Vinařství Syfany ve Vrbici: naturální vína z obce sklepů v pískovci

Vrbice patří k nejvýš položeným obcím Jihomoravského kraje a proslavila ji jedna zvláštnost: vinné sklepy vytesané přímo do pískovcové skály. Vinařství Syfany tu vzniklo v roce 2009 jako součást rodinného zemědělského hospodářství a vede ho mladý vinař Jakub Zborovský. Rodina má podle vinařství za sebou skoro pětisetletou vinařskou tradici.

Obec, kde se sklepy tesaly do skály

Vrbice je vinařská zvláštnost sama o sobě. Leží vysoko nad okolní krajinou a její sklepy jsou vytesané do pískovcové skály, ne zděné nebo zahloubené do spraše jako jinde na Velkopavlovicku. Měkký pískovec se dá opracovat ručně a zároveň drží stabilní teplotu i vlhkost, takže vzniklo podzemí, které je dnes turistickým cílem stejně jako vinařským zázemím. Podobnou pískovcovou tradici má na Znojemsku Šatov s Malovaným sklepem.

Mladý vinař a pětisetletá tradice

Vinařství vzniklo v roce 2009 jako součást rodinného zemědělského hospodářství a vede ho Jakub Zborovský. Rodina se podle vinařství věnuje vínu už téměř pět set let, samotná značka je ale mladá. Je to kombinace, která v kraji funguje často: dlouhá tradice pěstování hroznů a teprve nedávný přechod k vlastní lahvové značce.

Patnáct odrůd a naturální přístup

Na malé vinařství je skladba široká: 15 odrůd a vína od suchých po sladká. Vinařství se profiluje jako producent naturálních vín, tedy vín s minimem zásahů, a zároveň vyrábí jakostní a přívlastková vína.

Naturální přístup znamená v praxi hlavně tři věci:

• kvašení probíhá zpravidla na vlastních kvasinkách, které přijdou s hrozny z vinice
• minimum přídavků, zejména co nejnižší množství siřičitanů
• víno se nechává projevit se podle ročníku, takže se jednotlivé roky liší víc než u konvenční výroby

Vinařství samo uvádí, že jeho vína získala ocenění i na mezinárodní úrovni. Konkrétní vzorky u konkrétních medailí ale veřejně doložené nejsou, proto je sem jmenovitě nepřiřazujeme a doporučujeme ověřit aktuální seznam přímo u vinařství. Naturální vinaři se navíc klasických soutěží často neúčastní, takže absence medailí o kvalitě nevypovídá.

Modré hory: apelace pěti obcí

Vrbice je jednou z pěti obcí apelace Modré hory, kam patří ještě Bořetice, Němčičky, Kobylí a Velké Pavlovice. Apelace se soustředí na červená vína z odrůd Frankovka, Svatovavřinecké a Modrý Portugal a jejich kupáží a víno smí nést její jméno jen při splnění pravidel apelace. Z našeho průvodce do ní patří i Víno J. Stávek z Němčiček nebo Vína Herzánovi z Kobylí.

Vůně sklepa a typický charakter odrůd

Sestup do sklepa vytesaného ve skále je jiný zážitek než vstup do zděného sklepení: kolem vás je jeden kus kamene, vzduch je chladný a vlhký a zvuk se v něm ztrácí. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, kterým Velkopavlovicko svědčí. Od Frankovky se obecně čeká kořenitost a červené ovoce s pevnějším tříslem, Svatovavřinecké bývá tmavě ovocné, Modrý Portugal lehčí a jemný. U naturálních vín ale bývá projev méně předvídatelný, protože víno víc odráží konkrétní ročník. Jde o obecné charakteristiky odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.

Proč sem přijet a co čekat

Vrbice je cíl, kde se snoubí vinařství s neobvyklou architekturou podzemí:

• projít sklepní lokalitu se sklepy vytesanými do pískovcové skály
• ochutnat naturální vína z patnácti odrůd
• porovnat suchá i sladká vína u jednoho vinaře
• vyjet na rozhlednu nad obcí a podívat se na Modré hory shora

Návštěvu je potřeba domluvit předem, jde o malé rodinné vinařství. Kdo chce po apelaci Modré hory pokračovat, má blízko do Kobylí nebo do Bořetic za bio Pinot Noir. Tipy na okolí máme v průvodci Hustopečemi.

Sklepy z kraje Frankovky a apelace Modré hory srovnáváme v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti, kde je vidět plocha vinic i roční produkce vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech zaměřených na naturální vína. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. Pozor při hledání: příjmení Zborovský nese ve Velkopavlovické podoblasti víc vinařských subjektů, takže si ověřte, že čtete hodnocení k vinařství Syfany ve Vrbici.

Časté dotazy

Kde Vinařství Syfany najdu?

Ve Vrbici v okrese Břeclav, ve Velkopavlovické vinařské podoblasti a v mikroregionu Modré hory. Z Brna je to autem asi 50 kilometrů. Vrbice patří k nejvýš položeným obcím Jihomoravského kraje.

Kdo vinařství vede?

Mladý vinař Jakub Zborovský. Vinařství vzniklo v roce 2009 jako součást rodinného zemědělského hospodářství, rodina se podle vinařství věnuje vínu už téměř pět set let.

Čím jsou vrbické sklepy zvláštní?

Jsou vytesané přímo do pískovcové skály, ne zděné nebo zahloubené do spraše jako jinde na Velkopavlovicku. Měkký pískovec se dá opracovat ručně a drží stabilní teplotu i vlhkost.

Jaká vína se tu vyrábějí?

Vinařství se profiluje jako producent naturálních vín a vyrábí jakostní i přívlastková vína z 15 odrůd, od suchých po sladká.

Co znamená naturální víno?

Víno vyrobené s minimem zásahů. Kvašení zpravidla probíhá na vlastních kvasinkách z vinice, přidává se co nejméně látek, zejména siřičitanů, a víno víc odráží konkrétní ročník než u konvenční výroby.

Co je apelace Modré hory?

Vinařská apelace pěti obcí Velkopavlovicka, do které patří Vrbice, Bořetice, Němčičky, Kobylí a Velké Pavlovice. Zaměřuje se na červená vína z Frankovky, Svatovavřineckého a Modrého Portugalu a jejich kupáží.

Jak velké vinařství to je?

Jde o malé rodinné vinařství. Roční produkci v lahvích ani přesnou plochu vinic vinařství veřejně neuvádí, proto je sem neuvádíme jako fakt.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace o nabídce a degustacích najdete na webu syfany-winery.com. Návštěvu je vhodné domluvit předem.