Vyškovský pivovar stál roky mimo provoz a chátral. Pak ho koupilo město, otevřelo ho veřejnosti prohlídkami a nechalo znovu navařit Džbán, světlou jedenáctku, která tu kdysi tvořila víc než polovinu výroby. Je to jeden z mála případů v zemi, kdy obec zachraňuje vlastní pivovar.
Pivovar, který kdysi vařil 70 tisíc hektolitrů
Kolem roku 2000 patřil vyškovský pivovar k solidním regionálním výrobcům. Výstav opakovaně překračoval 70 tisíc hektolitrů za rok, což je objem, kterým se dnes nemůže pochlubit většina českých minipivovarů ani dohromady.
Hlavní značkou byl Džbán, světlý výčepní ležák. Na počátku tisíciletí tvořila světlá jedenáctka Džbán víc než polovinu celého výstavu, takže šlo prakticky o pivo, podle kterého se pivovar poznával.
Kotel z roku 1941
Technickým srdcem pivovaru je varní kotel z roku 1941. Na jednu várku pojme zhruba 140 hektolitrů a samotné vaření trvá přibližně osm hodin.
Pro představu: 140 hektolitrů odpovídá zhruba 28 tisícům půllitrů z jediné várky. Právě takové zařízení z první poloviny minulého století je dnes na prohlídkách k vidění a patří k tomu, co dělá areál zajímavým i pro lidi, kteří pivo nepijí.
Proč pivovar koupilo město
Radnice projevovala zájem o odkoupení areálu opakovaně po mnoho let. Nakonec se jí to podařilo a město se stalo vlastníkem. Pivovar je přitom ve zhoršeném technickém stavu, takže nejde o hotovou atrakci, ale o dlouhodobý projekt.
Důvod je pochopitelný: pivovar leží blízko centra, zabírá rozsáhlý areál a je součástí identity města. Nechat ho chátrat nebo ho přenechat developerovi by znamenalo ztratit kus historie, kterou si pamatuje několik generací Vyškováků.
Co se dá v areálu vidět
Město pivovar zpřístupnilo komentovanými prohlídkami. Při prvních z nich, v říjnu 2024, prošli návštěvníci celou výrobní cestu piva:
- várenský dvůr, kde se vaří mladina
- spilky, kde pivo kvasí
- ležácké sklepy, kde dozrává
- lahvovnu, kde se plnilo do lahví
Odpoledne následoval kulturní program a zahrála mimo jiné skupina Visací zámek. Konkrétní termíny dalších prohlídek vypisuje město průběžně, proto je nejlepší sledovat web města nebo turistického informačního centra.
Jak pivo projde pivovarem
Prostory, které se na prohlídce ukazují, mají v pivovaru každý svou roli a jdou po sobě v pevném pořadí. Kdo ho zná, pochopí prohlídku líp.
- Várenský dvůr. Tady se ze sladu a vody vaří sladina, přidává se chmel a vzniká mladina. Právě sem patří varní kotel.
- Spilka. Zchlazená mladina sem přichází s kvasnicemi a začíná hlavní kvašení. Cukr se mění na alkohol a oxid uhličitý.
- Ležácký sklep. Mladé pivo tu v chladu dozrává, dokvašuje a sytí se. U ležáků je to fáze, která rozhoduje o výsledné chuti.
- Lahvovna. Hotové pivo se plní do lahví, případně do sudů.
Velikost jednotlivých provozů pak určuje, kolik piva pivovar zvládne. U vyškovského pivovaru to kolem roku 2000 znamenalo přes 70 tisíc hektolitrů ročně.
Džbán se vrací
Symbolickým krokem bylo rozhodnutí nechat znovu navařit jedenáctistupňový Džbán podle původní receptury. Pro Vyškováky, kteří si ho pamatují, je to ochutnávka po letech. Pro ostatní příležitost poznat pivo, které tu kdysi určovalo chuť celého regionu.
Zatím nejde o obnovení pravidelné výroby, ale o připomínku a test zájmu. Jestli pivovar znovu začne vařit, závisí na dalších rozhodnutích města a na stavu areálu.
Vyškov a pivo po zániku výroby
Kdo chce ve Vyškově pivo, najde ho v restauracích. Tankovým pivem se chlubí Radegastovna Pirát, která za péči o čepované pivo získala ocenění Hvězda sládků. Další podniky máme v přehledu kam na oběd ve Vyškově.
Celý přehled města najdete v průvodci Vyškovem, další cíle v článku co vidět ve Vyškově.
Časté dotazy
Vaří se ve Vyškově ještě pivo?
Pravidelná výroba neběží. Město ale pivovar koupilo a nechalo navařit jedenáctistupňový Džbán podle původní receptury jako připomínku. Jestli se výroba obnoví, závisí na dalších rozhodnutích města.
Kdo vlastní vyškovský pivovar?
Město Vyškov, které o odkoupení areálu usilovalo opakovaně po mnoho let. Pivovar je přitom ve zhoršeném technickém stavu, takže jde o dlouhodobý projekt.
Co byl Džbán?
Světlý výčepní ležák, hlavní značka vyškovského pivovaru. Na počátku tisíciletí tvořila světlá jedenáctka Džbán víc než polovinu celého výstavu.
Kolik piva se ve Vyškově vařilo?
Kolem roku 2000 opakovaně přes 70 tisíc hektolitrů za rok, což je objem, kterým se dnes nemůže pochlubit většina minipivovarů ani dohromady.
Dá se pivovar navštívit?
Ano, město ho zpřístupnilo komentovanými prohlídkami. Návštěvníci projdou várenský dvůr, spilky, ležácké sklepy a lahvovnu. Termíny vypisuje město průběžně.
Jak starý je varní kotel?
Pochází z roku 1941, na jednu várku pojme zhruba 140 hektolitrů a vaření trvá přibližně osm hodin.
Kde si ve Vyškově dát dobré pivo?
Tankovým pivem se chlubí Radegastovna Pirát, která za péči o čepované pivo získala ocenění Hvězda sládků.
Co se na prohlídce pivovaru ukazuje?
Celá výrobní cesta piva: várenský dvůr, kde se vaří mladina, spilky, kde pivo kvasí, ležácké sklepy, kde dozrává, a lahvovna, kde se plnilo do lahví.