlomek a Vávra najdu?
Vinařství sídlí v Boršicích u Blatnice v okrese Uherské Hradiště, ve Slovácké vinařské podoblasti v podhůří Bílých Karpat. Z Brna je to autem asi 90 kilometrů. Pozor na záměnu s Boršicemi u Buchlovic, jde o jinou obec.
Kdo za vinařstvím stojí?
Vinařství vzniklo v roce 2008 spojením dvou vinařských rodin z podhůří Bílých Karpat. Dnes za ním stojí čtyři společníci s rozdělenými rolemi obchodníka, sklepmistra, ekonoma a vinaře.
Jak velké vinařství to je?
Vinařství sklízí hrozny z přibližně 25 hektarů vinic na jižních a jihozápadních svazích. Výrobní kapacita dosahuje až půl milionu lahví ročně, což znamená, že zpracovává i hrozny nakoupené od dalších pěstitelů.
Jaká vína tu ochutnám?
V nabídce jsou bílá, červená a růžová vína, mezi vlajkovými produkty vinařství uvádí hodně oceňované Rulandské bílé, tedy Pinot Blanc. Nabízí i nealkoholické perlivé Secco a dárková balení.
Co znamená certifikace IFS Food?
Je to mezinárodní standard bezpečnosti potravin. U malých vinařství se vidí zřídka a bývá podmínkou pro dodávky do obchodních sítí. Vinařství tuto certifikaci má.
Kdy vznikla nová budova vinařství?
Moderní provoz na okraji obce vznikl v roce 2019 a spojuje současnou technologii se slováckou tradicí. Vinařství na jeho výstavbu získalo podporu z evropských fondů.
Můžu přijít na degustaci?
Ano, vinařství nabízí degustace a pořádá i akce ve vinicích, například Hudbu na vinicích. Provoz má ve všední dny, návštěvu je potřeba dohodnout předem.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace, degustace a e-shop najdete na webu vinozlomekvavra.cz.
