Vinařství Špalek, Nový Šaldorf | biodynamie u Znojma

Kousek za Znojmem, tam kde se vinice svažují ke Kraví hoře a půda voní jílem i sluncem, hospodaří rodina Špalkových po svém: bez zbytečné chemie a s vírou, že poctivé víno začíná v živé vinici. Vinařství Špalek v Novém Šaldorfu vede František Špalek a po jeho boku už pracuje další generace. Kdo sem přijede, neochutnává jen znojemský Ryzlink, ale i výsledek rozhodnutí vést vinice biodynamicky.

Rodina, která vsadila na živou půdu

Vinařství Špalek patří do vinařské oblasti Morava a její Znojemské podoblasti, tedy do kraje, který se od zbytku jižní Moravy liší chladnějším klimatem a pestrými půdami. Znojemsko dává bílým vínům výraznou kyselinku a svěžest, a právě na tom Špalkovi stavějí. Nejsou to velkovýrobci se sériovou nabídkou, ale rodina, která zná každý řádek révy. V obci Nový Šaldorf, srostlé se sousedními Sedlešovicemi a proslulé řadou vinných sklepů, patří k těm, kdo se vydali cestou ekologického a biodynamického hospodaření. Tipy na výlety po okolí najdete v průvodci obcemi u Brna.

Od Valašska ke Kraví hoře

Příběh rodiny se dá číst po letopočtech, které zůstaly zapsané ve sklepě i ve vinici:

• 1945 - děd Josef Špalek přišel do Nového Šaldorfu z Valašska a spojil osud rodiny se znojemským vínem.
• 1992 - František Špalek zakládá dnešní rodinné vinařství.
• 2012 - rodina přechází na organické hospodaření a opouští běžnou chemii.
• 2014 - první titul Malé vinařství roku.
• 2015 - vinařství získává ekologickou certifikaci, tedy oficiální status bio.
• 2024 - podruhé titul Malé vinařství roku a mezinárodní úspěch v Montrealu.
• dnes - v čele stojí František Špalek a do práce jsou zapojené další generace, mimo jiné Marek Špalek a Petr Ilgner.

Ta postupnost není náhoda. Cesta od klasického pěstování přes organické hospodaření až k biodynamice trvala roky a je vidět, že k ní rodina dozrávala krok po kroku. Mladší generace dnes přebírá řemeslo, aniž by opustila důraz na živou půdu.

Vinice na Kraví hoře

Vinařství obhospodařuje 12 hektarů vinic, převážně v proslulé viniční trati Kraví hora u Znojma. Ta se svažuje k jihovýchodu, takže réva má dost slunce, a spočívá na jílovité půdě na žulovém podloží. Právě toto podloží dává znojemským vínům pověstnou minerálnost a pevnou strukturu. Celkový počet lahví vinařství veřejně neuvádí, a proto jej ani my nedomýšlíme; o velikosti nejlépe vypovídá plocha 12 hektarů, což řadí Špalkovy mezi menší rodinná vinařství s ruční péčí.

Ve skladbě odrůd se podle dostupných zdrojů objevují zejména:

• bílé: Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Sauvignon, Rulandské šedé, Tramín
• modré: Zweigeltrebe, Rulandské modré

Terroirové Ryzlinky rýnské z Kraví hory jsou pomyslnou vlajkou sklepa a patří k tomu, kvůli čemu sem znalci jezdí. Podobně živou vinařskou krajinu popisujeme i v průvodci Velkými Pavlovicemi.

Bio, biodynamie a práce ve sklepě

Špalkovi hospodaří ekologicky a jejich vinice jsou bio certifikované od roku 2015, přičemž organicky, tedy bez běžné chemie, pracují už od roku 2012. Část práce vedou biodynamicky: používají biodynamické preparáty, konkrétně Demeter 500 zvaný roháček a 501 křemenáček, a jsou vedeni v adresáři Demeter CS. K biodynamii přistupují postupně a poctivě, proto ji sami popisují spíš jako směr než jako hotový cíl; přesné datum případné certifikace Demeter je dobré ověřit přímo u vinařství.

Filozofie vinice pokračuje i ve sklepě. U části vín kvasí mošt spontánně na divokých kvasinkách, tedy bez přidaných kultur, což vínu dodává hloubku i vlastní rukopis. Hrozny se zpracovávají gravitačně a šetrně a vína zrají ve dřevě, mimo jiné v sudech rakouského bednáře Stockinger. Méně zásahů a více času, to se ve sklenici pozná.

Vlajková vína a jejich charakter

Vedle běžné odrůdové nabídky má sklep několik vín, která se jinde nevidí:

• Šaler - likérové víno, sladká rarita sklepa a poklona domácímu terroiru.
• Edelspitz - vína ze šlapaných hroznů kvašená na divokých kvasinkách, ryzí a autentická.
• Surlie - vína zrající na jemných kalech v dubových sudech, díky čemuž získávají plnost a krémovost.
• terroirové Ryzlinky rýnské - svěží bílá vína z Kraví hory, ve kterých je slyšet znojemské podloží.

Když sestoupíte do chladu sklepa a za dveřmi zůstane rozpálená znojemská krajina, ochutnáváte to, co dává odrůdám jejich typickou tvář. Od Ryzlinku rýnského můžete typicky čekat svěží kyselinku a minerální tón, od Veltlínského zeleného kořenitost a náznak bílého pepře, Tramín bývá aromatický a květnatý a Rulandské šedé plnější a kulatější. Od vín z biodynamických vinic a spontánního kvašení se dá čekat vlastní osobitost.

