Vinařství Volařík Mikulov: bílá vína pod Pálavou

Na okraji Mikulova, ve stínu Svatého kopečku a s Pálavou na dosah ruky, stojí moderní vinařský dům rodiny Volaříkových. Tady, v jedné z nejteplejších a nejvápenitějších vinařských krajin Moravy, vzniká rukopis, který rodina rozvíjí už po několik generací. Vinařství Volařík patří k výrazným jménům Mikulovska a jeho příběh spojuje selskou tradici, integrovanou práci ve vinici a jasné zaměření na bílá vína.

Kořeny rodiny sahají do roku 1945, kdy Volaříkovi začali hospodařit s révou pod Pálavou. Pod vlastní značkou se ale vinařství představilo trhu až v roce 2007, kdy Ing. Miroslav Volařík navázal na rodinné řemeslo a vydal se cestou samostatného vinaře. Od té doby vyrostlo z rodinného hospodářství jméno, které se pravidelně objevuje na stupních těch nejprestižnějších domácích soutěží.

Vinařství, které roste pod Pálavou

Volařík není hospodářství o pár řádcích révy. Jde o zavedené rodinné vinařství, jehož měřítko vystihuje především plocha vinic. Rodina obhospodařuje 80 hektarů vlastních vinic v režimu integrované produkce, přičemž 4,2 hektaru z nich vede v přísnějším bio režimu. To řadí Volaříka mezi větší rodinné vinaře Mikulovska. Co se týče počtu vyrobených lahví, různé zdroje uvádějí odlišná čísla, a proto zůstáváme raději u plochy vinic jako spolehlivějšího ukazatele velikosti.

Poloha je přitom mimořádná. Vápnité a jílovité půdy pod Pavlovskými vrchy, silné oslunění jižních svahů a blízkost vodní hladiny nádrží vytvářejí podmínky, které svědčí zejména bílým odrůdám. Právě odtud pramení jasné směřování celého vinařství. Vinice jsou rozprostřeny do několika osvědčených viničních tratí, mezi nimiž najdeme Železnou, Purmice, Kotelnou, Ořechovou horu, Věstonsko, U Venuše a Plotny.

Rozložení do více tratí není náhoda. Každá poloha dává hroznům trochu jiný charakter, od chladnějších svahů po výhřevné vápencové terasy, a vinařství tak může skládat vína s větší pestrostí, než by dovolila jediná trať. Prémiové tratě dodávají zejména Ryzlinku vlašskému jeho typický minerálně slaný podpis.

Časová osa: od poválečné révy k modernímu domu

• 1945 - počátek vinařské tradice rodiny Volaříkových pod Pálavou.
• 2007 - Ing. Miroslav Volařík uvádí na trh vína pod vlastní značkou Vinařství Volařík.
• 2011 - první z titulů Vinař roku, potvrzení nasazené kvality.
• 2014 a 2018 - další tituly Vinař roku, styl vinařství se ustaluje.
• 2018 - přesun do nové moderní vinařské budovy na okraji Mikulova.
• 2025 - čtvrtý titul Vinař roku a Šampion Salonu vín, vrchol dosavadní cesty.

Za necelé dvě desetiletí pod vlastní značkou tak Volaříkovi prošli cestou od navázání na rodinné řemeslo k vinařství s vlastní produkcí, řadou ocenění i reprezentativním zázemím pro návštěvníky.

Odrůdy a styl: bílá vína na prvním místě

Těžiště leží u bílých odrůd a u pečlivé práce ve vinici. Vlajkovou lodí je Ryzlink vlašský, kterého vinařství vyrábí ve více než deseti šaržích a u něhož z prémiových tratí vystupuje typický minerálně slaný projev. Vedle něj tvoří skladbu tato vína:

• Ryzlink rýnský - svěží, minerální bílá odrůda s potenciálem zrání.
• Pálava a Müller Thurgau - aromatické odrůdy spjaté s regionem.
• Veltlínské zelené - kořenitá, pro Moravu typická odrůda.
• Chardonnay a Rulandské bílé - plnější, tělnatější bílé typy.
• doplňkově červená vína, rosé a sekty vyráběné tradiční metodou.
• samostatnou kapitolou jsou bio vína z části vinic vedené v ekologickém režimu.

Vize a filozofie

Volaříkovi staví na jednoduché úvaze: dobré víno se rodí ve vinici, ne až ve sklepě. Integrovaná produkce na celé ploše, oddělený bio režim na části vinic a soustředění na odrůdy, které Mikulovsku sedí, jsou součástí přístupu, jenž upřednostňuje poctivost suroviny před rychlým objemem. Rodinný charakter přitom zůstává, i když vinařství dávno přerostlo měřítko drobného hospodáře.

Nová budova na okraji Mikulova z roku 2018 tuto filozofii dotahuje i k návštěvníkovi. Degustace tu nejsou jen ochutnávkou, ale příležitostí porozumět krajině, ze které víno pochází, s Pálavou a Svatým kopečkem doslova za okny.

