Dobrá Vinice v Novém Šaldorfu: naturální vína z gruzínských amfor

Když se dneska mluví o naturálních vínech, vypadá to jako módní vlna. Dobrá Vinice z Nového Šaldorfu u Znojma ale k téhle cestě patří mezi průkopníky: podle vinařských zdrojů tu byl Petr Nejedlík prvním člověkem v Česku, který zavedl do praxe macerace v gruzínských amforách qvevri, tedy technologii starou několik tisíc let. Vinice leží v srdci Podyjí a hospodaří se na nich bez chemických postřiků.

Qvevri: hliněné nádoby zakopané do země

Technologie, kterou vinařství používá, není nová, jen se na ni v Evropě na pár tisíc let zapomnělo. Qvevri jsou velké hliněné nádoby, které se v Gruzii tradičně zakopávají do země a kvasí a zraje v nich víno v kontaktu se slupkami. Právě kontakt se slupkami je klíčový: u bílých odrůd z něj vznikají takzvaná oranžová vína s tříslovinou, barvou a strukturou, jakou od bílého vína nikdo nečeká.

V Dobré Vinici se hrozny lisují celé a mošty pak kvasí a zrají převážně v dubových a akátových sudech, nebo se vína macerují na slupkách či bobulích 6 az 11 měsíců v originálních nádobách dovezených z Gruzie. Půl roku až rok macerace je extrémně dlouhá doba a je to hlavní důvod, proč zdejší vína chutnají jinak než běžná moravská produkce. S amforami dnes pracuje i mikulovský Vican, tady ale byly dřív.

Vinice v Národním parku Podyjí

Réva roste na 16 hektarech vlastních vinic v okolí Znojma, konkrétně v Popicích a Konicích, a část ploch leží v srdci Národního parku Podyjí. Hospodaření tomu odpovídá:

• vinice se pěstují bez chemických postřiků
• důraz je na biologické ošetřování a organické hnojení
• kvašení probíhá na přírodních kvasinkách, tedy bez nasazení čistých kultur
• část vinic pochází už z výsadby roku 1965, k tomu jsou i novější plochy

Zásadní je i geologie. Zdejší vinice stojí na prvohorním podloží, které je pro Znojemsko charakteristické a podle vinařství ovlivňuje celý charakter produkce. Je to jiný svět než vápence Pálavy nebo spraše Velkopavlovicka.

Velikost: šestnáct hektarů a komorní produkce

Roční produkci v lahvích vinařství nezveřejňuje, takže ji nevydáváme za fakt. Z 16 hektarů a ze způsobu výroby, kde vína leží měsíce v amforách a sudech, jde řádově o desítky tisíc lahví ročně, což je odhad odvozený z plochy. Naturální vinařství navíc bývají menší z principu: čím méně zásahů, tím větší riziko, že se část ročníku nepovede.

Odrůdy a co od nich čekat

Skladba je klasicky znojemská, ale zpracování z ní dělá něco jiného:

• bílé: Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Sauvignon
• modré: Pinot Noir

Od Ryzlinku rýnského se obecně čeká svěžest a minerální tón, Sauvignon bývá výrazně aromatický, Veltlínské zelené kořenité a Pinot Noir jemný s červeným ovocem. U vín macerovaných v amforách ale tahle typicita ustupuje: přibývá tříslovina, tóny sušeného ovoce a čaje a víno bývá tmavší. Je to obecná charakteristika, ne degustační poznámka ke konkrétnímu ročníku, a u naturálních vín se ročníky liší víc než jinde.

Oceněná vína a hodnocení

Vína Dobré Vinice patří podle vinařských médií ke špičce naturálního vinařství na Moravě a objevují se ve specializovaných vinotékách i v zahraničí. Konkrétní medaile sem ale nepřiřazujeme: naturální vinaři se soutěží často neúčastní, protože klasické hodnoticí schéma s jejich stylem nepočítá. Aktuální dostupnost a hodnocení je proto lepší sledovat u vinařství a u prodejců specializovaných na tenhle typ vín.

Proč sem přijet a co čekat od degustace

Tohle není zastávka pro toho, kdo chce klasické svěží znojemské bílé. Je to zastávka pro zvědavé:

• ochutnat oranžové víno macerované v gruzínských amforách
• porovnat stejnou odrůdu ze sudu a z amfory
• zeptat se na hospodaření bez chemických postřiků přímo ve vinici v Podyjí
• domluvit si soukromou degustaci nebo firemní program
• spojit návštěvu se Znojmem a Národním parkem Podyjí

Degustace probíhají ve sklepě a je potřeba je dohodnout předem. Ve stejné obci sídlí i biodynamické Vinařství Špalek a Piálek a Jäger, takže se dá udělat okruh po třech odlišných přístupech k vínu v jedné vesnici. Další tipy máme v průvodci obcemi u Brna.

Znojemské sklepy od Podyjí po Dolní Kounice srovnáváme v přehledu vinařství Znojemské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech zaměřených na naturální vína. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U naturálních vín navíc hodnocení hodně rozděluje: co jeden považuje za vadu, druhý za charakter. Nejrozumnější je přijít bez očekávání a ochutnat.

Časté dotazy

Kde Dobrou Vinici najdu?

Vinařství sídlí na adrese Na Staré cestě v Novém Šaldorfu u Znojma, ve Znojemské vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 70 kilometrů. Vinice leží v okolí Znojma, v Popicích a Konicích, část v srdci Národního parku Podyjí.

Co jsou amfory qvevri?

Jsou to velké hliněné nádoby, které se v Gruzii tradičně zakopávají do země a kvasí a zraje v nich víno v kontaktu se slupkami. Vinařství v nich vína maceruje 6 az 11 měsíců. Podle vinařských zdrojů byl Petr Nejedlík prvním, kdo tuhle metodu zavedl do praxe u nás.

Co je oranžové víno?

Bílé víno kvašené a macerované v kontaktu se slupkami. Získává tím barvu, tříslovinu a strukturu, kterou běžné bílé víno nemá. Právě taková vína vznikají v amforách qvevri.

Jak velké vinařství to je?

Hospodaří na 16 hektarech vlastních vinic. Roční produkci v lahvích nezveřejňuje, podle plochy a způsobu výroby jde řádově o desítky tisíc lahví ročně, což je ale odhad, ne doložené číslo.

Jak se tu hospodaří ve vinici?

Bez chemických postřiků, s důrazem na biologické ošetřování a organické hnojení. Kvašení probíhá na přírodních kvasinkách. Část vinic pochází z výsadby roku 1965, k tomu jsou i novější plochy.

Jaké odrůdy se tu pěstují?

Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené a Sauvignon z bílých odrůd a Pinot Noir z modrých. Vína zrají v dubových a akátových sudech nebo se dlouhodobě macerují v amforách.

Proč zdejší vína chutnají jinak?

Kvůli dlouhé maceraci na slupkách, zrání v dřevěných sudech a amforách a kvašení na přírodních kvasinkách. Vína bývají tmavší, s tříslovinou a tóny sušeného ovoce. Roli hraje i prvohorní podloží vinic.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace o degustacích a e-shop najdete na webu dobravinice.cz. Degustace ve sklepě i soukromé programy je potřeba domluvit předem.