Vinařství Dva duby, Dolní Kounice | výlet z Brna

Necelých 25 kilometrů jihozápadně od Brna, v historické vinařské obci Dolní Kounice se zříceninou kláštera Rosa coeli nad řekou, dělá jeden člověk víno, které se rozešlo do celé republiky. Vinařství Dva duby vede Jiří Šebela, bývalý IT specialista, který začínal od nuly a dnes se o staré vinice stará jako majitel, vinař i sklepmistr v jedné osobě. Není to velký podnik se skleněnou recepcí, ale rodinné vinařství, kde za každou lahví stojí konkrétní rozhodnutí a pokora k půdě. Pro Brňany je to ideální výletní tip kousek za město.

Jeden člověk, sedm hektarů a rozhodnutí začít od nuly

Za Dvěma duby stojí příběh, který je dnes vzácný. Jiří Šebela nezdědil sklep ani rodinnou firmu s letitou značkou. Přišel z oboru informačních technologií a k révě se dostal vlastní volbou, ne z povinnosti. S vinicemi začal pracovat v roce 2003 a vlastní vinařství postavil v roce 2007. Nejde tedy o vícegenerační dynastii, ale o poctivé řemeslo vybudované jedním člověkem od základů, keř po keři. Právě proto má každý ročník osobní rukopis: rozhoduje o něm ten, kdo víno pěstuje, sklízí i lisuje. Dolní Kounice přitom nejsou náhodné místo, ale obec s hlubokou vinařskou minulostí, kam se takový příběh přirozeně hodí. Tipy na okolní výlety najdete v průvodci obcemi u Brna.

Dolní Kounice: víno tu teče staletími

Dolní Kounice patří k nejstarším vinařským obcím na jihu Moravy. První písemná zmínka o zdejších vinicích pochází z roku 1361 a nad městem dodnes stojí zřícenina kláštera Rosa coeli, jednoho z nejstarších ženských klášterů ve střední Evropě. Vinařství Dva duby do téhle krajiny zapadá i svým sídlem. Časová osa domu a firmy vypráví vlastní příběh:

• 1361 - první písemná zmínka o vinicích v Dolních Kounicích (kontext obce, ne firmy).
• 1806 - původní rodinné domy v místě dnešního sídla byly přestavěny na škrobárnu.
• 2003 - Jiří Šebela začíná pracovat se zdejšími vinicemi.
• 2007 - vzniká vinařství Dva duby.
• 2010 - budova začíná sloužit jako vinařství.
• leden 2019 - dokončena kompletní rekonstrukce sídla do dnešní podoby.

Poloha jen kousek od Brna dělá z návštěvy snadný celodenní výlet do obce, kde má réva doložené kořeny přes šest set let.

Vinice: sedm hektarů starých keřů na granodioritu

Velikost vinařství nejlépe napoví roční produkce. Dva duby dávají přes 20 000 lahví ročně, převážně červených vín, což z nich dělá menší rodinné vinařství s jasně čitelným rukopisem. Do budoucna má vinařství výhledový strop kolem 50 000 lahví z vlastních vinic, zatím ale zůstává u komorní produkce. Réva roste na 7 hektarech starých vinic s průměrným stářím kolem 45 let, a právě staré keře jsou tu poklad: dávají nižší výnosy, ale hlubší a koncentrovanější víno. Podloží tvoří granodiorit, který dodává vínům pevnou minerální kostru. Hrozny pocházejí ze tří viničních tratí v okolí Dolních Kounic:

• Šibeniční hora - Frankovka z výsadby roku 2003.
• Karlov - Svatovavřinecké vysazené roku 1977 a Sauvignon z roku 1980, tedy skutečně staré keře.
• Nová města - Frankovka, Svatovavřinecké a Malvázie.

Znojemská podoblast je proslulá spíš svěžími bílými víny, Dva duby ji ale doplňují o vážená červená. Podobně živou vinařskou krajinu popisujeme i v průvodci Velkými Pavlovicemi.

Odrůdy a řady vín

Skladba odrůd odpovídá důrazu na červená vína, nechybí ale ani aromatické bílé a Pinot Noir. Ve vinicích najdete:

• modré: Frankovka, Svatovavřinecké, Pinot Noir
• bílé: Veltlínské zelené, Sauvignon, Neuburg, Malvázie

Nabídka je rozdělená do řad, za jejichž latinskými jmény je vidět osobní pojetí:

• Divide et Impera - gastro řada určená k jídlu a každodennímu potěšení.
• Rosa Inferni, Vox in Excelso, Ex Opere Operato, Vox Silentium - prémiová vína z vlastních vinic.
• Rosa Inferni - vlajkové víno vinařství, červené cuvée ze Svatovavřineckého a Frankovky, které vzniká jen ve výjimečných ročnících.

Právě fakt, že vlajková vína přicházejí jen v silných letech, hodně vypovídá o přístupu: kvalita má přednost před objemem.

Filozofie: víno v duchu bio a biodynamiky

Dva duby přemýšlejí o vinici jako o živém organismu. Vinice se obhospodařují bez herbicidů a pesticidů, s využitím bio a biodynamických preparátů. Vinařství tak hospodaří v duchu bio a biodynamiky, i když jde o popis přístupu, nikoli o formální certifikaci. Ve sklepě navazuje stejná zdrženlivost: vína zrají v dřevěných sudech z dubu i akátu a přidává se jen minimum siřičitanů. Výsledkem má být víno, které co nejvíce odráží konkrétní trať, ročník a ruku vinaře, ne technologické zásahy.

