VÍNO J. STÁVEK Němčičky, fortifikovaná vína

Na jižním svahu Velkopavlovické podoblasti, v obci Němčičky mezi vinicemi Modrých hor, stojí vinařský dvůr, který drží rodina Stávkových už páté pokolení. VÍNO J. STÁVEK je místo, kde se scházejí historie a experiment: staré rodinné receptury tu žijí vedle vzácné výroby fortifikovaných vín, na kterou má v Česku koncesi jen hrstka vinařů. Kdo sem přijede, necítí továrnu na víno, ale rodinné hospodářství, kde má každá lahev svůj příběh.

Hned na úvod je potřeba jednu věc rozlišit, protože v Němčičkách bývá zmatek. V obci působí tři vinařství se jménem Stávek a snadno se pletou. Tento profil je o VÍNO J. STÁVEK, které vede Ing. Jan Stávek, Ph.D. Nejde tedy o vinařství Jaroslava Stávka, ani o Richarda Stávka proslulého přírodními víny, ani o vinařství Pavla a Radima Stávkových. Když budete hledat právě fortifikovaná vína a rodinná cuvée, hledáte Jana Stávka.

Pátá generace a dvůr z přelomu století

Tradice je u VÍNO J. STÁVEK tím hlavním kapitálem. Jan Stávek je pátou generací vinařů v rodině a hospodaří na dvoře, který postavil jeho praděd František na přelomu 19. a 20. století. U přesného letopočtu je namístě opatrnost: různé zdroje uvádějí roky kolem přelomu století a shodnout se na jednom pevném datu nelze, proto se držíme obecného zařazení do doby zakladatele. Podstatné je, co z toho plyne pro dnešek: kontinuita, sklep, který pamatuje několik pokolení, a znalost, která se v rodině předává dál.

• Přelom 19. a 20. století - praděd František staví vinařský dvůr v Němčičkách.
• Následující generace - rodina udržuje výrobu a rozšiřuje sklepní hospodářství.
• Dnes - vede Ing. Jan Stávek, Ph.D., pátá generace; k rodinným recepturám přidává fortifikovaná vína.

Vinař, který učí vinařství

VÍNO J. STÁVEK není jen o zemi a sklepu, ale i o odbornosti. Jan Stávek se vinařství věnuje i jako pedagog: přednáší na České zemědělské univerzitě v Praze, na Valtické vinařské akademii a v Národním vinařském centru. Tahle kombinace praxe a teorie je v profilu vinařství důležitá, protože se promítá do preciznosti výroby i do odvahy pouštět se do technologicky náročných vín, na která si běžné rodinné vinařství netroufne.

Odrůdy a styl: kraj modrých odrůd

Němčičky leží v srdci Modrých hor, apelace, kterou tvoří pět obcí (Velké Pavlovice, Bořetice, Němčičky, Kobylí a Vrbice) a která je zaměřená právě na modré, tedy červené odrůdy. Tomu odpovídá i skladba u VÍNO J. STÁVEK.

• Frankovka - nosná odrůda vinařství, a to nejen v klasické červené podobě, ale i jako bílá a rosé varianta.
• Svatovavřinecké - druhá opora modrého sortimentu regionu.
• Cuvée a rosé - rodinné směsi a svěží růžová vína, u nichž se projeví rukopis vinaře.

Od modrých odrůd, jako je Frankovka, můžete typicky čekat kořenitost a tóny červeného ovoce, u rosé pak svěžest a ovocnou lehkost. Jde o obecnou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku konkrétního ročníku; jak víno chutná letos, poznáte nejlépe přímo ve sklípku.

A právě sklep je zážitek sám o sobě. Chlad kamenného sklepení, vůně dřeva a zrajícího vína a ticho archivních chodeb dělají z ochutnávky něco jiného než popíjení u stolu. Kolem dvora se otvírá typická krajina Modrých hor s vlnícími se řadami vinic, které v létě voní teplou hlínou a na podzim dozrálými hrozny. Je to prostředí, ve kterém víno dává větší smysl, protože ho ochutnáváte tam, kde vznikalo.

Fortifikovaná vína: vzácná koncese

Tím, co VÍNO J. STÁVEK odlišuje, jsou fortifikovaná, tedy likérová vína vyráběná portskou technologií. Jde o způsob výroby, při kterém se kvašení zastaví přidáním vinného destilátu, takže víno si podrží část přírodního cukru a získá vyšší obsah alkoholu i delší trvanlivost. V Česku patří Jan Stávek ke třem výrobcům s koncesí na tuto výrobu, což z těchto vín dělá skutečnou raritu. Vedle nich stojí rodinná cuvée připravovaná podle receptur předků - spojnice mezi historií dvora a dnešním sklepem. Přírodní vína u tohoto vinařství nehledejte, ta jsou doménou jmenovce Richarda Stávka.

Filozofie: malé vinařství s velkým rozhledem

VÍNO J. STÁVEK zůstává malým rodinným vinařstvím a nechlubí se velkými čísly produkce ani rozlohou vinic. Přesná plocha vinic ani roční počet lahví nejsou veřejně doloženy, a proto je zde neuvádíme; není to nedostatek, ale rys rodinného hospodářství, kde jde o kvalitu a osobní přístup, ne o objem. Ta hodnota je jinde: v páté generaci zkušeností, v propojení pedagogiky s praxí a v ochotě pouštět se do technologicky výjimečných vín. Kdo hledá autentické setkání s vinařem, který svému oboru rozumí do hloubky, je tu správně.

