V Bořeticích, obci s vlastní vinařskou republikou Kraví hora, se od roku 2004 psal jeden z nejzajímavějších příběhů moravského vína. Americká rodina Stapletonů a moravský vinař Jaroslav Springer se dohodli, že tady budou dělat Pinot Noir na úrovni, jaká se od Moravy nečekala. Společný projekt skončil, vinařství ale žije dál pod jménem svého vinaře a jeho vlajkové víno Roučí zůstává jedním z nejvyhledávanějších moravských červených vín.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Na panském dvoře 509, Bořetice, okres Břeclav (asi 45 km od Brna) |
| Podoblast | Velkopavlovická |
| Tradice | vinařství od roku 2004, bio režim od 2007 a certifikace v roce 2011 |
| Vedení | vinař Jaroslav Springer; zakladateli byli i Craig a Benjamin Stapleton |
| Vinice | Pinot Noir a Chardonnay v bio režimu, plocha se ve zdrojích liší |
| Roční produkce | podle vinařských portálů řádově desítky tisíc lahví ročně |
| Návštěva | prodej přes e-shop, návštěvu je nutné domluvit předem |
Americký velvyslanec, moravský vinař a jedna odrůda
Vinařství vzniklo v Bořeticích v roce 2004 a stáli za ním Craig a Benjamin Stapletonovi ze Spojených států spolu s moravským vinařem Jaroslavem Springerem. Cíl byl od začátku úzký a jasný: dělat prémiová červená vína především z odrůdy Pinot Noir, tedy z révy, která je náročná na polohu, na ruce ve vinici i na trpělivost ve sklepě. Právě tahle jednoznačnost dala vínům povahu, kterou znají sommelieři po celé republice. Společný projekt skončil v roce 2022 a vinařství od té doby funguje samostatně pod jménem Jaroslava Springera. Vína se proto potkáte pod oběma značkami, staré ročníky nesou jméno Stapleton a Springer.
Milníky ve zkratce:
- 2004 - v Bořeticích vzniká vinařství jako společný projekt Stapletonů a Jaroslava Springera.
- 2007 - vinařství přechází do bio režimu.
- 2008 - začínají výsadby Pinot Noir.
- 2011 - vinařství získává certifikát bio a vysazuje Chardonnay.
- 2013 - přidávají se další hektary Pinot Noir a Chardonnay.
- 2022 - společný projekt končí, vinařství pokračuje jako Vinařství Jaroslav Springer.
Velikost a proč ji neuvádíme jako tvrdé číslo
U tohohle vinařství je na místě opatrnost. Zdroje se v ploše vinic rozcházejí: část jich uvádí kolem 8,5 hektaru vinic v areálu o 16 hektarech, jiné hovoří o až 20 hektarech vlastních vinohradů. Vinařství samo přesnou plochu veřejně nepublikuje, takže žádné z těch čísel nevydáváme za fakt. Roční produkci uvádějí vinařské portály řádově v desítkách tisíc lahví, což je i tak jasná zpráva: jde o malé vinařství, kde je každý ročník omezený a vyhlášená vína se vyprodávají. Velikostí je to jiný svět než Vinselekt Michlovský s produkcí v milionech lahví.
Bio režim: od roku 2007, certifikát 2011
Bio hospodaření tu není marketingová nálepka přidaná na poslední chvíli. Vinařství pracuje v bio režimu od roku 2007 a v roce 2011 získalo certifikát bio vinařství, tedy formální potvrzení kontrolního orgánu. U Pinot Noir je to odvážná volba, protože jde o odrůdu s tenkou pokožkou bobulí, náchylnou k hnilobě, a bez chemických postřiků je práce ve vinici výrazně náročnější. Podobně přísný přístup mají na jižní Moravě biodynamická vinařství jako Špalek v Novém Šaldorfu.
