Dvacet metrů pod povrchem Nového Šaldorfu se táhne tři sta padesát metrů chodeb vytesaných do pískovce prostoupeného modrošedým jílem. Odtud pochází i staré jméno vinařství, Modrý sklep. Dnes se značka jmenuje Vinné sklepy Znojmo a v jejím podzemí leží šedesát sudů a tisíce lahví, z nichž nejstarší ročníky sahají až do roku 1968.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Nový Šaldorf u Znojma, okres Znojmo (asi 70 km od Brna) |
| Podoblast | Znojemská, člen apelace VOC Znojmo |
| Tradice | historie vinařství sahá do roku 1965, sklep je starý asi 400 let |
| Dřívější jméno | Modrý sklep, podle modrošedého jílu v pískovcovém podloží |
| Vinice | 80 hektarů vlastních vinic na Kraví hoře a Načeratickém kopci |
| Roční produkce | asi 250 000 lahví ročně |
| Návštěva | sklepní komplex v Novém Šaldorfu, sezónní provoz |
Sklep, který dal vinařství obě jména
Nový Šaldorf stojí na pískovci a právě do něj je zahloubený zdejší sklepní komplex. Jeho podloží je prostoupené modrošedým jílem a odtud pochází jméno Modrý sklep, pod kterým vinařství dlouho fungovalo. Parametry podzemí jsou působivé:
- sklep je starý zhruba 400 let
- 350 metrů chodeb
- hloubka 20 metrů pod zemí
- 60 sudů, z nichž některé mají několik desítek let
- tisíce lahví různých odrůd a stáří určených k dlouhodobému zrání
Novošaldorfské sklepní uličky patří k nejznámějším na Znojemsku a sídlí v nich i biodynamický Špalek nebo Dobrá Vinice s naturálními víny. Tenhle komplex je z nich rozlohou největší.
Velikost: 80 hektarů a čtvrt milionu lahví
Vinařství hospodaří na 80 hektarech vlastních vinic, konkrétně na tratích Kraví hora a Načeratický kopec, tedy v nejlepších polohách Znojemska. Roční produkce je asi 250 000 lahví. Historie vinařství přitom sahá do roku 1965, takže jde o jeden z nejstarších dosud fungujících provozů v regionu. Ze stejných tratí bere hrozny i Piálek a Jäger, byť v mnohem menším objemu.
Vína, která zrají dva roky i déle
Tohle vinařství se od většiny liší tím, co dělá s časem. Zaměřuje se na přívlastková vína, která zrají dva roky i déle, a to s respektem k přirozeným biochemickým procesům. V praxi to znamená, že víno nejde na trh hned po sklizni jako u svěžích ročníkových vín, ale čeká, až se v něm propojí ovoce, kyselina a struktura.
Specializace je jasná a soustředí se na tři odrůdy:
- Sauvignon
- Tramín červený
- Ryzlink rýnský
K tomu vinařství vyrábí i vína apelace VOC Znojmo, ve které víno smí nést jméno oblasti jen při splnění pravidel apelace, tedy odrůdové skladby, původu hroznů a kvality.
Archiv od roku 1968
Nejcennější částí podzemí je archiv. V ideálních podmínkách tu dozrávají tisíce lahví včetně ucelené řady archivních vín s nejstaršími ročníky od roku 1968. Takové archivy jsou u nás vzácné: většina vinařství vyprodá ročník do dvou let a starší vína drží jen v symbolickém množství. Sběratelská hodnota takové řady je vysoká a pro návštěvníka je to hlavní důvod, proč sem zajít: ochutnat víno starší než on sám jde jen na pár místech v republice.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Sestup do dvacetimetrové hloubky znamená chlad, vlhko a ticho, ve kterém je slyšet jen vlastní krok. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, na které se vinařství soustředí. Od Sauvignonu se obecně čeká výrazná aroma a šťavnatá kyselinka, Tramín červený bývá vonný a kořenitý a Ryzlink rýnský svěží a minerální. U vín po delším zrání ale typicita ustupuje: přibývají tóny medu, sušeného ovoce a u ryzlinků i charakteristický petrolejový tón, který je u zralých vín znakem kvality, ne vady. Jde o obecné charakteristiky, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.
Oceněná vína a hodnocení
Vína vinařství se objevují v nabídkách specializovaných vinoték a v databázích oceněných vín. Konkrétní vzorky u konkrétních medailí ale nejsou veřejně doložené natolik, abychom je sem jmenovitě přiřazovali, a u vinařství, které vína dlouho drží ve sklepě, se soutěžní ročníky navíc posouvají. Aktuální seznam je nejlepší ověřit přímo u vinařství. Podrobně zdokumentovanou soutěžní historii má na Znojemsku Thaya.
Proč sem přijet a co čekat
Nový Šaldorf je nejsnazší vinařský cíl v okolí Znojma a tenhle sklep je jeho největší podzemní zážitek:
- projít 350 metrů chodeb dvacet metrů pod zemí
- ochutnat vína, která zrála dva roky i déle
- zeptat se na archivní ročníky od roku 1968
- spojit návštěvu se Znojmem nebo Národním parkem Podyjí
Sklepní lokalita v Novém Šaldorfu funguje sezónně, hlavně od jara do podzimu, takže si otevírací dobu ověřte předem. Kdo chce po Znojemsku pokračovat, má blízko k Ampelosu ve Vrbovci nebo do Hnanic u Podyjí. Další tipy máme v průvodci obcemi u Brna.
Znojemské sklepy od Podyjí po Dolní Kounice srovnáváme v přehledu vinařství Znojemské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech s tipy na výlety. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. Pozor při hledání: vinařství dlouho vystupovalo pod jménem Modrý sklep, takže starší hodnocení najdete pod ním, a v Novém Šaldorfu navíc působí víc vinařství ve stejné sklepní lokalitě.
Časté dotazy
Kde Vinné sklepy Znojmo najdu?
Sklepní provoz je v Novém Šaldorfu u Znojma v okrese Znojmo, ve Znojemské vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 70 kilometrů. Sklepní lokalita se nachází ve známých novošaldorfských sklepních uličkách.
Proč se vinařství říkalo Modrý sklep?
Podle podloží. Zdejší pískovec je prostoupený modrošedým jílem, odtud pochází jméno Modrý sklep, pod kterým vinařství dlouho fungovalo.
Jak velký je zdejší sklep?
Sklep je starý zhruba 400 let a má 350 metrů chodeb ve hloubce 20 metrů pod zemí. Leží v něm 60 sudů, z nichž některé mají několik desítek let, a tisíce lahví určených k dlouhodobému zrání.
Jak velké vinařství to je?
Hospodaří na 80 hektarech vlastních vinic na tratích Kraví hora a Načeratický kopec a vyrábí asi 250 000 lahví ročně. Historie vinařství sahá do roku 1965.
Jaká vína se tu vyrábějí?
Především přívlastková vína, která zrají dva roky i déle, a vína apelace VOC Znojmo. Vinařství se specializuje na Sauvignon, Tramín červený a Ryzlink rýnský.
Mají tu archivní vína?
Ano, ve sklepě dozrávají tisíce lahví včetně ucelené řady archivních vín s nejstaršími ročníky od roku 1968. Takové archivy jsou u nás vzácné a mají vysokou sběratelskou hodnotu.
Kdy je sklep otevřený?
Sklepní lokalita funguje sezónně, především od jara do podzimu a v odpoledních a večerních hodinách. Otevírací dobu i možnost degustace si ověřte předem.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace o sklepě a nabídce najdete na webu modrysklep.cz.