Oceněná vína a tituly

VÍNO J. STÁVEK má na kontě přední tuzemské tituly. Připomeňme jen ty ověřené:

• Vinařství roku ČR 2016 - vítěz kategorie malých vinařství.
• Vinařství roku ČR 2017 - absolutní vítěz soutěže.
• Enolog roku - ocenění spojené s vínem Frankovka 2016 VOC (rok bývá uváděn kolem let 2019 a 2020, proto ho berte orientačně).

Konkrétní zařazení jednotlivých vzorků do Salonu vín zde neuvádíme, protože se nám je nepodařilo jednoznačně ověřit. Oceněná vína se navíc mění podle ročníku, takže aktuální medailová vína je vždy dobré ověřit přímo v nabídce vinařství.

Návštěva vinařství

Do Němčiček se vyplatí zajet nejen pro lahev. VÍNO J. STÁVEK je vinařský dvůr otevřený návštěvám a nabízí ucelený zážitek.

• Řízená degustace ve sklípku s kapacitou až 40 osob.
• Prohlídka vinice a pohled na to, kde vína vznikají.
• Prohlídka výroby a archivního sklepa, kde dozrávají i fortifikovaná vína.
• Bezbariérový přístup, zázemí pro cyklisty a parkování u dvora.

Poloha na vinařské trase Modrých hor dělá z dvora přirozenou zastávku pro výletníky na kole i pěší. Termíny akcí a otevřených sklepů se v regionu mění podle sezóny, proto si je před cestou ověřte.

Kde najít recenze

Hodnocení a recenze VÍNO J. STÁVEK najdete na Google mapách, na portálu Firmy.cz a na specializovaných vinařských webech a v degustačních katalozích. My cizí hodnocení nepřebíráme ani nepřidáváme vlastní skóre; doporučujeme podívat se do oficiálních zdrojů a udělat si obrázek podle víc ohlasů. Nejlepší recenzí je stejně vlastní návštěva sklípku.

Co si užít v Němčičkách a okolí

Němčičky jsou vinařská obec s několika lákadly navíc. Najdete tu nejjižnější a nejníže položený lyžařský vlek ve střední Evropě, což je mezi vinicemi svého druhu kuriozita. Na pomezí Bořetic a Němčiček stojí rozhledna Kraví hora (272 m) s výhledem do kraje modrých odrůd. A celý region propojuje vinařská trasa Modré hory spojující pět obcí apelace, ideální na výlet na kole s ochutnávkou po cestě. Kdo plánuje delší toulky za vínem, může zamířit i dál po Velkopavlovicku a Hustopečsku.

Další tipy na výlety a vinařská místa v okolí najdete v našich průvodcích Velkými Pavlovicemi a Hustopečemi, případně v přehledu obcí u Brna.

Kontakt

Pro domluvu degustace nebo návštěvy použijte e-mail jan@jstavek.cz. Webovou adresu vinařství zde záměrně neodkazujeme, protože web měl v době přípravy tohoto profilu neplatný bezpečnostní certifikát; napsat e-mail je spolehlivější cesta. Telefon neuvádíme, protože jsme ho nemohli ověřit.

Sklepy z kraje Frankovky a apelace Modré hory srovnáváme v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti, kde je vidět plocha vinic i roční produkce vedle sebe.

Časté dotazy

Které vinařství Stávek v Němčičkách je VÍNO J. STÁVEK?

V Němčičkách působí tři vinařství se jménem Stávek. VÍNO J. STÁVEK vede Ing. Jan Stávek, Ph.D., a specializuje se na fortifikovaná vína a rodinná cuvée. Nejde o vinařství Jaroslava Stávka, o přírodní vína Richarda Stávka ani o vinařství Pavla a Radima Stávkových.

Čím jsou fortifikovaná vína Jana Stávka výjimečná?

Fortifikovaná neboli likérová vína vznikají portskou technologií, kdy se kvašení zastaví přidáním vinného destilátu. Jan Stávek patří ke třem výrobcům v Česku, kteří mají na tuto výrobu koncesi, takže jde o skutečnou raritu.

Jaké odrůdy VÍNO J. STÁVEK pěstuje?

Nosnou odrůdou je Frankovka, a to i v podobě bílé a rosé, dále Svatovavřinecké. Vinařství leží v apelaci VOC Modré hory, která je zaměřená na modré, tedy červené odrůdy, a nabízí také cuvée a růžová vína.

Jaká ocenění VÍNO J. STÁVEK získalo?

Vinařství získalo titul Vinařství roku ČR 2016 v kategorii malých vinařství a stalo se absolutním vítězem Vinařství roku ČR 2017. K tomu se pojí titul Enolog roku spojený s vínem Frankovka 2016 VOC, uváděný orientačně kolem let 2019 a 2020.

Jak vypadá návštěva a degustace ve vinařství?

Vinařský dvůr nabízí řízenou degustaci ve sklípku s kapacitou až 40 osob, prohlídku vinice, výroby i archivního sklepa. K dispozici je bezbariérový přístup, zázemí pro cyklisty a parkování. Termíny je vhodné si předem ověřit.

Jak je to s tradicí rodiny Stávkových?

Jan Stávek je pátou generací vinařů v rodině. Vinařský dvůr v Němčičkách postavil jeho praděd František na přelomu 19. a 20. století. Přesný letopočet se v pramenech liší, proto ho uvádíme opatrně jako dobu zakladatele.

Co dalšího si užít v Němčičkách?

V Němčičkách je nejjižnější a nejníže položený lyžařský vlek ve střední Evropě. Na pomezí Bořetic a Němčiček stojí rozhledna Kraví hora ve výšce 272 metrů a celý region propojuje vinařská trasa Modré hory spojující pět obcí.