Za každou lahví moravského vína stojí dodavatelé, o kterých se nemluví: školkaři, kteří révu naštěpují, prodejci lisů a kvasinek, bednáři a výrobci uzávěrů. Níž je přehled firem, které tenhle řetězec pokrývají na jižní Moravě, a vysvětlení, proč na každém článku záleží.
Co vinař potřebuje kromě hroznů
Řetězec má čtyři články a každý z nich dokáže ročník pokazit:
- Sadební materiál. Réva se u nás nepěstuje z vlastního kořene, ale naroubovaná na americkou podnož. Kdo špatně vybere podnož, pozná to až za deset let.
- Technologie a materiál. Lisy, čerpadla, filtry, kvasinky, přípravky na ošetření vína a nádoby. Tady se rozhoduje o stylu vína ve sklepě.
- Sudy. Dřevo, jeho původ a způsob vypalování mění chuť vína stejně jako odrůda.
- Lahev a uzávěr. Poslední krok, který rozhodne, jestli víno vydrží do otevření.
Kde se na jižní Moravě nakupují vinařské potřeby
Dvě firmy pokrývají většinu potřeb od drobného vinaře po velký provoz. Obě mají kamennou prodejnu, což u tohohle sortimentu není detail: filtrační desky ani kvasinky se nekupují na poslední chvíli přes kurýra, když hrozny už leží v lisu.
| Firma | Obec | Čím se zabývá | Poznámka |
|---|---|---|---|
| BS vinařské potřeby | Velké Bílovice | vinařské potřeby, laboratoř, pronájem zařízení | pět kamenných poboček včetně Brna, Mikulova a Znojma |
| Vinopol | Čejkovice | vinařské potřeby pro drobné i velké vinaře | kamenná prodejna s otevírací dobou i v sobotu dopoledne |
| BILOVIN | Velké Bílovice | révové školkařství, štěpované sazenice, očka a podnože | vlastní štěpování od poloviny března do poloviny dubna |
| VERITAS | Bošovice | dovoz sazenic, štěpování a výsadba vinic | nejblíž Brnu, materiál od zahraničních školkařů s certifikací EU |
BS vinařské potřeby z Velkých Bílovic mají pět poboček, z toho jednu přímo v Brně a další v Mikulově a ve Znojmě. Nabízejí i vlastní laboratoř pro rozbory vína, poradenství, pronájem zařízení a údržbu sudů, takže pokrývají i služby, ne jen zboží. Vinopol v Čejkovicích drží sortiment od spon a spojek přes zátky a skleničky po čerpadla, křemelinu a nerezové nádoby.
Révové školkařství: proč se réva roubuje
Tohle je nejméně známý článek řetězce a přitom historicky nejdůležitější. Koncem 19. století zničil evropské vinice révokaz, mšice zavlečená z Ameriky, která napadá kořeny. Evropská réva proti ní nemá obranu, americké druhy ano. Řešením bylo a dodnes je roubování: nadzemní část je evropská odrůda, kořen americká podnož.
Prakticky to znamená, že žádný vinař u nás nevysazuje révu ze semene ani z řízku. Kupuje štěpovanou sazenici od školkaře. BILOVIN z Velkých Bílovic štěpuje vlastní sazenice obvykle od poloviny března do poloviny dubna a prodává je až do konce května. VERITAS z Bošovic, tedy nejblíž Brnu, zajišťuje výsadbový materiál od zahraničních školkařů s certifikací v rámci Evropské unie.
Kdo chce vidět, kam vede opačný konec téhle práce, najde ho u šlechtitelské stanice v Polešovicích, která vyšlechtila Muškát moravský, nebo u Ampelosu ve Vrbovci, nejstarší šlechtitelské stanice v zemi, která navazuje na stanici založenou kvůli boji s révokazem.
Sudy a bednáři: francouzský dub jako rozhodnutí
U sudů se dodavatel uvádí jen výjimečně, ale rozdíl je slyšet ve skleničce. Vinařství ZD Němčičky u své nejvyšší řady jmenuje francouzské bednáře Mercier a Vicard. Dub z různých lesů a různý stupeň vypalování sudu dávají vínu jiný profil, takže volba bednáře je rozhodnutí srovnatelné s volbou odrůdy.
Druhá strana mince jsou velké staré sudy. Zámecké sklepy Strážnice mají sudy staré až dvě stě let a největší na 12 000 litrů, Templářské sklepy Čejkovice dokonce na 20 250 litrů. Takový sud už vínu nepředává dřevité tóny, jen ho nechá pomalu dýchat. Nový barrique o objemu zhruba 225 litrů naopak předá hodně a vydrží použitelný jen několik ročníků, takže se musí pravidelně obměňovat.
