Naturální vína si na jižní Moravě dlouho hledala místo. Vinařství DeVino ze sklepní uličky ve Chvalovicích u Znojma je dělá vedle klasiky: v jeho nabídce je řada zrající v nerezu, řada z dubových a akátových sudů a Natur Collection s oranžovými víny a pét-natem. Vzniklo v roce 2012.
Vinařství ve zkratce
| Kde | sklepní ulička ve Chvalovicích, okres Znojmo (asi 70 km od Brna) |
| Podoblast | Znojemská |
| Tradice | vinařství založeno v roce 2012, sklep je starý přes dvě stě let |
| Rodina | Richard a Kateřina Šemíkovi |
| Hrozny | od menších pěstitelů ze Znojemska (bílé) a Velkopavlovicka (modré) |
| Roční produkce | malé šarže, podle vinařských databází řádově deset tisíc lahví |
| Návštěva | celoročně po telefonické domluvě, od jara do října často o víkendech |
Dva lidé, jeden sklep a rok 2012
Vinařství založili v roce 2012 Richard a Kateřina Šemíkovi. Nejde o pokračování rodinné linie, ale o vlastní projekt postavený na pískovcovém sklepě, který je starý přes dvě stě let. Chvalovické sklepy jsou vyhloubené přímo do pískovce, takže mají stabilní teplotu a vysokou vlhkost celý rok, což je pro zrání vína v sudech ideální.
Ve stejné obci sídlí i Vinařství Waldberg se sto hektary a Vinařství Simenon. Chvalovice tak nabízejí velký provoz i dva malé sklepy vedle sebe.
Bez vlastních vinic, zato s výběrem pěstitelů
Vinařství vlastní vinice neuvádí a hrozny nakupuje. Dělí je přitom podle barvy: bílé odrůdy ze Znojemska, modré z Velkopavlovicka. To je logika, která dává smysl. Znojemsko je chladnější a dává bílým vínům kyselinu a aroma, Velkopavlovicko je teplejší a sprašové, takže modré odrůdy tam dozrají do plnosti, které by na Znojemsku nedosáhly.
Nákup hroznů od menších pěstitelů je u malých vinařství běžný model. Vinař nemusí vázat peníze v půdě a technice a může vybírat podle ročníku, na druhou stranu nemá práci ve vinici pod kontrolou a je závislý na vztazích s dodavateli.
Čtyři kolekce od nerezu po pét-nat
Sortiment je rozdělený do čtyř jasně odlišených skupin:
- Classic Collection, vína zrající v nerezových tancích
- Barrel Collection, vína z dubových a akátových sudů
- Natur Collection, oranžová a naturální vína a pét-nat, bez síry nebo s jejím minimem
- fortifikovaná a likérová vína
Akátový sud stojí za zmínku. Používá se výrazně méně často než dub, dává vínu jemnější a méně vanilkový projev a bývá volbou u vín, kde má zůstat v popředí odrůda.
Co je oranžové víno a pét-nat
Oranžové víno se dělá z bílých hroznů, které se ale zpracovávají jako červené: mošt zůstává delší dobu v kontaktu se slupkami. Z nich se do vína dostane barva a tříslo, takže výsledek je jantarový a strukturou připomíná spíš lehké červené víno než bílé.
Pét-nat je zkratka pro pétillant naturel, tedy přirozeně perlivé víno. Vzniká tak, že se ještě nedokvašené víno stočí do lahve a kvašení dokončí v ní. Nedoslazuje se, nefiltruje se a bývá zakalené. Je to nejstarší způsob výroby šumivého vína, starší než metoda používaná u šampaňského. Naturální cestou jde na jižní Moravě i Vinařství Špalek.
Deset odrůd v malých šaržích
Vinařství pracuje s Veltlínským zeleným, Chardonnay, Ryzlinkem rýnským, Ryzlinkem vlašským, Tramínem, Muškátem moravským, Rulandským modrým, Cabernetem Sauvignon, Merlotem a Frankovkou. Přesnou roční produkci nezveřejňuje, podle vinařských databází jde řádově o deset tisíc lahví. To je velikost, při které je každá šarže vlastně jednorázová: co se vypije, se už nevrátí.
Oceněná vína
Vinařství uvádí, že v roce 2026 získalo pět medailí ze soutěže Král vín, z toho čtyři zlaté a jednu stříbrnou. Konkrétní vína a ročníky k jednotlivým medailím ale veřejně nepřiřazuje, proto je sem nevypisujeme. Pět medailí u produkce v řádu deseti tisíc lahví znamená, že se do soutěže dostala podstatná část sortimentu.
Návštěva: jen po domluvě
Vinařství nemá pravidelnou otevírací dobu. Navštívit se dá celoročně po telefonické domluvě, od jara do konce října bývá často otevřeno o víkendech a svátcích. Pro skupiny pořádá degustace s posezením a studenou kuchyní.
Chvalovice leží těsně u rakouské hranice, nedaleko Znojma a Národního parku Podyjí. Tipy na okolí máme v článku o výletu do Znojma a ostatní znojemské sklepy v přehledu vinařství Znojemské podoblasti.
Recenze a zkušenosti
Hodnocení najdete v Mapách Google, na vinařských portálech a v e-shopech, které vína prodávají. Vlastní hvězdičky ani skóre sem nepřebíráme, protože se v čase mění. U naturálních a oranžových vín navíc hodnocení výrazně rozděluje: co jeden vnímá jako charakter, druhý jako vadu.
Časté dotazy
Kde Vinařství DeVino najdu?
Ve sklepní uličce ve Chvalovicích v okrese Znojmo, ve Znojemské vinařské podoblasti. Z Brna je to autem asi 70 kilometrů.
Kdo vinařství vede?
Richard a Kateřina Šemíkovi, kteří ho založili v roce 2012. Sklep, ve kterém pracují, je starý přes dvě stě let a je vyhloubený do pískovce.
Má vinařství vlastní vinice?
Vlastní vinice neuvádí, hrozny nakupuje od menších pěstitelů. Bílé odrůdy pocházejí ze Znojemska, modré z Velkopavlovicka.
Jak velké vinařství to je?
Dělá malé šarže, přesné číslo nezveřejňuje. Podle vinařských databází jde řádově o deset tisíc lahví ročně.
Co je oranžové víno?
Víno z bílých hroznů zpracované jako červené: mošt zůstává delší dobu v kontaktu se slupkami. Z nich se do vína dostane barva a tříslo, takže výsledek je jantarový a strukturou připomíná spíš lehké červené víno.
Co znamená pét-nat?
Zkratka pro pétillant naturel, tedy přirozeně perlivé víno. Ještě nedokvašené víno se stočí do lahve a kvašení se dokončí v ní. Nedoslazuje se, nefiltruje a bývá zakalené. Je to nejstarší způsob výroby šumivého vína.
Jaké řady vín vinařství dělá?
Čtyři: Classic Collection z nerezových tanků, Barrel Collection z dubových a akátových sudů, Natur Collection s oranžovými a naturálními víny a pét-natem a k tomu fortifikovaná a likérová vína.
Kdy se dá vinařství navštívit?
Celoročně po telefonické domluvě, pravidelnou otevírací dobu nemá. Od jara do konce října bývá často otevřeno o víkendech a svátcích. Informace najdete na webu devino.cz.
