Vinařství ZD Němčičky: tři řady vín a ubytování pro 48 hostů

Zemědělská družstva mají v moravském vinařství pověst velkovýroby. Vinařství ZD Němčičky z centra Modrých hor ukazuje opak: dělí svá vína do tří řad podle náročnosti zpracování a ta nejvyšší zraje v nových francouzských sudech od bednářů Mercier a Vicard. K tomu provozuje bistro, vinotéku a ubytování pro osmačtyřicet hostů.

Němčičky v centru Modrých hor

Němčičky jsou jednou z pěti obcí mikroregionu Modré hory, spolu s Velkými Pavlovicemi, Bořeticemi, Kobylím a Vrbicí. Mikroregion má vlastní apelaci VOC Modré hory, která je zaměřená na červená vína, především na Frankovku, Svatovavřinecké a Modrý Portugal, a patří k nejznámějším červeným apelacím v zemi.

Obec je zajímavá i mimo vinařství: má vlastní lyžařský svah s vlekem, což je na jižní Moravě rarita. Sousední Bořetice zastupuje v našem přehledu Vinařství Hempl, Vrbici Syfany.

Tři řady podle toho, co ročník dal

Sortiment je rozdělený do tří jasně odstupňovaných řad:

• Premium, vína postavená na primární aromatice a mineralitě
• Reserva, to nejlepší, co ročník nabídl, s technikami sur lie a bâtonnage
• Grand Reserva, vrcholné ročníky zrající v nových francouzských dubových sudech

Podstatné je, že dělení nestojí na ceně, ale na tom, kolik práce a času víno dostalo. Řada Reserva se dělá jen tehdy, když ročník takové hrozny vůbec dá, což je u vína poctivější přístup než pevně daná pyramida.

Co znamená sur lie a bâtonnage

Sur lie znamená, že víno zůstává po kvašení v kontaktu s jemnými kvasnicovými kaly místo toho, aby se hned stočilo. Kvasnice vínu předávají látky, které mu dodají plnost, krémovější strukturu a delší dozvuk.

Bâtonnage je doplňující postup: kaly se pravidelně rozvíří tak, aby se znovu rozptýlily v celém objemu. Vinař tím kontakt zesiluje. Obojí znamená víc práce a delší dobu, kdy víno blokuje sklepní kapacitu, proto se to u levných vín nedělá.

Nové francouzské sudy od jmenovaných bednářů

U řady Grand Reserva vinařství jmenuje konkrétní výrobce sudů: Mercier a Vicard. To je detail, který se v tuzemsku uvádí zřídka, a přitom hodně vypovídá. Dub z různých lesů a různý způsob vypalování sudu dávají vínu jiný profil, takže volba bednáře je rozhodnutí srovnatelné s volbou odrůdy.

Nový sud je navíc investice, která vydrží jen několik ročníků: s každým dalším naplněním předává vínu méně. Kdo pracuje s novými sudy pravidelně, musí je pravidelně obměňovat.

Velikost: čísla vinařství neuvádí

Plochu vinic ani roční produkci v lahvích vinařství veřejně nezveřejňuje, proto je sem nevydáváme za fakt. Zemědělská družstva ve Velkopavlovické podoblasti bývají většími hospodáři, srovnání s doloženými čísly ale nabízí až tabulka v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti. Podobný družstevní původ má i Víno z Kobylí se sedmi sty tisíci lahvemi.

Bistro, vinotéka a nocleh pro osmačtyřicet

Zázemí pro návštěvníky je nadstandardní:

• degustace s prohlídkou výrobních prostor, tedy nejen ochutnávka, ale i pohled do provozu
• bistro přímo v areálu
• podniková vinotéka otevřená přes den
• ubytování pro 48 osob

Osmačtyřicet lůžek je kapacita pro celý autobus, takže se sem dá naplánovat firemní akce nebo zájezd bez řešení noclehu jinde. Vinotéka s denní otevírací dobou je přitom výhoda oproti sklepům, kam se dá jen po objednání.

Co čekat ve sklenici

U odrůd Modrých hor platí obecná typicita. Frankovka bývá svěží, s tmavým ovocem a pevnějším tříslem, a ve Velkopavlovické podoblasti patří k nejlepším v zemi. Svatovavřinecké je plnější a kořenitější, Modrý Portugal lehký a měkký. U vín zrajících na jemných kalech čekejte plnější a krémovější strukturu, u vín z nových dubových sudů tóny vanilky, koření a pražení. Jde o obecně známou typicitu odrůd a postupů, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.

Oceněná vína a hodnocení

Vinařství uvádí, že jeho vína pravidelně sbírají ocenění na domácích i mezinárodních soutěžích, konkrétní kombinaci vína, soutěže a ročníku ale veřejně nejmenuje. Bez tohohle trojlístku sem medaili nepřiřazujeme, protože obecné tvrzení o úspěchu se nedá ověřit. Aktuální stav je nejlepší zjistit ve vinotéce.

Recenze a zkušenosti

Hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na ubytovacích portálech. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U provozu, který kombinuje vinařství s bistrem a ubytováním, se navíc recenze často týkají jídla a pokojů, ne jednotlivých vín.

Časté dotazy

Kde Vinařství ZD Němčičky najdu?

V Němčičkách v okrese Břeclav, ve Velkopavlovické podoblasti a v centru mikroregionu Modré hory. Z Brna je to autem asi 40 kilometrů.

Kdo tu dělá víno?

Sklepmistr Jiří Hamerník.

Jaké řady vín vinařství dělá?

Tři: Premium staví na primární aromatice a mineralitě, Reserva je to nejlepší, co ročník nabídl, s technikami sur lie a bâtonnage, a Grand Reserva jsou vrcholné ročníky zrající v nových francouzských dubových sudech.

Co znamená sur lie?

Víno zůstává po kvašení v kontaktu s jemnými kvasnicovými kaly místo toho, aby se hned stočilo. Kvasnice mu předávají látky, které dodají plnost, krémovější strukturu a delší dozvuk.

Co je bâtonnage?

Doplňující postup k sur lie: kaly se pravidelně rozvíří tak, aby se znovu rozptýlily v celém objemu vína. Vinař tím kontakt vína s kvasnicemi zesiluje.

Jak velké vinařství to je?

Plochu vinic ani roční produkci v lahvích veřejně neuvádí, proto je nevydáváme za fakt. Srovnání s doloženými čísly najdete v našem přehledu Velkopavlovické podoblasti.

Dá se u vinařství přespat?

Ano, k dispozici je ubytování pro 48 osob. Je to kapacita pro celý autobus, takže se sem dá naplánovat zájezd nebo firemní akce bez řešení noclehu jinde.

Co jsou Modré hory?

Mikroregion pěti obcí: Němčičky, Velké Pavlovice, Bořetice, Kobylí a Vrbice. Mají vlastní apelaci VOC Modré hory zaměřenou na červená vína, především na Frankovku, Svatovavřinecké a Modrý Portugal. Kontakt na vinařství najdete na webu zdnemcicky.cz.