Ve vinařství je pořád víc mužských jmen než ženských. Rodinné vinařství Helena z Velkých Pavlovic je výjimka, kterou nejde přehlédnout: nese jméno své majitelky a Helena Rubášová dělá všechna vína sama, od práce ve vinici až po lahev. Hospodaří přitom na patnácti hektarech.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Nádražní 50, Velké Pavlovice, degustační sklep v uličce V Údolí (asi 40 km od Brna) |
| Podoblast | Velkopavlovická |
| Tradice | degustační sklep má počátky v 16. století |
| Rodina | vinařství vede Helena Rubášová, zkušenosti předává svým dětem |
| Vinice | 15 hektarů v tratích Nová hora a Stará hora |
| Roční produkce | asi 20 000 lahví, část hroznů se prodává dalším vinařům |
| Návštěva | řízená degustace v historickém sklepě po objednání |
Patnáct hektarů, dvacet tisíc lahví
Poměr mezi plochou a produkcí je tady neobvyklý. Patnáct hektarů by při běžném výnosu dalo víc než stotisícovou produkci, vinařství ale plní zhruba 20 000 lahví ročně a část hroznů prodává dalším vinařům v okolí. Je to vědomé rozhodnutí: zpracovat se dá jen tolik, kolik projde vlastníma rukama.
Pro srovnání: podobnou produkci mají v našem přehledu vinařství s pětkrát menší plochou vinic. Prodej hroznů je ve Velkých Pavlovicích běžný, město je jedním z největších vinařských center v zemi a poptávka po kvalitních hroznech je trvalá.
Nová hora a Stará hora
Vinice leží ve dvou tratích, které patří ve Velkých Pavlovicích k nejznámějším: Nová hora a Stará hora. Jde o slunné svahy nad městem, na kterých se daří jak aromatickým bílým odrůdám, tak modrým. Ve stejných tratích má vinice i rodinné vinařství Suský nebo Vinařství Baloun.
Velké Pavlovice jsou centrem stejnojmenné vinařské podoblasti, ve které je zhruba pětina všech vinic v zemi. Krajina tu je mírnější a hlinitější než pod Pálavou, což svědčí modrým odrůdám.
Pálava, Frankovka a cuvée Helena
Sortiment stojí na třech odrůdách a jedné kupáži:
- Pálava, aromatická odrůda vyšlechtěná na jižní Moravě
- Frankovka, hlavní modrá odrůda Velkopavlovicka
- Veltlínské zelené, klasika s pepřovým tónem
- cuvée Helena, vlastní kupáž nesoucí jméno vinařky
K tomu vinařství dělá mohutná červená vína, krémová vína zrající na jemných kalech (sur lie) a stoprocentní hroznový mošt pro ty, kdo nepijí alkohol. Technika sur lie znamená, že víno zůstává delší dobu v kontaktu s kvasnicemi, což mu dodá plnost a krémovější strukturu.
VOC vinice Velké Pavlovice
Vinařství má ve své nabídce i vína s označením VOC vinice Velké Pavlovice. VOC neboli víno originální certifikace je systém, ve kterém o zařazení vína nerozhoduje cukernatost hroznů, ale komise místních vinařů, a víno musí odpovídat typickému charakteru dané oblasti. Velkopavlovické VOC stojí hlavně na Frankovce, Svatovavřineckém a Modrém Portugalu. Do stejného systému patří i Turek & Šiška, mezi jejích osm členů patří i vinařství Suských.
Degustace ve sklepě ze 16. století
Degustace probíhají v historickém sklepě, jehož počátky sahají do 16. století, v uličce sklepů V Údolí. Sklepy tady tvoří celou ulici zapuštěnou do svahu a patří k typické tváři Velkých Pavlovic. Vinařství nabízí řízený degustační program, na který je potřeba se objednat předem, a doporučuje ubytování v blízkých apartmánech.
Kdo chce návštěvu spojit s výletem, může sáhnout po naučné stezce Velkopavlovickou vinařskou krajinou nebo po cyklostezkách Modrých hor. Tipy na město máme v průvodci Velkými Pavlovicemi.
Co čekat ve sklenici
Od odrůd z tohoto sklepa se obecně čeká následující. Pálava bývá aromatická, s tóny růže a koření a plnějším tělem. Frankovka má svěží kyselinu, tmavé ovoce a pevnější tříslo, ve Velkopavlovické podoblasti patří k nejlepším v zemi. Veltlínské zelené bývá suché, s pepřovým a bylinným tónem. Vína zrající na jemných kalech mají plnější a krémovější strukturu než víno bez této práce. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Oceněná vína a hodnocení
Konkrétní ocenění s názvem vína, soutěže a ročníku vinařství veřejně neuvádí, proto sem žádné medaile nepřiřazujeme. Zařazení do systému VOC vinice Velké Pavlovice je ale samo o sobě signál, protože o něm rozhoduje komise místních vinařů a víno musí odpovídat typickému charakteru oblasti.
Recenze a zkušenosti
Hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na vinařských portálech. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U malých sklepů, které žijí z řízených degustací, navíc recenze hodnotí hlavně průběh degustace a osobnost vinaře.
Ostatní sklepy z Velkých Pavlovic, Bořetic, Vrbice a okolí jsme srovnali v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.
Časté dotazy
Kde Vinařství Helena najdu?
Sídlo je na adrese Nádražní 50 ve Velkých Pavlovicích v okrese Břeclav, degustační sklep v uličce V Údolí. Z Brna je to autem asi 40 kilometrů.
Kdo vinařství vede?
Helena Rubášová, po které nese vinařství jméno. Všechna vína dělá sama, od práce ve vinici až po hotovou lahev, a zkušenosti předává svým dětem.
Jak velké vinařství to je?
Hospodaří na patnácti hektarech vlastních vinic a plní zhruba 20 000 lahví ročně. Část hroznů prodává dalším vinařům v okolí.
Proč se část hroznů prodává?
Protože zpracovat se dá jen tolik, kolik projde vlastníma rukama. Ve Velkých Pavlovicích je navíc po kvalitních hroznech trvalá poptávka, město je jedním z největších vinařských center v zemi.
V jakých tratích má vinařství vinice?
V tratích Nová hora a Stará hora, tedy na slunných svazích nad Velkými Pavlovicemi. Patří k nejznámějším polohám ve městě.
Jaké odrůdy tu vinařství dělá?
Pálavu, Frankovku a Veltlínské zelené, k tomu vlastní cuvée Helena. V nabídce jsou i vína zrající na jemných kalech a stoprocentní hroznový mošt.
Co znamená VOC vinice Velké Pavlovice?
Víno originální certifikace. O zařazení nerozhoduje cukernatost hroznů, ale komise místních vinařů, a víno musí odpovídat typickému charakteru oblasti. Velkopavlovické VOC stojí hlavně na Frankovce, Svatovavřineckém a Modrém Portugalu.
Jak si domluvit degustaci?
Předem přes web vinarstvihelena.cz. Degustace probíhá v historickém sklepě, jehož počátky sahají do 16. století.
