Ve sklepě v Novém Šaldorfu u Znojma stojí za vínem přátelství dvou rodin. Vinařství Piálek & Jäger založili Kamil Piálek a Jaroslav Jäger a od začátku si drží jedno pravidlo: malé šarže, jen jakostní vína s přívlastkem a hrozny z vinic vedených v bio kvalitě. Za výsledkem není velký provoz, ale rozhodnutí dělat věci pomalu. V roce 2020 si vinařství odneslo titul Vinařství roku v kategorii malých vinařství.
Vinařství ve zkratce
| Kde | Vinařská 47, Nový Šaldorf u Znojma (sklad a kancelář v Sedlešovicích) |
| Podoblast | Znojemská |
| Tradice | vlastní vína od roku 2004, rodinná vinařská tradice sahá do 50. let 20. století |
| Rodina | Kamil Piálek a Jaroslav Jäger, vinařství dvou rodin |
| Vinice | hrozny v bio kvalitě z tratí Kraví hora a Načeratický kopec |
| Roční produkce | kolem 50 000 lahví ročně, jednotlivé šarže asi 3000 lahví |
| Návštěva | degustace a posezení ve sklepě, od čtvrtka do neděle |
Dvě rodiny, jedno vinařství
Piálek a Jäger nejsou rodinná firma v obvyklém smyslu, kde se sklep dědí z otce na syna. Je to vinařství postavené na přátelství dvou rodin, které navazuje na rodinnou vinařskou tradici sahající do 50. let minulého století. Vlastní vína pod svým jménem dělají od roku 2004. Rod Piálků má přitom podle vinařství doložené kořeny až ve 13. století, to už je ale rodová historie, ne historie sklepa.
Milníky ve zkratce:
- 50. léta 20. století - začátek rodinné vinařské tradice.
- 2004 - vzniká vinařství a začínají vlastní vína v malých šaržích.
- 2018 - ocenění nejlepšího producenta z České republiky na vídeňské soutěži AWC Vienna.
- 2020 - titul Vinařství roku v kategorii malých vinařství a Veltlínské zelené ročníku 2019 jako víno Jihomoravského kraje.
Velikost: 50 tisíc lahví po malých dávkách
Velikost vinařství nejlépe popisuje roční produkce. Piálek a Jäger dělají asi 50 000 lahví ročně, ale klíčové číslo je jiné: jednotlivé šarže mají kolem 3000 lahví. Každé víno je tedy samostatná malá dávka, do které se vejde jen to, co dala konkrétní trať v konkrétním roce. Vinařství vyrábí výhradně jakostní vína s přívlastkem ze Znojemské podoblasti, tedy nejvyšší jakostní kategorii, která se určuje podle cukernatosti hroznů při sklizni. Ve srovnání s velkými znojemskými producenty, jako je Znovín Znojmo, je to komorní výroba.
Kraví hora a Načeratický kopec: hrozny v bio kvalitě
Hrozny pěstují ve dvou známých znojemských polohách. Kraví hora je trať, která dala jméno i jejich specialitě, Sauvignonu s označením Kravák, a Načeratický kopec je výrazná suchá lokalita východně od Znojma. Vinice jsou vedené v bio kvalitě, tedy bez syntetických herbicidů a s ohledem na půdu a okolní krajinu. Znojemská podoblast je nejchladnější část moravského vinařského pásu a dává bílým vínům svěží kyselinku a výraznou vůni. To se hodí právě odrůdám, na kterých vinařství staví.
Odrůdy a vína
Nabídka je postavená na bílých odrůdách, které mají ve Znojemské podoblasti nejlepší podmínky:
- Veltlínské zelené - znojemská klasika a zároveň jejich nejoceňovanější víno
- Sauvignon - včetně vlajkového vína Kravák z trati Kraví hora
- Ryzlink rýnský - svěží a minerální typ
- Chardonnay - plnější bílé
- Hibernal a Pálava - aromatické odrůdy
Vlastní e-shop umožňuje koupit vína i na dálku, sortiment se ale mění podle toho, co je z dané šarže ještě k dispozici.
Oceněná vína
Tohle vinařství patří k mála malým sklepům, u kterých jsou jmenovitá ocenění dobře doložená:
- AWC Vienna 2018 - ocenění nejlepšího producenta z České republiky na jedné z největších světových výstav vín.
- Vinařství roku 2020 - titul v kategorii malých vinařství.
