Vinařství Sedlák ve Velkých Bílovicích: čtvrtá generace a 200 tisíc lahví

Za dvacet let se z osmi hektarů stalo dvacet. Vinařství Sedlák z Velkých Bílovic, největší vinařské obce v zemi, je učebnicový příklad rodinného provozu, který rostl postupně a bez skoků. Dnes plní kolem dvou set tisíc lahví ročně a vede ho čtvrtá generace.

Od roku 1918 a čtyři generace

Rodina Sedláků datuje vznik své vinařské tradice do roku 1918 a na vlastních vinicích hospodaří po čtyři generace. Vinařství dnes vedou dva bratranci: Milan Sedlák má na starosti ekonomiku a obchod, Jaroslav Sedlák výrobu a sklep.

Rozdělení rolí mezi dva lidi je u dvousettisícové produkce prakticky nutnost. Sklep v takovém objemu vyžaduje někoho, kdo je u něj denně, a obchod zase někoho, kdo jezdí za zákazníky do gastronomie a vinoték.

Z osmi hektarů na dvacet

Vinařství uvádí, že v roce 2006 mělo osm hektarů vinic, dnes je to zhruba dvacet. Takový růst není u rodinných vinařství samozřejmý: každý nový hektar znamená investici do výsadby, která začne vydělávat až za pět let, a do sklepní kapacity, kterou je potřeba pořídit dopředu.

Dvacet hektarů a dvě stě tisíc lahví zároveň znamená, že se prakticky veškerá produkce dělá z vlastních hroznů. Vlastní web plochu ani počet lahví neuvádí, obě čísla zazněla v rozhovoru pro odborný vinařský web.

Tři tratě, každá na jiný účel

Vinice leží ve třech tratích a každá má jinou roli:

• Přední hora, dříve zvaná Panské, záhřevná poloha určená pro modré odrůdy
• Dlouhá hora nad rybníkem, bílé odrůdy
• Nová hora, dříve Úlehle, klasické odrůdy

Rozdělení podle barvy hroznů je promyšlené. Modré odrůdy potřebují teplo a delší vegetaci, aby dozrála slupka a tříslo, bílé odrůdy naopak profitují z chladnějších poloh, kde si drží kyselinu. Vinař, který má obojí, nemusí dělat kompromis.

Sedm odrůd a důraz na klasiku

Skladba je pro Velkopavlovicko typická:

• bílé: Ryzlink rýnský, Neuburské, Müller Thurgau, Tramín červený
• modré: Frankovka, Zweigeltrebe, Merlot

Pozornost si zaslouží Neuburské. Je to odrůda, které u nás rok od roku ubývá a která se z nabídky většiny vinařství vytratila. Dává suchá, jemná a nenápadná vína, která nejsou aromaticky výrazná, a právě proto prohrála souboj se Sauvignonem a Pálavou. Kdo ji má v sortimentu, dělá to obvykle z přesvědčení.

Velké Bílovice: nejvíc vinařů v zemi

Velké Bílovice jsou největší vinařská obec v České republice a sídlí tu desítky vinařství. V našem přehledu z nich najdete Skoupila, Stanislava Mádla i Vinné sklepy Zapletal. Prakticky to znamená, že se tu dá za jeden den porovnat víc vinařů než kdekoli jinde na Moravě.

Obcí vede naučná stezka Velkobílovické vinice a sklepní uličky tvoří celé čtvrti. Tipy na okolí máme v průvodci Velkými Pavlovicemi.

Co čekat ve sklenici

U zdejších odrůd platí obecná typicita. Ryzlink rýnský bývá svěží, citrusový a minerální a patří k odrůdám s nejdelším potenciálem zrání. Neuburské je suché a jemné, Müller Thurgau lehký a muškátový, Tramín červený výrazně aromatický. Z modrých je Frankovka svěží s tmavým ovocem a pevnějším tříslem, Zweigeltrebe šťavnatá a přístupná a Merlot vláčný. Jde o obecně známou typicitu odrůd, ne o degustační poznámku ke konkrétnímu ročníku.

Oceněná vína a hodnocení

Konkrétní ocenění s názvem vína, soutěže a ročníku vinařství veřejně neuvádí, proto sem žádné medaile nepřiřazujeme. Zajímavější je jiný signál: vína dlouhodobě odebírá gastronomie a vinotéky, tedy odběratelé, kteří na rozdíl od jednorázového zákazníka objednávají opakovaně a kvalitu si hlídají sami.

Recenze a zkušenosti

Hodnocení najdete v Mapách Google, v katalogu Firmy.cz a na vinařských portálech. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. Pozor také na jméno: příjmení Sedlák nese na jižní Moravě víc vinařů, je proto dobré hlídat obec.

Ostatní sklepy z Velkých Bílovic, Velkých Pavlovic a okolí jsme srovnali v přehledu vinařství Velkopavlovické podoblasti.

Časté dotazy

Kde Vinařství Sedlák najdu?

Sídlo je na adrese Svárov 14 ve Velkých Bílovicích, provozovna na adrese Fabián 1494. Z Brna je to autem asi 45 kilometrů. Příjmení Sedlák nese na jižní Moravě víc vinařů, hlídejte proto obec.

Kdo vinařství vede?

Bratranci Milan a Jaroslav Sedlákovi, tedy čtvrtá generace rodiny. Milan má na starosti ekonomiku a obchod, Jaroslav výrobu a sklep.

Jak velké vinařství to je?

Hospodaří na zhruba dvaceti hektarech vinic a plní kolem dvou set tisíc lahví ročně. Vlastní web čísla neuvádí, obě zazněla v rozhovoru pro odborný vinařský web.

Jak dlouho vinařství roste?

V roce 2006 mělo osm hektarů vinic, dnes je to zhruba dvacet. Každý nový hektar znamená investici do výsadby, která začne vydělávat až za pět let.

V jakých tratích má vinice?

Ve třech: Přední hora, dříve Panské, je záhřevná poloha pro modré odrůdy, Dlouhá hora nad rybníkem nese bílé odrůdy a Nová hora, dříve Úlehle, klasické odrůdy.

Jaké odrůdy se tu pěstují?

Z bílých Ryzlink rýnský, Neuburské, Müller Thurgau a Tramín červený, z modrých Frankovka, Zweigeltrebe a Merlot.

Co je Neuburské?

Odrůda, které u nás rok od roku ubývá. Dává suchá, jemná a aromaticky nenápadná vína, a právě proto prohrála souboj se Sauvignonem a Pálavou. Kdo ji má v sortimentu, dělá to obvykle z přesvědčení.

Dá se tu domluvit degustace?

Ano, vinařství pořádá řízené degustace po předchozí domluvě. Kontakt najdete na webu vinarstvisedlak.cz nebo na e-mailu info@vinarstvisedlak.cz.