Vinařství Dvořáček LTM v Mikulčicích: barrique, košer víno a obnova po tornádu

Mikulčice znají lidé kvůli slovanskému hradišti a od června 2021 taky kvůli tornádu, které se přehnalo Hodonínskem. Vinařství Dvořáček LTM tady hospodaří dál: obnovilo poškozené vinice a vrátilo se k tomu, co dělá jinak než ostatní. Osmdesát procent jeho vín kvasí a zraje v sudech barrique a patří k pouhým dvěma tuzemským vinařstvím, která vyrábějí košer víno.

Rodina, která vsadila na dřevo

Vinařství vlastní Ing. Lubomír Dvořáček, Ph.D. společně se svými dospělými dětmi Tomášem a Martinou. Pěstování hroznů a výrobě vína se rodina věnuje několik desetiletí a za tu dobu si našla jasný rukopis: zrání v sudech barrique. Dnes v nich kvasí a zraje osmdesát procent celé produkce, a to u bílých i červených vín. To je zásadní odlišnost, protože většina moravských vinařství dělá v sudech jen prémiovou řadu a zbytek nechává v nerezu.

Praktický dopad na chuť je velký. Dřevo přidá vínu strukturu, jemné tóny vanilky nebo koření a schopnost zrát v lahvi několik let. U bílých vín je to cesta, která se v Česku vidí méně často, protože vyžaduje vyzrálé hrozny, jinak dřevo víno přebije.

Velikost: dvacet hektarů a sto tisíc lahví

Vinařství uvádí 20 hektarů vinic a roční produkci 100 000 lahví. Část ploch přitom obhospodařuje samo a část hroznů nakupuje, v některých zdrojích se proto objevuje i podstatně nižší údaj o vlastních vinicích. Velikostí jde o menší rodinné vinařství, tedy podobnou kategorii jako Vinné sklepy Skalák se stejnou produkcí nebo vinařství v Tvrdonicích.

Košer víno: jen dvě vinařství v celé zemi

Nejvýraznější specialitou je košer víno. Dvořáčkovi patří mezi dvě vinařství v celé České republice, která ho vyrábějí. Košer výroba znamená, že s vínem od okamžiku zpracování hroznů manipulují pouze dodržující židé pod rabínským dohledem, používají se jen schválené prostředky a celý proces podléhá certifikaci. Je to organizačně i technicky náročné a pro běžného návštěvníka je to hlavně důvod, proč tady ochutnat něco, co jinde na Moravě nekoupí.

Tornádo v roce 2021 a obnova vinic

V červnu 2021 zasáhlo Hodonínsko tornádo a vinice vinařství byly těžce poškozené. Vinařství samo dokumentuje obnovu fotografiemi před a po. Pro čtenáře to není jen dramatická historka: poškozené vinice znamenají roky výpadku, protože nová réva potřebuje několik let, než začne dávat hrozny v použitelné kvalitě. Ročníky z téhle doby proto mívají jiný objem i skladbu.

Odrůdy a vína

Nabídka je široká, v bílých vínech vinařství uvádí přes patnáct položek:

• bílé: Chardonnay, Sauvignon, Tramín a další
• červené: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir a další
• speciality: košer vína a vína zrající v sudech barrique

Vlajkovou pozici má Pinot Noir, tedy Rulandské modré, se kterým vinařství uspělo i v zahraničí.

Oceněná vína

Soutěžní stopa je u tohoto vinařství konkrétní:

• Pinot Noir 2021 SELECTION - zlatá medaile na 31. ročníku soutěže Sélections Mondiales des Vins Canada v roce 2024, v konkurenci 1 630 vín z 31 zemí.
• Prague Wine Trophy 2025 - 5. místo celkově s 91 body, k tomu titul Regionální šampion, 15 medailí Premium Gold a 3 zlaté medaile.

Konkrétní vzorky se mění ročník od ročníku podle přihlášených vín, aktuální seznam je proto dobré ověřit přímo u vinařství.