Oceněná vína

Kvalitu sklepa potvrzují konkrétní úspěchy:

• Salon vín ČR 2026 - dvě zlaté medaile za dva Ryzlinky rýnské. Konkrétní ročníky oceněných vín se rok od roku mění, proto je nejlépe ověřit je v aktuální nabídce vinařství.
• Rulandské šedé 2021 - zlatá medaile Grand Or na soutěži Sélections Mondiales des Vins 2024 v kanadském Montrealu, tedy mezinárodní ocenění.
• Malé vinařství roku 2014 a 2024 - dvakrát získaný titul, který oceňuje celý přístup rodinného vinařství, ne jednotlivý vzorek.

Salon vín ČR i mezinárodní soutěže patří k nejpřísnějším sítům, jimiž víno prochází, a o kvalitě proto vypovídají víc než jednotlivé recenze. Aktuální seznam vyznamenaných vín se s každým ročníkem proměňuje, a tak ho doporučujeme ověřit přímo u vinařství.

Filozofie: méně zásahů, víc krajiny

Biodynamie pro Špalkovy není marketingové heslo, ale způsob, jak vnímat vinici, půdu i sklep jako jeden živý celek a předat ho dál v dobré kondici. Kvalitu vína zakládají už na vinici a ve sklepě ji jen dotahují klidem a časem. A protože víno je pro ně také radost ze setkání, otevřeli sklep i návštěvníkům: degustace, akce i ubytování v apartmánu berou jako zážitek, při kterém se host na chvíli stane součástí jejich příběhu.

Proč sem přijet a co čekat od degustace

Důvodů zastavit se u Špalkových je víc:

• ochutnat bio a biodynamická vína přímo od těch, kdo je vyrobili
• poznat znojemské terroir z Kraví hory u sklenky
• zažít rarity jako Šaler, Edelspitz nebo Surlie, na které jinde nenarazíte
• udělat si z návštěvy delší pobyt a přespat v apartmánu

Vinařství pořádá řízené degustace a akce ve sklepě a nabízí ubytování v apartmánu pro ty, kdo chtějí ve víně strávit celý víkend. Vína se dají koupit také přes e-shop. Termíny otevřených sklepů a dalších akcí se rok od roku liší, proto je před cestou ověřte přímo u pořadatele. Za dalšími tipy na vinařské výlety zamiřte do průvodce Hustopečemi.

Znojemské sklepy od Podyjí po Dolní Kounice srovnáváme v přehledu vinařství Znojemské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Hodnocení návštěvníků si přečtete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na vinařských portálech, kde lidé sdílejí zážitky z degustací i z ubytování. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění a u malého biodynamického vinařství jedna zkušenost hodně závisí na ročníku i na konkrétním víně. Za spolehlivé vodítko považujeme ocenění v Salonu vín ČR a v mezinárodních soutěžích, které o kvalitě vypovídá víc než jednotlivá recenze, a proto raději odkazujeme na oficiální zdroje, než abychom je opisovali. Vlastní dojem si nejlépe uděláte na místě u sklenky.

Časté dotazy

Kde vinařství Špalek najdu?

Sídlí na adrese Sklepní 104/E, Nový Šaldorf, 671 81, kousek od Znojma. Obec leží ve Znojemské podoblasti vinařské oblasti Morava a je známá řadou vinných sklepů.

Je vinařství Špalek biodynamické a v čem je bio?

Vinařství hospodaří ekologicky a je bio certifikované od roku 2015, organicky pracuje od roku 2012. Část práce vede biodynamicky, používá biodynamické preparáty Demeter 500 roháček a 501 křemenáček a je vedeno v adresáři Demeter CS. Případnou certifikaci Demeter je vhodné ověřit přímo u vinařství.

Jaká vína Špalkovi dělají?

Z bílých odrůd tu najdete Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Sauvignon, Rulandské šedé a Tramín, z modrých Zweigeltrebe a Rulandské modré. Ke specialitám patří likérové víno Šaler, Edelspitz ze šlapaných hroznů a Surlie zrající na kalech v dubových sudech. Vlajkou jsou terroirové Ryzlinky rýnské z Kraví hory.

Jaká vína získala ocenění?

Na Salonu vín ČR 2026 získalo vinařství dvě zlaté medaile za dva Ryzlinky rýnské. Rulandské šedé 2021 dostalo zlatou medaili Grand Or na soutěži Sélections Mondiales des Vins 2024 v Montrealu. Vinařství také dvakrát získalo titul Malé vinařství roku, v letech 2014 a 2024. Aktuální seznam oceněných vín je nejlépe ověřit přímo u vinařství.

Jak velké je vinařství Špalek?

Vinařství obhospodařuje 12 hektarů vinic, převážně ve viniční trati Kraví hora u Znojma. Celkový počet vyrobených lahví veřejně neuvádí, o velikosti proto nejlépe vypovídá plocha vinic. Jde o menší rodinné vinařství s ruční péčí o vinice.

Dá se u Špalků ochutnat víno a přespat?

Ano. Vinařství pořádá řízené degustace a akce ve sklepě a nabízí ubytování v apartmánu. Vína lze koupit i přes e-shop. Termíny degustací a akcí se v čase mění, proto je dobré ověřit je předem.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace najdete na webu spalek.bio. Napsat můžete na e-mail vino@spalek.bio.