Vůně sklepa a typický charakter odrůd

Sestoupit do sklepa znamená vyměnit letní žár za chlad, vůni dřevěných sudů a ticho, ve kterém víno zraje. Ve sklenici se pak potkáte s typickou tváří jednotlivých odrůd. Od Frankovky můžete obecně čekat kořenitost a tóny červeného ovoce s pevnějším tříslem, Svatovavřinecké bývá plné a tmavě ovocné, Pinot Noir jemnější a elegantní. Z bílých je Sauvignon obvykle svěží a aromatický, Veltlínské zelené kořenité s pikantní jiskrou a Malvázie vonná a plná. Jsou to obecné charakteristiky odrůd, ne degustační poznámka konkrétního ročníku, ten si nejlépe ověříte u sklenky.

Oceněná vína a hodnocení

Vína Dvou dubů se objevují v nabídkách vináren i na vinařských přehlídkách a mají svou skupinu věrných příznivců. Konkrétní medaile a tituly se ale rok od roku mění podle ročníku a přihlášených vzorků, proto tu žádné jmenovitě neuvádíme. Aktuální ocenění jednotlivých vín je nejlépe ověřit přímo u vinařství a na renomovaných vinařských portálech.

Proč sem přijet a co čekat od degustace

Důvodů zastavit se u Dvou dubů je hned několik:

• ochutnat víno přímo od člověka, který je pěstuje, sklízí i lisuje
• zažít vinařství, které hospodaří v duchu bio a biodynamiky
• spojit degustaci s prohlídkou historických Dolních Kounic a kláštera Rosa coeli
• udělat si snadný výlet kousek od Brna

Degustace probíhají po předchozí domluvě a jsou stavěné komorně, pro malé skupiny do 8 osob v centru Dolních Kounic. Vybrat si můžete z několika variant:

• od kratší ochutnávky pěti vín
• až po program spojený s prohlídkou města i vinic, ochutnávkou osmi vín a menu (v této nejrozšířenější variantě pro maximálně 4 osoby)
• k dispozici bývají i archivní vína už od ročníku 2007

Pro větší skupiny se degustace domlouvají v nedalekém Hotelu Kounický dvůr. Vína lze koupit také online v e-shopu vinařství. Za dalšími tipy na vinařské výlety zamiřte do průvodce Hustopečemi.

Znojemské sklepy od Podyjí po Dolní Kounice srovnáváme v přehledu vinařství Znojemské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Hodnocení návštěvníků si přečtete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na vinařských portálech, kde lidé sdílejí zážitky z degustací i dojmy z jednotlivých vín. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění a u malého vinařství jedna zkušenost hodně závisí na složení programu i konkrétním ročníku. Raději proto odkazujeme na oficiální a nezávislé zdroje, než abychom je opisovali. Nejspolehlivější dojem si stejně uděláte osobně u sklenky v Dolních Kounicích.

Časté dotazy

Kde Vinařství Dva duby najdu?

Sídlí na adrese U Synagogy 838/8, 664 64 Dolní Kounice, v okrese Brno-venkov v Jihomoravském kraji. Obec leží zhruba 25 kilometrů jihozápadně od Brna, takže je to snadný výlet za město.

Kdo za vinařstvím stojí?

Vinařství vede Jiří Šebela, který je majitelem, vinařem i sklepmistrem. Původně pracoval jako IT specialista a vinařství vybudoval od nuly. S vinicemi začal v roce 2003 a vlastní vinařství založil v roce 2007. Nejde o vícegenerační rodinnou tradici, ale o řemeslo postavené jedním člověkem.

Jak velké vinařství to je?

Dva duby hospodaří na 7 hektarech starých vinic s průměrným stářím kolem 45 let a vyrábějí přes 20 000 lahví ročně, převážně červených vín. Do budoucna počítají s výhledovým stropem kolem 50 000 lahví z vlastních vinic.

Jaká vína tu ochutnám?

Pěstují se tu Frankovka, Svatovavřinecké, Pinot Noir, Veltlínské zelené, Sauvignon, Neuburg a Malvázie. Vína jsou rozdělená do gastro řady Divide et Impera a prémiových vín z vlastních vinic Rosa Inferni, Vox in Excelso, Ex Opere Operato a Vox Silentium. Vlajkovým vínem je červené Rosa Inferni.

Jak vinařství hospodaří?

Vinice se obhospodařují bez herbicidů a pesticidů, s bio a biodynamickými preparáty. Vína zrají v dřevěných sudech z dubu a akátu a přidává se jen minimum siřičitanů. Vinařství hospodaří v duchu bio a biodynamiky, jde ale o popis přístupu, ne o formální certifikaci.

Jak si domluvím degustaci?

Degustace probíhají po předchozí domluvě pro malé skupiny do 8 osob v centru Dolních Kounic. Na výběr je od ochutnávky pěti vín po program s prohlídkou města a vinic, osmi víny a menu pro maximálně 4 osoby, k dispozici bývají i archivní vína od ročníku 2007. Větší skupiny se domlouvají v nedalekém Hotelu Kounický dvůr.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace najdete na webu dvaduby.cz a víno koupíte v e-shopu shop.dvaduby.cz. Napsat můžete na e-mail info@dva-duby.cz.