Vinařství Ilias v Pavlově: bio vinice pod Pálavou a 30 tisíc lahví

Z koníčku se živnost stává málokdy. Vinařství Ilias v Pavlově pod Pálavou je jeden z těch případů: Georgios Ilias začal s vínem v roce 1998 jako se zálibou a dnes hospodaří na 6,5 hektaru v pěti viničních tratích, navíc v certifikovaném bio režimu bez chemických postřiků.

Od roku 1998 a z koníčku hlavní práce

Vinařství funguje jako rodinné od roku 1998. Georgios Ilias začínal s vínem jako s koníčkem a postupně z něj udělal hlavní činnost. To je u malých moravských sklepů běžná cesta, jen málokterý ji dotáhne k šesti a půl hektarům a třiceti tisícům lahví.

Pro návštěvníka je podstatné, že vinařství stojí přímo v Pavlově, tedy v obci, která má pod Pálavou nejhustší koncentraci sklepů. Na jedné návsi se dá porovnat velký provoz s rodinným sklepem.

Pět tratí na šesti a půl hektaru

Vinice jsou rozdělené do pěti pojmenovaných tratí:

• U třech panen, název odkazuje na skalní útvar v Pavlovských vrších
• U božích muk
• Pod Pálavou
• Stará hora
• Slunný vrch

Pět tratí na šesti a půl hektaru znamená velmi malé parcely. Výhodou je, že každá poloha dozrává trochu jinak a vinař má z čeho vybírat i ve složitém ročníku. Nevýhodou je práce navíc: mechanizace se na roztroušených parcelách vyplácí hůř než na jednom velkém bloku.

Bio bez chemických postřiků

Vinařství má certifikovanou bio produkci a ve vinicích nepoužívá chemické postřiky. To je pod Pálavou náročnější, než se zdá: teplá a vlhká léta přejí houbovým chorobám a bez syntetické ochrany je nutné do vinice chodit častěji. Bio cestou jde v Pavlově také sklep Neprašových, v Popicích pak Gotberg.

Velikost: třicet tisíc lahví je poznat na přístupu

Roční produkce je 25 000 až 30 000 lahví. V našem přehledu je to kategorie malých rodinných vinařství, srovnatelná s Mikulicou z Velkých Pavlovic. Prakticky to znamená, že vína nenajdete v řetězcích a že vás při návštěvě obslouží někdo z rodiny. Na druhou stranu je to dost na to, aby vinařství udrželo stálý sortiment i v horším ročníku, na rozdíl od sklepů s produkcí v nízkých tisících.

Bílé odrůdy a červená vína v barrique

Skladba je klasická mikulovská:

• bílé: Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Chardonnay, Tramín červený, Veltlínské zelené
• červená vína zrající v sudech barrique

Barrique je malý dubový sud o objemu zhruba 225 litrů. Dává vínu tóny vanilky, koření a pražení a zároveň mu pomáhá pomalu dýchat. U malého vinařství je to investice, která se vrací až po letech, protože sud vydrží použitelný jen několik ročníků.

Pavlov a Pálava kolem sklepa

Pavlov leží přímo pod vápencovými bradly Pálavy, s výhledem na Novomlýnské nádrže a zříceninu Děvičky. Obec je památkovou rezervací lidové architektury, takže sklepy jsou tu součástí historické zástavby. Nad vesnicí začínají trasy chráněné krajinné oblasti a kolem nádrží vedou cyklostezky. Tipy na okolí máme v průvodci Hustopečemi.

Co čekat ve sklenici

U odrůd z pavlovských vinic platí obecná typicita. Ryzlink vlašský bývá hladký a pitelný, Ryzlink rýnský svěží s citrusovým a minerálním tónem, Rulandské bílé jemné a Rulandské šedé plnější a širší. Chardonnay je variabilní podle práce ve sklepě, Tramín červený výrazně aromatický a Veltlínské zelené suché s pepřovým tónem. U vín z barrique čekejte tmavší a kořenitější profil. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.

Oceněná vína a hodnocení

Konkrétní ocenění s názvem vína, soutěže a ročníku vinařství veřejně neuvádí, proto sem žádné medaile nepřiřazujeme. U bio vinařství s produkcí do třiceti tisíc lahví je účast na soutěžích okrajová. Aktuální stav je nejlepší zjistit přímo ve sklepě.

Recenze a zkušenosti

Hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech zaměřených na bio vína. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U malých sklepů navíc recenze hodnotí hlavně průběh návštěvy a osobnost vinaře, ne jednotlivé lahve.

Další sklepy pod Pálavou, v Mikulově a ve Valticích jsme srovnali v přehledu vinařství Mikulovské podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.

Časté dotazy

Kde Vinařství Ilias najdu?

Na adrese Přehradní 92 v Pavlově v okrese Břeclav, v Mikulovské vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 50 kilometrů.

Jak dlouho vinařství funguje?

Jako rodinné vinařství od roku 1998. Georgios Ilias začínal s vínem jako s koníčkem a postupně z něj udělal hlavní činnost.

Jak velké vinařství to je?

Hospodaří na 6,5 hektaru vinic a plní 25 000 až 30 000 lahví ročně. Je to kategorie malých rodinných vinařství.

V jakých tratích má vinice?

V pěti: U třech panen, U božích muk, Pod Pálavou, Stará hora a Slunný vrch. Všechny leží v okolí Pavlova pod Pálavou.

Je vinařství bio?

Ano, má certifikovanou bio produkci a ve vinicích nepoužívá chemické postřiky. Pod Pálavou je to náročné, protože teplá a vlhká léta přejí houbovým chorobám.

Jaké odrůdy se tu pěstují?

Ryzlink vlašský a rýnský, Rulandské bílé a šedé, Chardonnay, Tramín červený a Veltlínské zelené. Červená vína zrají v sudech barrique.

Co znamená barrique?

Malý dubový sud o objemu zhruba 225 litrů. Dává vínu tóny vanilky, koření a pražení a nechává ho pomalu dýchat. Sud vydrží použitelný jen několik ročníků.

Dá se tu domluvit návštěva?

Ano, sklep je přímo v Pavlově, termín je ale potřeba domluvit předem. Informace najdete na webu ilias.cz.