Na pomezí Bořetic a Němčiček, tedy v samém srdci apelace Modré hory, hospodaří vinařství s heslem, které jeho majitel převzal od svého dědy: víno nepočká. Vinařství Ludwig navazuje na rodinnou vinařskou tradici sahající víc než sto let a dnešní firmu založil v roce 1992 Ing. Ludvík Šlancar. Vinice o rozloze asi dvaceti hektarů vede v režimu bio, protože je to k přírodě i k révě šetrnější.
Vinařství ve zkratce
| Kde | výroba na pomezí Bořetic a Němčiček u Velkých Pavlovic, okres Břeclav |
| Podoblast | Velkopavlovická |
| Tradice | rodinná tradice víc než sto let, firma od roku 1992 |
| Majitel | Ing. Ludvík Šlancar, CSc.; ředitelství firmy je v Roztokách u Prahy |
| Vinice | asi 20 hektarů v okolí Němčiček a Bořetic, v režimu bio |
| Roční produkce | plnírna má podle zdrojů kapacitu až 1 500 000 lahví ročně |
| Návštěva | archivní sklep v Němčičkách, po domluvě; e-shop |
Víno nepočká: heslo po dědovi
Vinařství se hlásí k rodině Šlancarů z Němčiček u Velkých Pavlovic a jeho motto víno nepočká je citát dědečka dnešního majitele. To není jen reklamní věta: znamená, že se rozhoduje podle hroznů, ne podle kalendáře. Dnešní firmu založil v roce 1992 Ing. Ludvík Šlancar, CSc. a navázal tak na víc než stoletou tradici svých předků. Zajímavá je dvojí adresa: ředitelství firmy je v Roztokách u Prahy, ale výroba a vinice jsou na Moravě, na pomezí Bořetic a Němčiček.
Milníky ve zkratce:
- konec 19. století - začátek rodinné vinařské tradice Šlancarů v Němčičkách.
- 1992 - Ing. Ludvík Šlancar zakládá dnešní firmu.
- průběžně - vinice přecházejí do režimu bio.
- dnes - vinařství má vinice, sklepy i plnírnu a provoz na několika místech.
Velikost: dvacet hektarů bio vinic a velká plnírna
Tady je potřeba dvě čísla oddělit, protože dohromady by dávala zkreslený obrázek. Vlastní vinice mají rozlohu asi 20 hektarů v okolí Němčiček a Bořetic a jsou vedené v režimu bio. Výrobní a plnicí kapacita je ale výrazně větší: podle dostupných zdrojů má bořetický sklep skladovací kapacitu blížící se milionu litrů a plnicí linky zvládnou až 1 500 000 lahví ročně. Z dvaceti hektarů se tolik vína neurodí, takže vinařství zpracovává i nakoupené hrozny a vína. Firma podle zdrojů zaměstnává kolem dvaceti lidí na několika pracovištích. Malá bio vinice a velká plnírna se tedy nevylučují, jen je dobré vědět, které číslo znamená co.
Bio režim a přívlastková vína
Vinařství uvádí, že své vinohrady vede v režimu bio, který je šetrnější k přírodě a podporuje zdravější prostředí pro révu. Ve výrobě se specializuje na přívlastková vína, tedy nejvyšší jakostní kategorii určovanou podle cukernatosti hroznů při sklizni, a to z tradičních i novějších odrůd:
- bílé: Ryzlink rýnský, Sauvignon, Hibernal, Solaris
- modré: Rulandské modré, Dornfelder, Merlot
Hibernal a Solaris jsou odolné odrůdy, kterým se říká PIWI, tedy kříženci odolní proti plísním. V bio režimu mají praktický smysl, protože potřebují výrazně méně postřiků. Podobně na ně staví Kosík z Tvrdonic. Sortiment doplňují vína ledová a slámová, a to jak z bílých, tak z modrých odrůd.