Uzávěry: korek, šroub a skleněný Vinolok
Poslední článek řetězce je uzávěr a na jižní Moravě se u něj psala tuzemská historie. Nové Vinařství v Drnholci začalo jako první v České republice uzavírat lahve skleněnou zátkou Vinolok.
Rozdíly mezi uzávěry jsou podstatné. Přírodní korek propouští minimum kyslíku a vínu svědčí při dlouhém zrání, nese ale riziko korkové příchuti. Šroubový uzávěr je spolehlivý a levný, proto ho dnes používá většina svěžích bílých vín. Skleněná zátka je nejdražší, ale těsní spolehlivě a lahev se dá znovu zavřít.
Rozbory vína a laboratoře
Rozbor není formalita. Vinař potřebuje znát cukernatost hroznů před sklizní, obsah kyselin, zbytkový cukr a oxid siřičitý, a bez čísel se dá sklep řídit jen odhadem. U vín zařazovaných do apelací VOC navíc hodnotí vzorky komise a laboratorní parametry jsou podmínkou. Vlastní laboratoř pro rozbory nabízejí BS vinařské potřeby, takže menší vinař nemusí mít vybavení doma.
Pět kroků pro začínajícího vinaře
- Nejdřív podnož, pak odrůda. Podnož se vybírá podle půdy a vody v konkrétní poloze a rozhoduje na desítky let. Poraďte se se školkařem dřív, než si vyberete odrůdu.
- Objednávejte sazenice s ročním předstihem. Štěpování běží na jaře a kapacity školek jsou omezené.
- Zvažte odolné odrůdy. Interspecifické odrůdy typu Hibernal, Solaris nebo Johanniter potřebují výrazně méně postřiků. Pěstuje je řada vinařství z našeho průvodce.
- Materiál nakupte před sklizní, ne během ní. Kvasinky, filtrační desky a přípravky dojdou v září všem najednou.
- Rozhodněte o uzávěru dřív, než objednáte lahve. Hrdlo pro korek, šroub a skleněnou zátku není zaměnitelné.
Jak tenhle řetězec vypadá na konci, ukazuje našich 109 profilů v průvodci vinařstvími jižní Moravy. Kde víno koupit přímo u zdroje, máme v článku o vinotékách a vinárnách u vinařů.
Časté dotazy
Kde se na jižní Moravě dají koupit vinařské potřeby?
Největší sortiment mají BS vinařské potřeby z Velkých Bílovic s pěti pobočkami včetně Brna, Mikulova a Znojma a Vinopol v Čejkovicích s kamennou prodejnou otevřenou i v sobotu dopoledne.
Proč se réva vinná roubuje?
Kvůli révokazu, mšici zavlečené z Ameriky, která koncem 19. století zničila evropské vinice a napadá kořeny. Evropská réva proti ní nemá obranu, americké druhy ano, proto je nadzemní část evropská odrůda a kořen americká podnož.
Kde koupit sazenice révy vinné?
Vlastní štěpování dělá BILOVIN z Velkých Bílovic, obvykle od poloviny března do poloviny dubna. VERITAS z Bošovic u Brna zajišťuje materiál od zahraničních školkařů s certifikací v rámci Evropské unie.
Kdy se sazenice objednávají?
S ročním předstihem. Štěpování běží na jaře, kapacity školek jsou omezené a prodej prostokořenných sazenic končí obvykle s koncem května.
Jaký je rozdíl mezi barrique a velkým sudem?
Nový barrique o objemu zhruba 225 litrů předá vínu hodně dřevitých tónů a vydrží použitelný jen několik ročníků. Velký starý sud, třeba na 12 000 litrů, už je vyluhovaný a nechá víno jen pomalu dýchat.
Co je zátka Vinolok?
Skleněná zátka. V České republice ji jako první začalo používat Nové Vinařství v Drnholci. Je dražší než korek i šroubový uzávěr, ale těsní spolehlivě a lahev se dá znovu zavřít.
Kde si nechat udělat rozbor vína?
Vlastní laboratoř pro rozbory nabízejí BS vinařské potřeby. Vinař potřebuje znát cukernatost, kyseliny, zbytkový cukr a oxid siřičitý, u vín v apelacích VOC jsou laboratorní parametry podmínkou.
Vyplatí se odolné odrůdy?
Interspecifické odrůdy jako Hibernal, Solaris nebo Johanniter potřebují výrazně méně postřiků, což šetří práci i zátěž vinice. Pěstuje je řada vinařství z našeho průvodce.