- Veltlínské zelené 2019 - víno Jihomoravského kraje.
Jednotlivé medaile se u malých šarží mění každý rok podle přihlášených vzorků, takže aktuální seznam je vždycky dobré ověřit u vinařství. Titul Vinařství roku v malé kategorii má na jižní Moravě i Víno J. Stávek z Němčiček.
Vůně sklepa a typický charakter odrůd
Nový Šaldorf je známý řadami sklepů zahloubených do pískovce a posezení ve sklepě je tu půl zážitku. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář odrůd, které tady pěstují. Od Veltlínského zeleného se obecně čeká kořenitost s pikantní jiskrou, Sauvignon bývá aromatický a šťavnatý, Ryzlink rýnský svěží a minerální, Chardonnay plnější a širší a Pálava vonná a kořenitá. Jsou to obecné charakteristiky odrůd, ne degustační poznámka ke konkrétnímu ročníku, ten si ověříte až na místě.
Proč sem přijet a co čekat od degustace
Nový Šaldorf leží pár kilometrů od Znojma a dá se spojit s celým dnem na Znojemsku:
- ochutnat vína z malých šarží, která se často vyprodají
- zažít sklep v jedné z nejznámějších sklepních uliček na Znojemsku
- spojit degustaci s návštěvou Znojma nebo Národního parku Podyjí
- vyrazit na kole po znojemských vinařských stezkách
Sklep bývá otevřený od čtvrtka do nedělního dopoledne, delší program a větší skupiny je rozumné rezervovat předem. Ve stejné obci sídlí i biodynamické Vinařství Špalek, takže se dají obě zastávky spojit do jednoho okruhu. Další vinařské tipy najdete v průvodci Hustopečemi.
Znojemské sklepy od Podyjí po Dolní Kounice srovnáváme v přehledu vinařství Znojemské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.
Recenze a zkušenosti
Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na vinařských portálech, kde se objevují i komentáře k jednotlivým ročníkům. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění a u vína ze šarže po 3000 lahvích se dojem mění i s ročníkem. Spolehlivější je přečíst si víc nezávislých zdrojů a pak zajít na degustaci.
Časté dotazy
Kde Vinařství Piálek a Jäger najdu?
Degustace, posezení a sklep jsou na adrese Vinařská 47 v Novém Šaldorfu u Znojma, sklad a kancelář má vinařství v Sedlešovicích. Obec Nový Šaldorf a Sedlešovice leží pár kilometrů od Znojma ve Znojemské vinařské podoblasti.
Kdo za vinařstvím stojí?
Vinařství založili Kamil Piálek a Jaroslav Jäger a je postavené na přátelství dvou rodin. Rodinná vinařská tradice sahá do 50. let 20. století, vlastní vína pod touto značkou vznikají od roku 2004.
Jak velké vinařství to je?
Celková roční výroba je asi 50 000 lahví a jednotlivé šarže mají kolem 3000 lahví. Vinařství vyrábí výhradně jakostní vína s přívlastkem ze Znojemské podoblasti, jde tedy o malou a komorní produkci.
Odkud pocházejí hrozny?
Hrozny pěstuje vinařství v bio kvalitě ve viničních tratích Kraví hora a Načeratický kopec na Znojemsku. Z Kraví hory pochází i vlajkový Sauvignon s označením Kravák.
Jaká vína tu ochutnám?
Pěstují Veltlínské zelené, Sauvignon, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Hibernal a Pálavu. Specialitou je Sauvignon Kravák, vína se dají koupit i v e-shopu vinařství, sortiment se ale mění podle zásob jednotlivých šarží.
Jaká ocenění vinařství získalo?
V roce 2018 získalo ocenění nejlepšího producenta z České republiky na soutěži AWC Vienna. V roce 2020 se stalo Vinařstvím roku v kategorii malých vinařství a jeho Veltlínské zelené ročníku 2019 se stalo vínem Jihomoravského kraje.
Kdy je otevřeno a jak si domluvit degustaci?
Sklep bývá otevřený od čtvrtka do nedělního dopoledne, v pátek a v sobotu i do pozdních hodin. Delší degustační program a větší skupiny je vhodné rezervovat předem e-mailem.
Jak vinařství kontaktovat?
Informace najdete na webu pialek.cz a víno koupíte v e-shopu e-shop.pialek.cz. Rezervace se řeší na e-mailu rezervace@pialek.cz, obecné dotazy na info@pialek.cz.