Modré hory: apelace, do které Němčičky patří
Němčičky a Bořetice jsou dvě z pěti obcí apelace Modré hory, která se zaměřuje na červená vína Velkopavlovicka, především na Frankovku a Modrý Portugal. Apelace znamená, že víno smí nést jméno oblasti jen tehdy, když splní její pravidla: odrůdovou skladbu, původ hroznů a kvalitu. Z profilů, které jsme popsali, do apelace patří i Víno J. Stávek ze stejné obce a Vinařství Baloun.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Němčičky jsou obec svahů, sklepních uliček a v zimě i nejmenšího moravského skiareálu. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, které tady pěstují. Od Ryzlinku rýnského se obecně čeká svěžest a minerální tón, Sauvignon bývá výrazně aromatický, Rulandské modré jemné a hladké, Dornfelder tmavý a sytý a Merlot vláčný s tmavým ovocem. U odolných odrůd Hibernal a Solaris je typicita méně zažitá, proto se je vyplatí ochutnat. Jde o obecné charakteristiky odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Oceněná vína a hodnocení
Vinařství je zapsané v tuzemských vinařských databázích a jeho vína se objevují v nabídkách vinoték. Konkrétní medaile a vzorky ale nejsou veřejně doložené natolik spolehlivě, abychom je sem jmenovitě přiřazovali, a u přívlastkových vín se navíc seznam mění každý ročník. Aktuální ocenění je proto nejlepší ověřit přímo u vinařství. Doložené tituly má v apelaci Modré hory rodinné vinařství Jana Stávka ze stejné obce.
Proč sem přijet a co čekat
Němčičky a Bořetice patří k nejmalebnějším koutům Velkopavlovicka:
- ochutnat přívlastková vína z vinic vedených v bio režimu
- zajít na ledová a slámová vína, která vinařství dělá z bílých i modrých odrůd
- navštívit archivní sklep v Němčičkách
- projít se po apelaci Modré hory a porovnat Frankovky od víc vinařů
Návštěvu je potřeba dohodnout předem. Vína se dají koupit i v e-shopu vinařství. Kdo chce po Velkopavlovicku pokračovat, má blízko k Vinařství Jaroslav Springer v Bořeticích, které také hospodaří v bio režimu. Další tipy máme v článku o víně a rozhledně ve Velkých Pavlovicích.
Sklepy z kraje Frankovky a apelace Modré hory srovnáváme v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti, kde je vidět plocha vinic i roční produkce vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na vinařských portálech. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vinařství, které má ředitelství i výrobu na různých místech, navíc mohou být recenze rozdělené mezi víc zápisů, takže se vyplatí ověřit, ke které provozovně se hodnocení vztahuje.
Časté dotazy
Kde Vinařství Ludwig najdu?
Výrobní základna a vinice jsou na pomezí obcí Bořetice a Němčičky nedaleko Velkých Pavlovic v okrese Břeclav, ve Velkopavlovické vinařské podoblasti. Ředitelství firmy je v Roztokách u Prahy, což bývá zdrojem zmatků při hledání.
Kdo vinařství vede?
Majitelem je Ing. Ludvík Šlancar, CSc., který firmu založil v roce 1992. Vinařství se hlásí k rodině Šlancarů z Němčiček a k rodinné tradici sahající víc než sto let. Motto víno nepočká převzal majitel od svého dědečka.
Jak velké vinařství to je?
Vlastní vinice mají rozlohu asi 20 hektarů v okolí Němčiček a Bořetic a jsou vedené v režimu bio. Plnicí kapacita je ale výrazně vyšší, podle zdrojů až 1 500 000 lahví ročně, takže vinařství zpracovává i nakoupené hrozny a vína.
Jsou vinice v bio režimu?
Ano, vinařství uvádí, že svých asi 20 hektarů vinohradů vede v režimu bio, který je šetrnější k přírodě a podporuje zdravější prostředí pro révu.
Jaká vína tu ochutnám?
Vinařství se specializuje na přívlastková vína z odrůd Ryzlink rýnský, Sauvignon, Hibernal, Solaris, Rulandské modré, Dornfelder a Merlot. Sortiment doplňují vína ledová a slámová z bílých i modrých odrůd.
Co jsou odrůdy Hibernal a Solaris?
Jsou to odolné odrůdy, kterým se říká PIWI, tedy kříženci odolní proti plísním. Potřebují výrazně méně postřiků, což má v bio režimu praktický smysl.
Co je apelace Modré hory?
Je to vinařská apelace ve Velkopavlovické podoblasti zaměřená na červená vína, hlavně na Frankovku a Modrý Portugal. Zahrnuje pět obcí včetně Němčiček a Bořetic. Víno smí nést její jméno jen při splnění pravidel apelace.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace najdete na webu vinnesklepy.cz a víno koupíte v e-shopu eshop.vinnesklepy.cz. Návštěvu archivního sklepa v Němčičkách je potřeba dohodnout předem.
