Řeznictví Kratinovi je malé rodinné řeznictví a uzenářství s vlastní výrobnou na Růžové ulici v Moravanech. Rodina se řemeslu podle webu věnuje už od první republiky. Dnes výrobnu vede řezník a uzenář Petr Kratina s manželkou a rodiči. Drží se klasických receptur a nabízí přes čtyřicet výrobků od šunek po zabijačkové speciality. Otevřeno je jen od čtvrtka do soboty.
Řeznictví Kratinovi v kostce
- Adresa: Růžová 1, Moravany u Brna
- Otevřeno: Čt 14 až 18, Pá 14 až 17.30, So 8.30 až 10
- Sortiment: šunky, párky, klobásy, salámy, uzená masa, paštiky, zabijačkové speciality, čerstvé maso
- Specialita: Moravanská klobáska, paštiky podle téměř stoleté receptury
- Na zakázku: speciality na oslavy, pečení a grilování
Obsah: Rodinný příběh · Filozofie výroby · Šunky, párky a klobásy · Moravanská klobáska a paštiky · Zabijačkové speciality · Čerstvé maso a zakázky · Kdy nakoupit · Recenze
Základní údaje o Řeznictví Kratinovi
| Adresa | Růžová 1, Moravany u Brna |
|---|---|
| Otevřeno | Čt 14 až 18, Pá 14 až 17.30, So 8.30 až 10 |
| Majitel | Petr Kratina, řezník a uzenář |
| Vlastní výrobna | rozhodnutí v roce 2017 |
| Změny otevírací doby | na Facebooku |
| Web | reznictvikratinovi.cz |
Rodinný příběh
Řemeslo v rodině začal strýc otce Petra Kratiny, který ho dělal téměř do devadesáti let. Pokračoval otec a malý Petr pomáhal při domácích zabijačkách, kterých bylo v zimě až 130. Vyučil se řezníkem a každou zimu se k řemeslu vracel v menší výrobně, kterou mu postavil otec. Pak pracoval jako zaměstnanec v oboru.
V roce 2017 se rozhodl pro vlastní živnost. Rodina ukončila pravidelné víkendové zabijačky, zbourala starou stavbu a postavila novou výrobnu. Manželka je podle webu jeho pravou i levou rukou a rodiče se do práce stále zapojují. Firma se hlásí k hodnotám kvalita, tradice a rodina.
Filozofie výroby
Řeznictví se drží klasických receptur, ale moderním postupům se nebrání, pokud jsou k dobru věci. Klobásky dělá z vepřové kýty a hovězího masa a na webu zdůrazňuje, že separát u nich nenajdete. Koření si míchá samo. Chce být poctivým řemeslníkem ve stylu starých cechů a vyrábět kvalitní a bezlepkové výrobky, u jednotlivých položek ale složení neuvádí.
Šunky, párky a klobásy
| Skupina | Výrobky podle webu |
|---|---|
| Šunky a lahůdky | vepřová šunka výběrová, máslová šunka, debrecínská pečeně, bůčkový závin |
| Párky | vídeňský, vídeňský se sýrem, kuřecí, debrecínský, čertovský, hovězí, šunkový, cigáro na gril |
| Klobásy | Moravanská klobáska, s cheddarem a dýňovým semínkem, maďarská, z Vysočiny, s medvědím česnekem, s nivou, dančí, jelení s jalovcem |
| Salámy | Vysočina, minišunkový, gothaj, lovecký, čabajkový, vysočanský a tyrolský se zeleným pepřem |
| Uzená masa | bůček, krkovice, kotleta, panenka, žebra, farmářský bok, anglická slanina, uzená kachní prsa |
Moravanská klobáska a paštiky
Místní specialitou je Moravanská klobáska, čabajka s kořením, které si řeznictví samo míchá, s jemně paprikovou chutí. Udí se na dřevěných štěpkách. Vlajkovými výrobky jsou výběrová vepřová šunka a salám Vysočina, který koupíte ve velkém i malém balení nebo nakrájený.
Paštiky ve skle vyrábí podle téměř stoleté rodinné receptury ve variantách Moravanská hrubá, jemná a jemná s brusinkami. K tomu šunková pomazánka, játrový sýr a Špičák k pivu z marinovaného boku.
Zabijačkové speciality
Jitrnice, jelita, tlačenka, domácí sádlo, škvarečky v sádle s cibulkou a pečené maso ve skle. Dvě věci mají svůj rytmus: domácí prdelačka se dělá jen od září do dubna a škvarky se škvaří každé dva až tři týdny, vždy ve čtvrtek, takže ve čtvrtek odpoledne bývají nejčerstvější.
Čerstvé maso a zakázky
Podle aktuální nabídky prodává mletá masa, maso nakládané na gril a hotové polévky. Na zakázku připraví speciality na domácí oslavy, pečení a grilování. Doplňkově koupíte základní pečivo a nealko.
Kdy nakoupit
Prodejna má otevřeno jen tři dny v týdnu: ve čtvrtek a pátek odpoledne a v sobotu ráno do 10 hodin. Změny zveřejňuje na Facebooku. Mimo otevírací dobu jsou Kratinovi k zastižení na telefonu nebo e-mailu, a když hned nezvednou, zavolají zpět. Na sobotní dopoledne obec pořádá i farmářské trhy.
Řeznictví Kratinovi je jedinou místní uzenářskou výrobnou v našem přehledu. Další podniky najdete v přehledu kam na oběd v Moravanech, o obci v průvodci Moravany u Brna.
Recenze Řeznictví Kratinovi
Řeznictví Kratinovi recenze na webu nezveřejňuje, píše jen, že odměnou jsou zákazníci, kteří se vracejí. Hodnocení najdete v Mapách Google a na Facebooku, kde řeznictví oznamuje i změny otevírací doby. Protože je otevřeno jen tři dny v týdnu, nejlepší recenzi si uděláte čtvrteční ochutnávkou čerstvých škvarků.
Časté dotazy o Řeznictví Kratinovi
Kde je Řeznictví Kratinovi?
Na Růžové 1 v Moravanech u Brna.
Kdy má řeznictví otevřeno?
Ve čtvrtek 14 až 18, v pátek 14 až 17.30 a v sobotu 8.30 až 10 hodin.
Kdo řeznictví vede?
Řezník a uzenář Petr Kratina s rodinou.
Jak dlouhou tradici řeznictví má?
Rodina se řemeslu věnuje od první republiky, vlastní výrobnu založili po roce 2017.
Co je Moravanská klobáska?
Čabajka s vlastní směsí koření, uzená na dřevěných štěpkách.
Používají separát?
Podle webu ne, klobásky dělají z vepřové kýty a hovězího.
Kdy se dělá prdelačka?
Jen od září do dubna.
Kdy jsou čerstvé škvarky?
Škvaří se každé dva až tři týdny, vždy ve čtvrtek.
Mají paštiky?
Ano, ve skle podle téměř stoleté rodinné receptury.
Přijímá řeznictví zakázky?
Ano, speciality na oslavy, pečení a grilování.
Prodávají i čerstvé maso?
Ano, mletá masa a maso nakládané na gril podle nabídky.
Kde najdu změny otevírací doby?
Na Facebooku řeznictví.
Kde najdu recenze Řeznictví Kratinovi?
Na webu nejsou, hodnocení najdete v Mapách Google a na Facebooku řeznictví.