Vůně sklepa a typický charakter odrůd

Mikulčice leží na Podluží, v rovinatém a teplém kraji u soutoku Moravy a Dyje, kde k vínu patří lužní lesy a slovanské hradiště. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd. Od Pinot Noir se obecně čeká jemné tříslo a tóny červeného ovoce, po zrání v sudu i zemitost, Cabernet Sauvignon bývá pevnější a tmavší, Merlot vláčný. Z bílých je Chardonnay plné a po barrique smetanové, Sauvignon aromatický a Tramín kořenitý a vonný. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.

Proč sem přijet a co čekat

Mikulčice se dají spojit s výletem po Podluží a k soutoku řek:

• ochutnat bílá vína zrající v sudech, což u nás není samozřejmost
• zeptat se na košer víno, které vyrábí jen dvě vinařství v zemi
• projít vinice s prohlídkou a vidět, jak vypadá obnova po tornádu
• spojit návštěvu se slovanským hradištěm Mikulčice

Degustace probíhají ve vinařském centru, návštěvu je vhodné domluvit předem. Kdo chce po Slovácku pokračovat, má blízko k tvrdonickému vinařství s odolnými odrůdami nebo k rodinnému vinařství v Hovoranech. Tipy na okolí máme v průvodci obcemi u Brna.

Sklepy od Kyjovska po Bílé Karpaty srovnáváme v přehledu vinařství Slovácké podoblasti, kde je plocha vinic i roční produkce vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz, v odborných vinařských časopisech a na portálech s vínem. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vinařství, kde většina vín zraje v sudech, navíc hodnocení hodně závisí na tom, jestli má člověk dřevo v bílém víně rád. To je věc chuti, ne kvality.

Časté dotazy

Kde Vinařství Dvořáček LTM najdu?

Vinařství sídlí v Mikulčicích v okrese Hodonín, ve Slovácké vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 70 kilometrů, obec je známá i slovanským hradištěm.

Kdo vinařství vede?

Rodinnou firmu vlastní Ing. Lubomír Dvořáček, Ph.D., společně se svými dospělými dětmi Tomášem a Martinou. Pěstování hroznů a výrobě vína se rodina věnuje několik desetiletí.

Jak velké vinařství to je?

Vinařství uvádí 20 hektarů vinic a roční produkci 100 000 lahví. Část hroznů nakupuje, v některých zdrojích se proto objevuje nižší údaj o vlastních vinicích.

Co znamená, že 80 procent produkce zraje v barrique?

Barrique je menší dubový sud, ve kterém víno kvasí nebo zraje. Dřevo dodá vínu strukturu, jemné tóny vanilky či koření a schopnost zrát v lahvi. U tohoto vinařství tak vzniká většina produkce, a to u bílých i červených vín, což je u nás neobvyklé.

Vyrábí vinařství košer víno?

Ano, a patří mezi pouhá dvě vinařství v České republice, která ho vyrábějí. Košer výroba znamená manipulaci s vínem pod rabínským dohledem, schválené prostředky a certifikaci celého procesu.

Jak vinařství zasáhlo tornádo v roce 2021?

Vinice byly těžce poškozené a vinařství obnovu dokumentuje fotografiemi před a po. Poškozená vinice znamená několik let výpadku, protože nová réva potřebuje čas, než začne dávat hrozny v použitelné kvalitě.

Jaká ocenění vinařství získalo?

Pinot Noir 2021 SELECTION získal zlatou medaili na 31. ročníku soutěže Sélections Mondiales des Vins Canada v roce 2024 mezi 1 630 víny z 31 zemí. Na Prague Wine Trophy 2025 obsadilo vinařství 5. místo s 91 body, k tomu má titul Regionální šampion, 15 medailí Premium Gold a 3 zlaté.

Jak vinařství kontaktovat?

Informace o degustacích, prohlídkách vinic a e-shop najdete na webu vinarstvi-dvoracek.cz.