Vinařství Sádek u Třebíče: vinice ve výšce 480 metrů nad mořem

Vinice v nadmořské výšce přes čtyři sta metrů zní na Moravě skoro nemožně. Vinařství Sádek v Kojeticích na Moravě u Třebíče je ale realita: réva tu roste ve výšce 420 az 480 metrů nad mořem, tedy výrazně výš než na Pálavě nebo ve Velkých Bílovicích. Vinohrady tu navíc nejsou nové, obnovily se na místě panských vinic, které tu byly už v 18. století.

Proč je nadmořská výška u vinice zásadní

Každých sto metrů nahoru znamená zhruba o půl stupně nižší průměrnou teplotu a kratší vegetační dobu. Vinice ve výšce 420 az 480 metrů proto dozrávají později a hrozny si drží vyšší kyselinku. Vinař má míň prostoru na chybu, ale výsledkem bývají svěží a aromatická bílá vína s výraznou kyselinkou, která drží dlouho v lahvi.

Tomu odpovídá i skladba odrůd. Vinařství pěstuje hlavně ranější bílé odrůdy, tedy Irsai Oliver, Muškát moravský a Müller Thurgau, které stihnou dozrát dřív, než přijdou podzimní chladna. V teplých polohách Mikulovska by takové odrůdy často ztratily kyselinku a rozplizly se.

Obnovené panské vinice a jedna rodina

Vinohrady tu založila asi před třiceti lety rodina Ing. Lubomíra Lampíře, Ph.D., a to na místě původních panských vinic vysazených už v průběhu 18. století. Dnes tu roste asi 30 000 keřů révy. Celá viniční trať má 20 hektarů, osázeno je z ní ale jen 5 az 6 hektarů, takže jde o malé vinařství s velkou rezervou v ploše.

Vinařství leží ve Znojemské podoblasti, i když je od Znojma dál než většina jejích vinařství. Dokládá to, jak velká Znojemská podoblast je: sahá od hranic s Rakouskem až na Třebíčsko, k Novým Bránicím u Dolních Kounic nebo právě do Kojetic.

Ledová vína, výběr z cibéb a biovína

Chladnější poloha není jen komplikace, ale i výhoda. Zdejší vinařství věnuje zvláštní pozornost kategoriím, které vyžadují pozdní sklizeň a mráz:

• ledová vína - hrozny se sklízejí při teplotě pod minus sedm stupňů, což je ve vyšší poloze pravděpodobnější než v nížině
• výběr z cibéb - nejvyšší přívlastek, kdy se vybírají scvrklé bobule s koncentrovaným cukrem
• biovína - produkce v ekologickém režimu
• k tomu běžná jakostní, kabinetní a přívlastková vína

Kombinace ledového vína a výběru z cibéb je nejnáročnější část vinařského řemesla. Objem je malý, riziko vysoké a výsledek se nedá vynutit technologií.

Oceněná vína

Vinařství uvádí, že získalo asi padesát zlatých medailí a diplomů. Jmenovitě doložený je tento úspěch:

• Frankovka - zlatá medaile na mezinárodní výstavě Frankovek v Rači na Slovensku v srpnu 2009.

Konkrétní vína u jednotlivých medailí se u malého vinařství mění každý ročník podle toho, co se přihlásí, takže aktuální seznam je nejlepší ověřit přímo na místě.

Vůně sklepa a typický charakter odrůd

Kojetice leží na pomezí Moravy a Vysočiny, v kraji, kde vinice sousedí s lesy a poli a nad krajinou stojí hrad Sádek, podle kterého má vinařství jméno. Ve sklenici pak potkáte typickou tvář raných odrůd. Od Irsai Oliver se obecně čeká výrazná muškátová vůně a lehkost, Muškát moravský bývá hravý a aromatický a Müller Thurgau jemný a pitelný. U ledových vín a výběru z cibéb čekejte hustotu a sladkost drženou kyselinkou, která je ve vyšší poloze výraznější. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.

Proč sem přijet a co čekat

Sádek je zastávka pro toho, kdo chce vidět vinařství tam, kde by ho nečekal:

• projít vinici ve výšce, kde už na Moravě réva skoro neroste
• ochutnat ledové víno nebo výběr z cibéb
• zajít do vinařského a kulturního centra, které u vinařství funguje
• spojit návštěvu s hradem Sádek a s Třebíčí, jejíž židovská čtvrť a bazilika jsou na seznamu UNESCO

Degustaci je vhodné domluvit předem, u malého vinařství to platí dvojnásob. Pozor při hledání: pod jménem Sádek najdete víc webů, vinařství i vinohrady mají oddělenou prezentaci. Kdo chce po Znojemsku pokračovat, má nejblíž k Dvěma dubům v Dolních Kounicích. Další tipy máme v průvodci obcemi u Brna.

Znojemské sklepy od Podyjí po Dolní Kounice srovnáváme v přehledu vinařství Znojemské podoblasti, kde najdete plochu vinic i roční produkci vedle sebe.

Recenze a zkušenosti

Recenze a hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na portálech vinařské turistiky a Vysočiny. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U vinařství, které provozuje i kulturní centrum, se navíc část hodnocení týká akcí, ne vína. To je dobré při čtení odlišit.

Časté dotazy

Kde Vinařství Sádek najdu?

Vinařství sídlí v Kojeticích na Moravě 175 s PSČ 675 23, v okrese Třebíč. Z Brna je to autem asi 60 kilometrů. Vinařsky patří do Znojemské podoblasti.

Jak vysoko zdejší vinice leží?

V nadmořské výšce 420 az 480 metrů, což z nich dělá jedny z nejvýše položených vinic u nás. Vyšší poloha znamená pozdější dozrávání a vyšší kyselinku v hroznech.

Jak velké vinařství to je?

Celá viniční trať má 20 hektarů, osázeno je z ní 5 az 6 hektarů a roste tu asi 30 000 keřů révy. Jde tedy o malé vinařství.

Kdo vinice založil?

Vinohrady založila asi před třiceti lety rodina Ing. Lubomíra Lampíře, Ph.D., a to na místě původních panských vinic, které tu byly vysazené už v průběhu 18. století.

Jaké odrůdy se tu pěstují?

Hlavně ranější bílé odrůdy, tedy Irsai Oliver, Muškát moravský a Müller Thurgau, které stihnou ve vyšší poloze dozrát. V nabídce jsou jakostní, kabinetní i přívlastková vína.

Čím je produkce zvláštní?

Zvláštní pozornost věnuje vinařství ledovým vínům, výběru z cibéb a biovínům. Ledové víno se sklízí při teplotě pod minus sedm stupňů, což je ve vyšší poloze pravděpodobnější než v nížině.

Jaká ocenění vinařství získalo?

Uvádí asi padesát zlatých medailí a diplomů. Jmenovitě doložená je zlatá medaile pro Frankovku na mezinárodní výstavě Frankovek v Rači na Slovensku v srpnu 2009.

Můžu přijít na degustaci?

Ano, u vinařství funguje vinařské a kulturní centrum. Návštěvu je vhodné domluvit předem. Pod jménem Sádek existuje víc webových prezentací, takže si ověřte, se kterou komunikujete.