Arte Vini v Novém Šaldorfu: negociant a sklep starý 140 let

Většina vinařství v našem průvodci stojí na vlastních vinicích. Arte Vini z Nového Šaldorfu u Znojma pracuje jinak: funguje jako negociant, tedy vybírá hrozny nejlepší kvality od jednotlivých pěstitelů z vyhlášených poloh a sám je zpracovává. Vína pak zrají ve 140 let starém klenutém sklepě vyhloubeném v pískovcovém masivu.

Co znamená negociant

Pojem négociant éleveur pochází z Francie a označuje firmu, která sama nemusí vlastnit vinice, ale nakupuje hrozny nebo mladá vína a stará se o jejich zpracování a zrání. V Burgundsku nebo v Champagne je to běžný a respektovaný model, u nás je vzácný.

Arte Vini podle vlastních slov vybírá hrozny té nejlepší kvality od jednotlivých pěstitelů z vyhlášených poloh a viničních tratí na Znojemsku, kde s místními vinohradníky spolupracuje. Vlastní viniční tratě má přitom v oblasti Velkých Pavlovic. Stojí a padá to s jednou věcí: jak přísný je výběr dodavatele. Podobný model má na Znojemsku VINO HORT, který se specializuje na rosé, a v menší míře i Vinařství Hanzel.

Sklep starý 140 let jako výrobní nástroj

Pro zrání vín využívá vinařství historický klenutý sklep vyhloubený v pískovcovém masivu v Novém Šaldorfu, starý zhruba 140 let. Pískovec má pro víno praktickou výhodu: drží konstantní teplotu a vysokou vlhkost po celý rok, takže víno nezraje v cyklech podle ročního období a nevysychají korkové uzávěry.

Ve sklepě zrají vína dvěma způsoby:

• v nerezových tancích, které udrží svěžest a odrůdové aroma
• v barikových sudech z francouzského dubu, které přidají strukturu a schopnost dlouhého zrání

Novošaldorfské sklepní uličky jsou jednou z nejznámějších vinařských lokalit Znojemska a sídlí v nich i Vinné sklepy Znojmo s 350 metry chodeb nebo Dobrá Vinice s naturálními víny.

Oceněná vína

Soutěžní stopa je u tohohle vinařství doložená konkrétními ročníky soutěží:

• AWC Vienna 2012 a 2018 - ocenění z jedné z největších světových výstav vín
• Salon vín 2013 - zařazení do národní kolekce sta nejlépe hodnocených vín
• Mundus Vini 2016 - medaile z německé mezinárodní soutěže

Konkrétní vzorky u jednotlivých medailí veřejně dohledatelné nejsou, proto je sem jmenovitě nepřiřazujeme. Aktuální ocenění je nejlepší ověřit přímo u vinařství.

VOC Znojmo a výběr hroznů

Vinařství je členem apelace VOC Znojmo, která stojí na třech odrůdách: Ryzlinku rýnském, Sauvignonu a Veltlínském zeleném. Víno smí nést jméno oblasti jen tehdy, když splní pravidla apelace, tedy odrůdovou skladbu, původ hroznů a kvalitu. U negocianta má členství v apelaci zvláštní váhu, protože potvrzuje původ hroznů, i když je vinařství samo nepěstuje.

Vůně sklepa a typický charakter odrůd

Sestup do pískovcového sklepa v Novém Šaldorfu znamená chlad, vlhko a vůni dřeva. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář znojemských odrůd. Od Ryzlinku rýnského se obecně čeká svěžest a minerální tón, Sauvignon bývá výrazně aromatický, Veltlínské zelené kořenité s pikantní jiskrou. U vín zrajících ve francouzském dubu čekejte navíc plnost a jemné koření. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku, a aktuální složení nabídky je nejlepší ověřit přímo u vinařství.

Proč sem přijet a co čekat

Nový Šaldorf je nejsnazší vinařský cíl u Znojma a tohle je zastávka pro zvědavé:

• ochutnat vína vinařství, které samo nepěstuje, ale vybírá
• projít sklep vyhloubený v pískovci před zhruba 140 lety
• porovnat vína z nerezu a z francouzského dubu
• spojit návštěvu se Znojmem nebo Národním parkem Podyjí

Degustaci je vhodné domluvit předem. V téže obci sídlí i biodynamický Špalek a Piálek a Jäger, takže se dá udělat okruh po čtyřech odlišných přístupech k vínu v jedné vesnici. Další tipy máme v průvodci obcemi u Brna.

Znojemské sklepy od Podyjí po Dolní Kounice srovnáváme v přehledu vinařství Znojemské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz, v e-shopech s vínem a na vinařských portálech. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U negocianta navíc platí, že se kvalita může mezi ročníky lišit podle toho, od koho hrozny pocházely, takže starší hodnocení nemusí sedět na aktuální ročník.

Časté dotazy

Kde Arte Vini najdu?

Vinařství sídlí v Novém Šaldorfu u Znojma v okrese Znojmo, ve Znojemské vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 70 kilometrů. Sklep je součástí známých novošaldorfských sklepních uliček.

Co znamená, že vinařství funguje jako negociant?

Négociant éleveur je model původem z Francie, kdy firma sama nemusí vlastnit vinice, ale nakupuje hrozny nebo mladá vína a stará se o jejich zpracování a zrání. Arte Vini vybírá hrozny nejlepší kvality od jednotlivých pěstitelů z vyhlášených znojemských poloh.

Má vinařství vlastní vinice?

Vlastní viniční tratě má v oblasti Velkých Pavlovic, hrozny na svá znojemská vína ale vybírá od místních pěstitelů, se kterými spolupracuje.

Jak starý je zdejší sklep?

Asi 140 let. Je to klenutý sklep vyhloubený v pískovcovém masivu, který drží konstantní teplotu a vysokou vlhkost po celý rok, tedy ideální podmínky pro zrání vína.

Jak vína zrají?

Buď v nerezových tancích, které udrží svěžest a odrůdové aroma, nebo v barikových sudech z francouzského dubu, které přidají strukturu a schopnost dlouhého zrání.

Jaká ocenění vinařství získalo?

Ocenění z AWC Vienna v letech 2012 a 2018, zařazení do Salonu vín 2013 a medaili z Mundus Vini 2016. Konkrétní vzorky u jednotlivých medailí veřejně dohledatelné nejsou.

Kdy společnost vznikla?

V roce 2009. Sklep, ve kterém vína zrají, je ale výrazně starší, má zhruba 140 let.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace o nabídce a degustacích najdete na webu artevini.cz. Návštěvu je vhodné domluvit předem.