Co typicky čekat od odrůd ve sklenici

Konkrétní chuť každého ročníku se liší, ale u odrůd, na které Volařík sází, lze vycházet z jejich obecně známé typicity. Od Ryzlinku vlašského můžete typicky čekat svěží kyselinku, tóny citrusů a bílých květů a na vápnitých svazích výraznou minerálnost, která dává vínu pevnou páteř. Ryzlink rýnský bývá ještě svěžejší a s věkem minerálnější. Pálava a Müller Thurgau se obvykle nesou v aromatické, květinově ovocné poloze, zatímco Veltlínské zelené přidává kořenitý, pepřový tón. Chardonnay a Rulandské bílé nabízejí plnější tělo a hebčí strukturu, u rosé lze čekat svěžest a ovocnost, u sektů tradiční metody jemný perlivý projev.

Chladné ticho sklepa, vůně vinného kamene a za dveřmi rozpálené vápencové svahy Pálavy dotvářejí zážitek, který se do lahve přenáší jen zčásti. Zbytek je potřeba přijet ochutnat na místě.

Ocenění

Že jde o kvalitu měřenou i mimo hranice regionu, dokládá dlouhá řada ocenění:

• čtyřnásobný Vinař roku (2011, 2014, 2018 a 2025).
• Šampion Salonu vín 2025, tedy nejvyšší metou reprezentativní přehlídky českých a moravských vín.
• Champion Valtických vinných trhů z několika ročníků.
• mezinárodní úspěchy ze soutěží Vinalies Paris 2026, Berliner Wine Trophy 2025 a Decanter 2024.

Návštěva a degustace

Vinařství je otevřené veřejnosti formou řízených degustací pro skupiny do 40 osob. Ochutnat vína můžete jak přímo ve vinařství na okraji Mikulova, tak v historickém Křížovém sklepě v Mikulově, což z návštěvy dělá výletní zážitek sám o sobě. K dispozici je terasa i prodej vína. Mikulov je navíc ideální zastávkou při toulkách Pálavou, ať už míříte na Svatý kopeček, ke Svaté hoře, nebo za dalšími vinaři v okolí.

Pokud plánujete výlet za vínem po jižní Moravě, hodí se i naši průvodci sousedními vinařskými centry: průvodce Hustopečemi a průvodce Velkými Pavlovicemi. Širší přehled výletních cílů najdete v průvodci obcemi u Brna.

Recenze a hodnocení

Aktuální zkušenosti návštěvníků a hodnocení jednotlivých vín najdete na veřejných platformách, jako jsou Google, Firmy.cz a specializované vinařské portály. Recenze zde nepřebíráme ani nevytváříme vlastní bodové hodnocení. Doporučujeme podívat se přímo do těchto zdrojů a udělat si obrázek podle ověřených ohlasů. Oficiální informace vystupují pod názvem Vinařství Volařík, web a e mailový kontakt uvádíme níže.

Vinařství z okolí Pálavy, Mikulova a Valtic jsme srovnali v přehledu vinařství Mikulovské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.

Časté dotazy

Kde Vinařství Volařík najdu?

Sídlí na adrese K Vápence 1811/2a, 692 01 Mikulov, okres Břeclav, na okraji města přímo pod Pálavou. Vinice má rozmístěné do několika viničních tratí Mikulovské podoblasti, mezi nimi Železná, Purmice, Kotelná, Ořechová hora, Věstonsko, U Venuše a Plotny.

Jak velké vinařství to je?

Jde o zavedené rodinné vinařství. Obhospodařuje 80 hektarů vlastních vinic v integrované produkci, z toho 4,2 hektaru vede v bio režimu. Údaje o počtu vyrobených lahví se u různých zdrojů liší, proto velikost nejlépe vystihuje právě plocha vinic.

Komu vinařství patří a kdo ho vede?

Jde o rodinné vinařství, jehož majitelem je Ing. Miroslav Volařík. Vinařská tradice rodiny sahá do roku 1945, pod vlastní značkou Vinařství Volařík se firma představila trhu v roce 2007.

Jaká vína Volařík dělá?

Zaměřuje se převážně na bílá vína. Vlajkovou odrůdou je Ryzlink vlašský vyráběný ve více než deseti šaržích, dále dělá Ryzlink rýnský, Pálavu, Veltlínské zelené, Chardonnay, Müller Thurgau a Rulandské bílé. V nabídce jsou také červená vína, rosé, sekty vyráběné tradiční metodou a bio vína.

Jde se do vinařství podívat na degustaci?

Ano. Vinařství pořádá řízené degustace pro skupiny do 40 osob, a to jak přímo ve vinařství na okraji Mikulova, tak v historickém Křížovém sklepě v Mikulově. K dispozici je terasa i prodej vína.

Jaká ocenění vinařství získalo?

Volařík je čtyřnásobným Vinařem roku za roky 2011, 2014, 2018 a 2025 a získal titul Šampion Salonu vín 2025. Opakovaně byl také Championem Valtických vinných trhů a uspěl na mezinárodních soutěžích Vinalies Paris 2026, Berliner Wine Trophy 2025 a Decanter 2024.

Čím je typický vlajkový Ryzlink vlašský?

U Ryzlinku vlašského z prémiových tratí lze typicky čekat svěží kyselinku, tóny citrusů a bílých květů a na vápnitých svazích výrazný minerálně slaný projev, který dává vínu pevnou strukturu. Konkrétní chuť se u jednotlivých ročníků a šarží liší.

Jak vinařství kontaktovat?

Pro dotazy a rezervace degustací slouží e mail info@vinarstvivolarik.cz a firemní web vinarstvivolarik.cz. Doporučujeme spojit se předem, protože degustace probíhají řízeně pro skupiny.