Odrůdy a vlajkové víno Roučí
Skladba je záměrně úzká, což je u moravských vinařství neobvyklé:
- Pinot Noir - hlavní odrůda a smysl celého projektu, tvoří většinu výsadby
- Chardonnay - jediná bílá odrůda, doplňuje portfolio
- Roučí - vlajkové víno vinařství, vína z této řady se objevují s označením Grand Cru
Vína z jednotlivých poloh vinařství nabízí i pod jmény viničních tratí v okolí Bořetic, mezi kterými se objevují Čtvrtě, Trmanská a Terasy. Doložené medailové úspěchy se týkají právě vín Roučí a Pinot Noir z těchto poloh, například zlato pro Roučí Grand Cru ročníku 2007 a stříbra pro Roučí Grand Cru 2009 a Pinot Noir Trmanska 2009.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Bořetice jsou obec sklepních uliček a svahů, kde se hranice vinic kreslí podle terénu. Ve sklenici se pak potkáte s typickou tváří dvou odrůd, na kterých tu všechno stojí. Od Pinot Noir se obecně čeká světlejší barva, jemné tříslo, tóny červeného ovoce a s časem i zemitost, zvlášť po zrání v dubových sudech. Chardonnay bývá plnější, širší a smetanové, u vín zrajících v sudu i s jemným oříškovým tónem. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Proč sem přijet a co čekat
Bořetice jsou vinařský cíl i bez velkého návštěvnického centra:
- ochutnat bio Pinot Noir, jednu z nejnáročnějších odrůd na Moravě
- porovnat vína z různých poloh kolem Bořetic
- zajít do sklepních uliček a k místní vinařské republice Kraví hora
- spojit zastávku s cyklookruhy Modrých hor
Vína se dají pořídit v e-shopu vinařství, návštěvu je potřeba dohodnout předem, kapacita malého vinařství je omezená. Kdo chce pokračovat po apelaci Modré hory, může zamířit do Němčiček k Vínu J. Stávek nebo do Velkých Pavlovic k Vinařství Baloun. Tipy na okolí máme v článku o víně a rozhledně ve Velkých Pavlovicích.
Sklepy z kraje Frankovky a apelace Modré hory srovnáváme v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti, kde je vidět plocha vinic i roční produkce vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, u prodejců vín a na vinařských portálech, kde se u tohoto vinařství objevují i odborné komentáře k jednotlivým ročníkům Pinot Noir. Vlastní hvězdičky ani body sem nepřebíráme. U vína z malých šarží navíc dojem hodně závisí na ročníku a na tom, jak dlouho víno leželo. Nejlepší je porovnat víc nezávislých zdrojů a ochutnat.
Časté dotazy
Kde vinařství najdu?
Vinařství sídlí na adrese Na panském dvoře 509 v Bořeticích, v okrese Břeclav v Jihomoravském kraji, ve Velkopavlovické vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 45 kilometrů.
Je to Stapleton a Springer, nebo Vinařství Jaroslav Springer?
Jde o totéž vinařství v různých obdobích. Vzniklo v roce 2004 jako společný projekt Craiga a Benjamina Stapletonových a vinaře Jaroslava Springera. Společný projekt skončil v roce 2022 a vinařství od té doby funguje samostatně pod jménem Jaroslava Springera. Starší ročníky vín proto nesou značku Stapleton a Springer.
Jak velké vinařství to je?
Plocha vinic se ve zdrojích liší, uvádí se od 8,5 hektaru vinic v areálu o 16 hektarech až po 20 hektarů, a vinařství ji samo veřejně nepublikuje. Roční produkce se podle vinařských portálů pohybuje řádově v desítkách tisíc lahví, jde tedy o malé vinařství.
Je vinařství bio?
Ano, v bio režimu pracuje od roku 2007 a v roce 2011 získalo certifikát bio vinařství. U odrůdy Pinot Noir, která má tenkou pokožku bobulí a je náchylná k hnilobě, je to náročná cesta.
Jaké odrůdy se tu pěstují?
Skladba je záměrně úzká: hlavní odrůdou je Pinot Noir, který tvoří většinu výsadby, a doplňuje ho Chardonnay. Vlajkovým vínem je Roučí, jehož vína se objevují s označením Grand Cru.
Jaká vína získala ocenění?
Doložené medaile se týkají vín Roučí a Pinot Noir z jednotlivých poloh, například zlato pro Roučí Grand Cru ročníku 2007 a stříbra pro Roučí Grand Cru 2009 a Pinot Noir Trmanska 2009. Konkrétní ocenění se mění podle ročníku a přihlášených vzorků.
Můžu si domluvit degustaci?
Vinařství je malé a kapacita omezená, návštěvu je proto potřeba dohodnout předem. Vína se dají pořídit i v e-shopu vinařství.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace o nabídce a e-shop najdete na webu jaroslavspringer.cz.
